Дайкон - це японський родич нашої редьки, припав до смаку тим, хто любить вітамінні салати. Солодкий, соковитий, неймовірно корисний, він нагадує негострий редиску, тільки дуже великий, відразу його не з'їсти, тому зберігання дайкон стає актуальним питанням навіть для тих, хто купив один великий корінь в магазині. А вже для городників, які його вирощують, питання, як зберігати Дайкон, дійсно, найважливіший, адже хочеться зберегти Дайкон на зиму таким же смачним і корисним, яким він буває на момент збирання врожаю.
коли прибирати
Коли прибирати Дайкон і як його зберігати, залежить від часу посадки, термінів дозрівання кожного конкретного сорту, кліматичних умов місцевості, навіть того, у відкритому або захищеному грунті його вирощують. Залежно від сорту цей овоч дозріває від 40 до 70 днів з моменту появи сходів, ось після цього його потрібно прибрати, залишати в землі коренеплід (значить, дозволити йому стрелковаться) можна тільки в тому випадку, якщо ви хочете отримати свої насіння. І то краще викопати його, а через кілька днів посадити знову.
Прибирання і зберігання залежать від різновиду - річний або зимовий Дайкон ви вирощуєте. Ці назви досить умовні, оскільки в дійсності річний висівають навесні, а прибирають в першій половині літа, як тільки коренеплоди досягають зрілості.
Будь-яке зволікання загрожує початком формування квітконоса, виключення складають тільки стійкі до стрілкування гібриди. В цей час зазвичай вирощують ранні та скоростиглі сорти, вжити їх потрібно відразу, тримати можна тільки кілька днів в холодильнику, ні про яке тривалому зберіганні мова йти не може.
як зберігати
Після вилучення коренеплодів з землі їм треба дати полежати на краю грядки пару годин, поки залишки грунту підсохнуть і обсипаючи. Мити або обдирати їх не можна, можна тільки обережно обтрусити руками або м'якою ганчіркою, щоб не пошкодити тонку шкірку. Підсихати вони повинні не під прямими сонячними променями, ефективніше потримати їх в деякому притенении.
Як зберегти річний Дайкон питання не стоїть - його потрібно промити водою і тримати в холодильнику ті кілька днів, яких вистачить на те, щоб його з'їсти. Навіть тиждень він навряд чи витримає - стане м'яким, млявим, почне загнивати або пліснявіти.
Зберігати можна тільки зимовий урожай. Роблять це в погребі, підвалі або холодильнику.
Свіжий Дайкон
Якщо весь урожай складається з декількох великих коренеплодів японської редьки, то кожен з них потрібно звернути в пропускає повітря пакет і скласти на нижній полиці холодильника (або в погребі). Так вони можуть зберегти свою свіжість протягом 3-х або 5-й тижнів. Звичайно, перед тим як прибрати в холодильник, їх не можна мочити, а тільки підсушити і злегка обтрусити від зайвої землі. Само собою зрозуміло, ці коренеплоди повинні бути без вад, з чистою непошкодженою шкіркою, інакше вони й тижня не витримають.
Багатий урожай, який ми хочемо їсти всю зиму, найкраще пересипати чистим вологим піском, покласти в ящики так, щоб редьки торкалися тільки до піску, віднести в льох. Чистий, позбавлений грибка і гризунів льох, з вологістю від 70 до 90 відсотків, з температурою повітря від +1 до +5 градусів - ось ідеальні умови, які допоможуть зберегти Дайкон практично до весни. Головне тут все ж температура і відсутність сонячного світла, пісок можна періодично збризкувати водою, щоб підтримувати потрібну вологість в ящиках. Якщо пісок висохне, він буде тягнути вологу з овочів, вони зів'януть.
При відсутності льоху підійде неопалювальний комору або утеплена лоджія. На лоджії доведеться спорудити утеплений ящик, щоб підтримати заявлену температуру навіть в найлютіші морози.
Перш ніж закласти урожай на тривале зберігання, його ретельно оглядають, відбраковують ті коренеплоди, на яких помітно пошкодження шкурки або початок процесу гниття (навіть якщо це просто м'яке плямочка іншого кольору). Пошкоджені коренеплоди самі не будуть збережені і місяця, але, найстрашніше, вони можуть зіпсувати весь урожай, ставши розсадником бактерій.
Замороження дайкон
Можна заморозити коренеплоди невеликими порціями, попередньо порізавши або потерши їх на крупну тертку. Терка повинна бути досить велика, щоб Дайкон не дав сік відразу ж, це створить деякі незручності - потерта маса може змерзнути грудкою, сік стане льодом. Невелике (порційне, якщо вийде) кількість подрібненого коренеплоду поміщають в пакет або спеціальну пластикову ємність, ставлять в морозильну камеру. Перед вживанням дістають і розморожують при кімнатній температурі. Такий метод дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин, за умови одноразової заморозки. Не можна розморожувати, а потім знову заморожувати, так вітамінний коренеплід перетвориться в несмачну мляву масу, позбавлену будь-якої користі.
Сік з редьки
Сік з Дайкон дуже корисний, в нього потрапляють практично всі корисні речовини з коренеплодів (його вважають за краще пити ті, чий шлунок дратує клітковина цього овоча), можна заготовити його на зиму, якщо немає можливості зберігати цілі коренеплоди. Це стане прекрасним виходом в разі механічного пошкодження врожаю при його збиранні.
За допомогою будь-соковижималки готують сік, розливають в стерилізовану скляний посуд (банки або пляшки), потім пастеризують його на водяній бані 30 хвилин. Після цього ємності закривають герметично і ставлять для тривалого зберігання в темне прохолодне місце.
Консервація
Можна зробити більш складний маринад із сумішшю яблучного і рисового оцту, додати цедру лимона і куркуму, часник і якусь ще гостру приправу, нарізати коренеплід красивими кільцями (або півкільцями, якщо він дуже великий), а через пару днів вразити гостей неймовірно красивою і смачною закускою. Якщо всім сподобатися, тоді можна законсервувати овоч в такому маринаді і насолоджуватися ним всю зиму.
Ця чудова японська редька варто того, щоб зберегти її на зиму, тим більше, що всі перераховані способи дуже щадяще відносяться до корисних речовин, які так до речі опиняться в зимову холоднечу.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.