3 ФАКТОРИ, ЩО ЗАБЕЗПЕЧУЮТЬ ФОРМУВАННЯ І ЗБЕРЕЖЕННЯ ЯКОСТІ ТОВАРІВ
3.2 Фактори, що зберігають якість товарів: упаковка, зберігання, передпродажна обробка, реалізація. Післяпродажне обслуговування і споживання
До зберігає факторів належать упаковка, зберігання, товарна обробка, реалізація, післяпродажне обслуговування або споживання.
1. Упаковка товарів
Упаковка - засіб чи комплекс засобів, що забезпечують захист товару від пошкоджень та втрат, а навколишнє середовище - від забруднення.
Основне призначення упаковки - захист упакованих товарів від несприятливих зовнішніх умов, а також попередження попадання частинок товарів або окремих екземплярів в навколишнє середовище, що зменшує кількісні втрати самих товарів, а також забруднення навколишнього середовища.
Допоміжна функція упаковки - носій маркування або барвистого оформлення товару; в цій якості вона сприяє створенню споживчих .предпочтеній і становить найбільший інтерес для маркетологів.
Елементами упаковки є тара, пакувальні і / або перев'язувальні матеріали.
Тара - основний елемент упаковки, що представляє собою виріб для розміщення товару.
Пакувальні матеріали - додатковий елемент упаковки, призначений для захисту товарів від механічних впливів.
Перев'язувальні матеріали - додатковий елемент упаковки, призначений для підвищення міцності тари.
- За місцем пакування розрізняють упаковку виробничу і торговельну
- За призначенням упаковку підрозділяють на споживчу і транспортну.
- Залежно від застосовуваних матеріалів. їх механічної стійкості і міцності, які обумовлюють ступінь зберігання товарів, упаковку підрозділяють на наступні групи і види:
металева - банки, туби, контейнери, цистерни, перев'язочна стрічка;
стеклянная- банки, пляшки, балони;
дерев'яна - ящики, контейнери, лотки, кошики, бочки, діжки;
полімерна - ящики, бочки;
комбінована - тетрапак, перпакі і т. п .;
полімерна - паки, мішки, пакети, шпагат;
паперова - мішки, пакети, обгортковий та інший папір;
тканинна - мішки, перев'язувальні матеріали (шпагат, мотузки, стрічки).
- За формою упаковки ділять на цистерни, бочки, діжки, банки, пляшки, контейнери, ящики (напівящиків і лотки), кошики, коробки і т. П.
- За вантажопідйомності виділяють великовантажних тару; за габаритами розрізняють тару крупно-, середньо-і малогабаритну; по кратності використання - одноразову і багаторазового використання.
Вимоги до упаковки: безпека; екологічні властивості; надійність; сумісність; взаємозамінність; економічна ефективність.
2. Зберігання товарів
Зберігання - етап технологічного циклу руху товару від випуску готової продукції до споживання або утилізації, мета якого - забезпечення стабільності вихідних властивостей або їх зміна з мінімальними втратами.
Умови зберігання товарів
Умови зберігання - сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища, обумовлених режимом зберігання і розміщенням товарів у сховище.
Режим зберігання - сукупність кліматичних та санітарно-гігієнічних вимог, що забезпечують збереженість товарів. Можна виділити кліматичний і санітарно-гігієнічний режими зберігання.
Вимоги до кліматичного режиму зберігання включають вимоги до температури, відносної вологості повітря, повітрообміну, газовому складу і освітленості.
Температура зберігання - температура повітря в сховище. Це один з найбільш значущих показників режиму зберігання. З підвищенням температури посилюються хімічні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні процеси.
Відносна вологість повітря (ОВВ) - показник, що характеризує ступінь насиченості повітря водяними парами. Чим вище вологість товарів і нижче ОВВ, тим більше їх втрати. Тому товари з підвищеною вологістю рекомендується зберігати при високій ОВВ.
