Всі речовини клітини можна розділити на 2 групи: конституційні та ергастіческіе.
Ергастіческіе речовини (включення, неактивні речовини) - це речовини тимчасово або постійно виведені з обміну речовин і знаходяться в клітці в неактивному стані.
Ергастіческіе речовини (включення)
Запасні речовини кінцеві продукти
крохмаль (у вигляді крохмальних зерен)
масла (у вигляді ліпідних крапель) кристали
запасні білки (зазвичай у вигляді алейронових зерен) солей
1. Основне запасне речовина рослин - крохмаль - найхарактерніше, найпоширеніша речовина, специфічне для рослин. Це радіально розгалужений вуглевод-полісахарид, який має формулу (С6 Н10 О5) n.
Крохмаль відкладається у вигляді крохмальних зерен в стромі пластид (найчастіше лейкопластов-амілопласти) навколо центру кристалізації (освітнього центру, центру шаруватості) концентричними шарами. Розрізняють прості крохмальні зерна (мають один центр шаруватості) (картопля, пшениця) і складні крохмальні зерна (мають 2, 3 і більше центрів шаруватості) (рис, овес, гречка). Крохмальне зерно складається з двох компонентів: амілази (розчинної частини зерна, завдяки якій йод забарвлює крохмаль в синій колір) і амілопектину (нерозчинної частини), який тільки набухає у воді. За властивостями крохмальні зерна - це сферокрісталли. Шаруватість видно тому, що різні шари зерна містять різну кількість води.
Т.ч. крохмаль утворюється тільки в пластидах, в їх стромі і в стромі ж запасається.
За місцем локалізації розрізняють кілька типів крохмалю.
1) асиміляційного (первинний) крохмаль - утворюється на світлі в хлоропластах. Освіта твердої речовини - крохмалю з утворюється при фотосинтезі глюкози запобігає шкідливому підвищення осмотичного тиску всередині хлоропласта. Вночі, коли фотосинтез припиняється, первинний крохмаль гідролізується до сахарози і моносахаров і транспортується в лейкопласт - амілопласти, де і відкладається як:
2) Запасний (вторинний) крохмаль - зерна більші, можуть займати весь лейкопластах.
Частина вторинного крохмалю називається оберігається крохмаль - це НЗ (недоторканний запас) рослини, витрачається тільки в самих крайніх випадках.
Крохмальні зерна досить дрібні. Їх форма строго постійна для кожного виду рослин. Тому по них можна визначити з яких рослин приготовлена борошно, висівки та інші продукти.
Крохмаль зустрічається у всіх органах рослин. Він легко утворюється і легко розчиняється (в цьому його великий +).
Крохмаль дуже важливий для людини, так як наша основна їжа - вуглеводна. Багато крохмалю в зернівках злаків, в насінні бобових і гречаних рослин. Він накопичується у всіх органах, але найбільш їм багаті насіння, підземні бульби, кореневища, паренхіма провідних тканин кореня і стебла.
Жирні маслаЕфірние масла
А) Жирні масла - складні ефіри гліцерину і жирних кислот. Основна функція - запасающая. Це друга після крохмалю форма запасних речовин.
Переваги перед крохмалем. займаючи менший об'єм, дають більше енергії (знаходяться у вигляді крапель).
Недоліки. менш розчинні, ніж крохмаль і важче розщеплюються.
Жирні масла найчастіше знаходяться в гіалоплазме у вигляді ліпідних крапель, іноді утворюючи великі скупчення. Рідше - відкладаються в лейкопластах - олеопластах.
Жирні масла зустрічаються у всіх органах рослин, але найчастіше в насінні, плодах і деревинної паренхіми у деревних рослин (дуб, береза).
Значення для людини: дуже велике, так як засвоюються легше, ніж тваринні жири.
Найважливіші олійні культури: соняшник (акад. Пустовойт створив сорти, що містять до 55% масла в насінні) соняшникова олія;
Кукурудза кукурудзяна олія;
Гірчиця гірчичне масло;
Ріпак рапсове масло;
Льон лляне масло;
Тунг тунговое масло;
Рицина касторове масло.
Б) Ефірні масла - дуже летючі і ароматні, зустрічаються спеціалізованих клітинах видільних тканин (залізяки, залізисті волоски, вмістилища і т.д.).
Функції: 1) захищають рослини від перегріву і переохолодження (при випаровуванні); 2) є ефірні масла, які вбивають бактерій та інших мікроорганізмів - фітонциди. Фітонциди зазвичай виділяються листям рослин (тополя, черемха, сосна).
Значення для людини:
1) використовуються в парфумерії (рожеве масло отримують з пелюсток казанликськой троянди; лавандова олія, гераниевое масло і ін.);
2) в медицині (ментоловое масло (м'ята), шалфеевого масло (шавлія), тимолова масло (чебрець), евкаліптова олія (евкаліпт), ялицеве масло (ялиця) і ін.).
У клітці розрізняють 2 типу білків:
1) структурні білки - активні, входять до складу мембран гіалоплазми, органоїдів, беруть участь в обмінних процесах і визначають властивості органоїдів і клітин в цілому. При надлишку частина білків може виводитися з обміну речовин і ставати запасними білками.
Аморфні (безструктурні, Кристалічні
накопичуються в гіалоплазме, (дрібні кристали в зневоднених
іноді в вакуолях) вакуолях - алейроновие зерна)
Алейронові зерна найчастіше утворюються в запасающих клітинах сухого насіння (наприклад, бобові, злаки).
Кінцеві продукти обміну (шлаки)
Кінцеві продукти обміну речовин відкладаються найчастіше в вакуолях, де нейтралізуються і не отруюють протопласт. Багато їх накопичується в старих листках, які рослина періодично скидає, а також в мертвих клітинах кірки, де вони не заважають рослині.
Шлаки - це кристали мінеральних солей. Найбільш звичайні:
1) оксалат кальцію (щавлевокислий кальцій) - відкладається в вакуолях у вигляді кристалів різної форми. Можуть бути поодинокі кристали - монокристали. сростки кристалів - друзи. стопки голчастих кристалів - Рафіду, дуже дрібні численні кристали - кристалічний пісок.
2) карбонат кальцію (СаСО3) - відкладається на внутрішній частині оболонки, на виростах внутрішніх стінок (цістоліти) оболонки, надає клітині міцність.
3) кремнезем (SiO2) - відкладається в оболонках клітин (хвощі, бамбук, осоки), забезпечує міцність оболонки (але в той же час крихкість).
Зазвичай - шлаки - це кінцеві продукти обміну, але іноді, при нестачі солей в клітці, кристали можуть розчинятися, і мінеральні речовини знову залучаються до обміну речовин.