500г.кадаіф (тісто)
200г.слівочное масло розтопити
начинка
- 1 чашка манки
- 4 чашки молока
- 1 \ 2чашкі цукру
- 2 ч.л.розовая вода (використовувала есенцію, 2-3каплі)
- 500-600г. м'який сир, Рікота (ісползовать НЕ солоний м'який козячий сир)
сироп
- 1 стакан води,
- 2 склянки цукру,
- 0.5-1 лимон, сік
Все прокип'ятити 5 хвилин.
1. Варити манку з молоком, постійно помішуючи на маленькому вогні до повного загустенія.Перед тим як зняти з вогню, додати цукор і роз.воду.перемешать.
Накрити плівкою і повністю остудити.
2. Зварити сироп і остудити.
3. Сбризгнуть кадаіф сл.масла і добре змішати.
4. Половину кадаіфа рівномірно викладаємо на дно форми.
На шар кадаіфа викладаємо шар манної суміші і потім шар сиру.
І накриваємо все це залишилися кадаіфом.
Випікала при 180С 40 хвилин.
За 10хвилин перед готовністю, при бажанні посипати фісташками і волоським горіхом.
Гарячий кнафе нарізати і полити холодним сиропом.
Мені здається, що манки буде забагато, я б зробила шар манки тонший.
А ось так я робила Кнафо.
На 0.5кг. тесту потрібно зварити начинку з 2-х склянок молока, 2-х ст.л. цукру і 4-х ст. л. рисової муки (я брала кукурудзяний крохмаль - начинка виходить ніжніше. Kрахмал розвести в молоці і варити, постійно помішуючи, або можна розвести крохмаль в невеликій кількості молока і влити в інше гаряче молоко, постійно помішуючи). Можна змішати 2 ст.л. крохмалю і 2 ст.л. рисової муки - дивись на свій смак. Повинна вийти густа маса, як пудинг, остудити її і додати 0,5 склянки густих вершків, вершки попередньо збити, добре перемішати. Половину тіста ретельно змастити розтопленим вершковим маслом (щоб промочити все волокна тесту) і укласти в деко шаром в 0,5 см. Зверху викласти начинку, розрівняти і закрити другою половиною тіста, також змоченою маслом. Запекти в духовці до золотистого кольору, розрізати на шматки і залити сиропом. Кількість сиропу на свій смак.
Можна зробити з начинкою з горіхів. Все те ж саме, тільки замість пудингу взяти крупно порізані горіхи.
Кнафо можна зробити з сиром "Мозарелла". Для цього сир порізати на шматочки товщиною 0.5см, залити його водою, щоб видалити сіль, воду кілька разів міняти. Потім сир обсушити рушником. Тісто "Кнафо" (Вермішельки) розділити навпіл, змастити маслом, але не сильно, тому що сир жирний. Половину тіста укласти на деко, зверху тонкий шар манної каші, потім шар сиру 0.5-0.7см. і знову тісто. Запекти в духовці до золотистого кольору, залити сиропом. А можна тісто вниз і не класти, тобто сир, тонкий шар манної каші, а зверху тісто. Це дуже смачно!
__________________
Підпис користувача:
__________________
Re: кнафа- арабська солодкість
500 м світлих житніх сухариків / я говорила, що деякі рецепти трохи змінені до європейських умов /, 2-3 ст. ложки вершкового масла, 1/2 скл. цукру, 1 літр молока, 3/4 склянки манки, 500 г. сиру типу * моцарелла *. Знадобитися також трохи рожевого сиропу і / або / сиропу з квіток апельсина. ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ - сухарики розтерти або перемолоти в дрібний порошок, додати 1/2 скл. цукру, 1 ст.лож. апельсин. і 2 столові ложки рожевого сиропів, і 2-3 ст.лож. злегка розплавлені. масла. Все ретельно вимісити в однорідне тісто, розділити на 2 частини. Половину тіста викласти в НЕ змащений жиром круглий і високий / 5-6 см / деко. Злегка запекти в самому низу духовки при 150 град. від 10 до 15 хв. В цей час закип'ятити 1 л молока, можна додати 2 ст.л. цукру, і поступово повільно всипати манку, весь час помішуючи. Довести до стану густої манної каші на протязі. 5 хв. і відставити убік. Сир розім'яти руками в маленькі рівномірні штучки-смужки, викласти рівним шаром на злегка підрум'яниться справа в листі і залити цією густою манкою. Потім тісто спробувати розкатати по формі листа. Можна це робити на алюмінієвій фользі, руками або обережно качалкою. Укрити цим тестом те, що вже лежить в листі і запікати в середині духовки при 200 град. приблизно до 20 хвилин. Поки не зарум'яниться. Потім витягнути, дати трохи охолонути / але не зовсім /, і обережно відокремити краю від стеночек. Накрити більшою за розміром тарілкою / блюдом / і різко перевернути. Дати ще трохи охолонути і промазати цукровим сиропом, а потім розрізати на порції. Які залишилися сах. сиропом поливають вже в тарілочках кожному на його смак. РЕЦЕПТ СИРОПУ --- 2 склянки цукру. 1 стакан води, 1 ст.л. рожевої води, 2 ст. лож. апельсинової води. Закип'ятити, додати 1 ст. лож. соку лимона, і повільно доварити до стану сиропу / прим. 10 хвилин/. За ідеєю, в тісто додають ще спеціальну фарбу - приправу для кнаффе, але тут її немає. Без неї теж смачно. Ще одна хитрість - якщо кнаффе гаряча, то сироп повинен бути ХОЛОДНИМ. А якщо кнаффе випечена заздалегідь, то заливають ГАРЯЧИМ сиропом. Але не те і інше або гаряче або холодне. Деко або сталевий, або алюмінієвий, але не емальований.
Меню користувача Sunita
Найголовніший Адмін
Робота: Адмін цього форуму
Сказав (ла): 0
Подякували 59 раз (а) в 49 повідомленнях
Сила репутації: 47
Re: кнафа- арабська солодкість
Пропоную вашій увазі ще одну східну солодкість "кнафе". ТОлько справжня кнафе робиться на основі білого баранячого або коров'ячого сиру. Тому назвала цей рецепт "помилковий".
Ще саме такий варіант у нас продають в магазинчиках тут, але сварачіваем кнафе вигляді маленьких ролів. Думаю той варіант, який хочу запропонувати я - набагато простіше.
приблизно 200-250 гр готового тіста-кнафе
- соняшникова олія або самной (топлене масло)
- харчовий барвник
- 3 склянки рідких вершків
- (Я ж використовувала 3 склянки води + 6 ст.л. з гіркою сухого молока + півсклянки густих вершків)
- 3-4 ст.л квіткової води
- 4 ст.л з гіркою крохмалю
- цукровий сироп готовий
Ось так виглядає куплене мною готове тісто-кнафе
Увага. Воно швидко сохне і потім ламається.
Я все "процедури" проводила в харчовому пакеті. так менше брудниться інший кухонного начиння!
Півчайної ложки червоного (дає потім оранжевий колір) харчового барвника.
Підливаємо по немногу масло і перетираємо руками тісто. Воно повинно мати однорідний помаранчевий колір. (Перетирає так само, як борошно з маслом, круговими рухами) У мене на перетирання пішло приблизно півсклянки под.масла.
цей же час наливаємо молоко, квіткову воду + 4 з гіркою ст.л. крохмалю постійно помішуючи варимо густу кремоподібну масу.
Ось яка вона. Ще гаряча, але вже не стікає з ложки.