Обмін повітря (В / об) - показник режиму, що характеризує інтенсивність і кратність обміну повітря в навколишньому товари середовищі.
Залежно від способу спонукання розрізняють два види повітрообміну: природний і примусовий.
Газовий склад повітря - показник режиму, що характеризує склад газів в навколишнє середовище. Він обумовлений трьома групами компонентів:
основні гази - кисень, азот і вуглекислий газ;
інертні гази - водень, гелій, аргон та ін .;
шкідливі газоподібні домішки - оксиди азоту, сірки, а також озон, аміак, фреон та ін.
Освітленість - показник режиму зберігання, що характеризується інтенсивністю світла в складі.
На збереженість більшості товарів світло, особливо сонячний, чинить негативний вплив, так як активізує окислювальні процеси, внаслідок чого відзначаються прогоркание жирів, руйнування фарбувальних речовин, вітамінів та інших цінних речовин. В результаті багато товарів втрачають властиву їм забарвлення (вицвітають), піддаються псування.
Вимоги до санітарно-гігієнічному режімухраненія характеризуються комплексним показником чистоти, що включає ряд одиничних показників.
Чистота - стан об'єктів зберігання і навколишнього середовища, яке характеризується забрудненнями, що не перевищують встановлених норм.
Забруднення мінерального походження. Джерелом їх є в основному грунт, потрапляє в сховище з товарами (наприклад, із зерном, картоплею, коренеплодами і т. П.), Тарою (мішками, контейнерами, ящиками і ін.), Механізмами (навантажувачами, що працюють на вулиці та в складі ), транспортними засобами, заїжджає в склад з вулиці (автомашини, візки та ін.).
Забруднення органічного походження потрапляють в склади разом з грунтом (органічні добрива, домішки, пестициди і т. П.), Тому вони мають спільні з мінеральними забрудненнями джерела.
Біологічні забруднення навколишнього середовища сховищ обумовлені наявністю в них комах-шкідників, мишоподібних гризунів, рідше птахів.
Розміщення товарів відноситься до найбільш значущих чинників. визначальним умови зберігання. Характеризується показниками завантаження складів: площею і коефіцієнтом завантаження, висотою розміщення.
При розміщенні товарів на зберігання необхідно керуватися певними правилами, заснованими на принципах сумісності, безпеки та ефективності
Методи зберігання товарів
Метод зберігання - сукупність технологічних операцій, що забезпечують збереженість товарів шляхом створення і підтримки заданих кліматичного та санітарно-гігієнічного режимів, а також способів їх розміщення і обробки.
Призначенням методів зберігання є збереження споживчих властивостей товарів без втрат або з мінімальними втратами протягом обумовлених термінів.
Залежно від характеру і спрямованості технологічних операцій розрізняють три групи методів зберігання:
- методи, засновані на регулюванні різних показників кліматичного режиму зберігання;
- методи, засновані на різних способах розміщення;
- методи догляду за товарами, засновані на різних видах і способах обробки.
Методи, засновані на різних способах розміщення. Ці методи поділяються на дві підгрупи - безтарний і тарний
Переваги та недоліки безтарного і тарного способів розміщення
Придатність для більшості товарів, підвищення збереженості товарів за рахунок захисту їх від несприятливих зовнішніх впливів
ПРИДАТНІСТЬ ТІЛЬКИ ДЛЯ:
механічно стійких товарів, небезпека механи-] чеських деформацій товару, особливо в нижніх шарах насипу, обмеження висоти завантаження, ускладненість контролю за ка- j чеством і режимом зберігання, низька ефективність використання складських площ (крім насипного розміщення)
Підвищені витрати на тару, вантажно-розванта-зочний обладнання, подорожчання будівництва через необхідність збільшення міцності підлог, перекриттів
Методи догляду за товарами за способами їх обробки - складова частина методів зберігання, в основу яких покладені технологічні операції різних видів товарної обробки.
Хімічні дезінфікуючі засоби можуть бути твердими, рідкими, газоподібними і аерозолями; короткочасного і тривалого терміну дії.
