Тканини вищих організмів потребують постійного притоку макроергічних речовин і попередників для синтезу більш складних макромолекул. Потреби організму забезпечуються за рахунок харчування, однак воно буває нерегулярним і нерівномірним. Перерви в надходженні поживних речовин компенсуються печінкою. яка разом з іншими тканинами. перш за все жировою тканиною. виконує компенсаторні і депонують функції.
У біохімії харчування прийнято розрізняти фазу резорбції і фазу пострезорбціі яка охоплює стану організму під час розвантажувальних днів (в тому числі при дотриманні посту) аж до повного голодування. Перехід між цими двома фазами визначається концентрацією макроергічних сполук в плазмі крові і регулюється гормонами і вегетативною нервовою системою.
А. Фаза розробці
Фаза розробці (всмоктування) починається безпосередньо з прийомом їжі і триває приблизно 2-4 ч. За рахунок перетравлення їжі в плазмі крові тимчасово збільшується концентрація глюкози. амінокислот і жирів (тригліцеринів).
Підшлункова залоза відповідає на це зміною викиду гормонів. збільшенням секреції інсуліну і зменшенням секреції глюкагону. Збільшення співвідношення інсулін / гпюкагон в поєднанні з багатими енергією субстратами стимулює перехід тканин (особливо печінки. М'язової і жирової тканин) в анаболическую фазу.
У жирову тканину жири надходять з печінки і шлунково-кишкового тракту (у складі ліпопротеїнів), а потім депонуються у вигляді жирових крапель.
Серце і нервова тканина використовують глюкозу як джерело енергії. Клітини серцевого м'яза є в даному разі "всеїдними", так як вони можуть отримувати енергію і з інших субстратів.
Б. Фаза пострезорбціі
При припинення надходження їжі незабаром починається фаза пострезорбціі. Ця стадія починається з зміни секреції гормонів підшлункової залози. тепер А-клітини секретують більше глюкагону. а В-клітини припиняють секрецію інсуліну. Низьке співвідношення інсулін / глюкагон в плазмі крові запускає процес проміжного метаболізму в зворотному напрямку. Тепер організм повинен повернутися до використання власних енергетичних резервів. В організмі починається розщеплення запасних речовин - глікогену. жирів. білків. і запускається виробництво макроергічних субстратів в печінці.
У печінці відбувається мобілізація глікогену (глікогеноліз. См. С. 158), Отримана глюкоза використовується для забезпечення інших тканин. перш за все мозку, кори надниркових залоз і еритроцитів. що не надто власними резервами глюкози. Якщо через кілька годин резерви глюкози в печінці виявляться вичерпаними, посилюється процес глюконеогенезу (див. С. 156). Субстрати надходять з м'язів (амінокислоти) і жирової тканини (гліцерин). Вивільнені жирні кислоти використовуються печінкою для синтезу кетонових тіл (кетогенез, см. С. 304), які направляються в кров і служать найважливішим джерелом енергії в пострезорбціонной фазі.
У м'язах різноманітні резерви глюкози використовуються виключно для власних потреб (див. С. 238). Амінокислоти. утворюються за рахунок повільного розщеплення білків. надходять в печінку і утилізуються в процесі глюконеогенезу.
У жирової тканини гормони ініціюють ліполіз з утворенням гліцерину і жирних кислот. Жирні кислоти служать джерелом енергії в багатьох тканинах (за винятком мозку і еритроцитів). Важливим приймачем жирних кислот є печінку. де вони використовуються для синтезу кетонових тіл.
