КОЛІР МЕДУ - буває від прозорого і світлого до темно-коричневого і навіть майже чорного. Ц. м. Залежить в першу чергу від рослин, з яких він зібраний, і від часу його збору (зібраний з одного мед ОНОСОВ, весняний світліший, ніж осінній).
На Ц. м. Впливають: порода бджіл, якість стільників, спосіб добування. При короткому і рясному медозборі отримують більш світлий мед, ніж при слабкому тривалому хабарі. Чим світліше мед всередині одного ботанічного сорту, тим краще його якість. Наприклад, мед з білої акації абсолютно безбарвний, він належить до кращих сортів меду. Липовий мед може бути темного кольору за рахунок вмісту в ньому падевого, що збирається бджолами з тієї ж липи.
Давно вже прийнято сортувати м. На 4 групи: безбарвний, т. Е. Білий, світло-бурштиновий - світло-кремовий; бурштиновий - жовтий і темно-бурштиновий - темно-коричневий або темно-бурий.
Вважається, що темний мед (квітковий, луговий і т. П.) Містить у собі більше мінеральних солей і є більш цінним, ніж світлі сорти. Хоча, крім гречаного, темні сорти меду (вересковий, тютюновий, каштановий, падевий) вважаються зниженого або зовсім низької якості. Темних сортів меду набагато менше, ніж білих: гречаний (від темно-бурштинового з червонуватим відтінком до темно-бурого), кроповий (темно-бурий), луговий (темний), вересковий (темний з червонуватим відтінком), оксамит далекосхідний (темний). Закристалізувався мед завжди світліше рідкого. Серед світлих медів низькоякісних сортів практично не буває.
Пігменти переходять в мед разом з нектаром, в них представлені жиро-і водорозчинні речовини. Жиророзчинні пігменти надають светлоокрашенная меду жовтий або зеленуватий відтінок. У темних сортах велика частина фарбувальних речовин водорозчинні - антоціани, таніни. Темно-коричневе забарвлення з'являється при тривалому зберіганні, а також при нагріванні. Від ботанічного походження меду залежить і склад барвників. Їх визначення істотно підвищує точність встановлення виду меду.