Терміни придатності та експлуатації товарів
Терміни придатності та експлуатації є складовим елементом зберігання і експлуатації товарів. Залежно від тривалості і особливостей товарів терміни придатності поділяють на граничні, гарантійні і прогнозовані. Кожній групі термінів придатності відповідає певна класифікаційне угруповання товарів за ознакою терміну придатності або зберігання.
Граничні терміни придатності - максимально допустимі терміни, протягом яких товар має гарантовану безпеку.
3. Товарна обробка
Товарна обробка - сукупність операцій з підготовки товарів до реалізації. Призначенням її є забезпечення належної якості та необхідної кількості або комплектності товарів.
Забезпечення належної якості досягається за допомогою наступних основних операцій: сортування, калібрування, миття, покриття захисними оболонками або, навпаки, їх видалення.
Формування необхідної кількості товарів, призначеного для продажу покупцям, виробляється шляхом його фасування та пакування або разупаковиванія.
Мета основних операцій товарної обробки - надання привабливого зовнішнього вигляду, а також зручних для споживачів кількісних характеристик одиничним екземплярам товарів для створення споживчих переваг.
Сортування товарів за якістю - операція по розбракуванню товарної партії на градації якості та видалення неякісних примірників.
Калібрування - операція з розділення товарів за розмірами.
Мийка - операція з видалення поверхневого забруднення продуктів.
Фасовка - операція з розділення товарної маси на поодинокі екземпляри товарів або їх сукупність заданих розмірів.
Пакування - операція по укладенню товарів у тару або загортання в пакувальні матеріали для забезпечення зберігання.
4. Реалізація товарів
Реалізація товарів - діяльність з відпуску товарів споживачам. Призначенням реалізації є створення споживчих переваг, що забезпечують збут товарів.
Діяльність по реалізації товарів включає ряд торгових послуг: консультування покупців про переваги певного товару, способах використання або правилах експлуатації, інформування про можливі вигоди шляхом порівняльної характеристики товарів-аналогів, що дозволяє споживачеві зробити правильний вибір. При цьому продавець повинен знати і вміти використовувати доступні інформаційні джерела.
До безпосередніх операцій з відпуску товарів відносяться зважування або відмірювання, пакування, розрахунок з покупцем, передача йому товару, касового і товарного чеків. З усіх операцій тільки перші дві впливають на збереженість товарів. Виникаючі при відпустці товарів втрати називаються предреализационная.
5. Сервісне обслуговування
Післяпродажне обслуговування - комплекс торговельних послуг, що забезпечують збереженість товарів у споживача в процесі їх доставки, зберігання, експлуатації та використання. Призначення цих послуг-створення позитивного післяпродажного ставлення споживачів до товару і фірмі-виробнику і / або продавцю за рахунок більш повного задоволення потреб при використанні або експлуатації товарів завдяки тривалому збереженню функціонального призначення, безпеки та інших споживчих властивостей, які є значущими для споживача.
Післяпродажне обслуговування включає наступні операції: доставку товарів, монтаж (складання), наладку і технічне обслуговування складнотехнічних товарів, розкрій тканин, підгонку і переробку готового одягу, гарантійний ремонт, заміну або приймання товарів неякісних з прихованими або явними дефектами, а також якісних, але не підійшли з певних причин покупцеві і підлягають поверненню відповідно до Федерального закону «Про захист прав споживачів». Ці операції роблять різний вплив на забезпечення кількості та якості товарів.
Розрізняють два види споживання товарів: короткострокове з повною або частковою втратою товару і тривалий без видимих ознак втрати товару протягом досить тривалого періоду.
Збереженість споживчих властивостей товарів в процесі експлуатації виражається через їх довговічність, показниками якої є терміни експлуатації. Важливе значення для забезпечення якості і кількості товарів на етапі споживання має дотримання споживачем умов використання виробу за призначенням, про яких він повинен бути поінформований.