На жаль, цей чудовий коренеплід не користується зараз великою популярністю у садівників і городників. Деякі навіть не пам'ятають, як її можна готувати. Але ж раніше, до повсюдного поширення картоплі, ріпа застосовувалася дуже широко і була, по суті, другим хлібом хліборобів. Тим більше що вона дозволяла отримувати по два врожаї за одне літо.
Дозрівання ріпи триває досить довго - від появи сходів до збирання проходить майже три місяці. Але вживати її в їжу можна вже, коли коренеплід досягне діаметра близько 4 - 5 см. Саме на цій стадії свого розвитку він вважається найсмачнішим і солодким.
Свіжа молода ріпа, зібрана трохи недостиглої, прекрасно підходить для салатів та інших страв традиційної російської кухні. Для цього її витягують із землі вибірково, обережно висмикуючи досягли потрібного розміру коренеплоди. У деяких сортів, так званих салатних, використовують в їжу навіть молоду бадилля. Але якщо потрібно залишити цей продукт на зберігання, час збирання доведеться відкласти на більш пізній термін.
Повністю дозріла ріпа зберігається добре, не втрачаючи своїх корисних властивостей до весняних місяців. При сприятливих умовах може навіть долежати до нового врожаю. Але так відбувається лише в тому випадку, коли її прибирають до початку заморозків. Навіть злегка підморожені, коренеплоди втрачають лежкість і стають придатними лише для швидкого застосування в їжу або переробки.