Сьогодні пропоную вашій увазі досвід зі звичайною пшеничним борошном. Будемо розділяти її на складові частини, а конкретно - вивчати клейковину, яка входить до її складу.
трохи теорії
Клейковина і крохмаль - основні елементи зерна, поживні речовини, які допомагають йому проростати. Клейковина складається з рослинних білків, глютенина і гліадин. Сама по собі вона дуже еластична, легко розтягується. Наприклад, якщо робити дріжджове тісто, то під дією виділяється дріжджами вуглекислого газу тісто піднімається, розтягується, збільшується в об'ємі саме за рахунок еластичної клейковини.
Ця речовина цікаво ще й тим, що може бути сильним алергеном. Алергія на глютен називається целіакію. Людям, що страждають цим захворюванням, не можна вживати в їжу все, де може міститися глютен. Це не тільки хліб і випічка, а й продукти, в які він додається як наповнювач або загущувач, наприклад, сметана, кетчуп, деякі ковбаси та паштети і навіть морозиво.
Досвід, який я сьогодні пропоную зробити, заснований на різних властивостях крохмалю і клейковини, що входять до складу борошна. Крохмаль добре розчиняється в воді, клейковина не розчинна, але вбирає в себе воду і розбухає. Саме це і будемо використовувати, щоб відокремити ці речовини один від одного.
Як робимо досвід
- Що знадобиться:
- стакан пшеничної муки;
- велика миска;
- ложка;
- марля;
- холодна вода з-під крана.
Висипаємо борошно в миску і поступово додаємо воду, дуже повільно і дуже акуратно, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. Гарненько перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
Тепер наливаємо в миску поверх цієї маси холодну воду (не перемішуючи!) І залишаємо хвилин на 30-40.
У раковину стелимо шматок марлі, прикриваючи нею зливний отвір, включаємо холодну воду тонкою цівкою в миску і починаємо акуратно заважати масу в мисці (це зручніше робити виделкою).
Розчинився крохмаль буде вимиватися з водою, а набрякла клейковина залишиться в мисці. Потрібно промивати її, поки що стікає вода не стане прозорою, тобто поки не вимиється весь крохмаль.
Спочатку і не використовувала марлю, тому багато шматочків клейковини утекло в раковину під час перемішування, поки я не схаменулася і не підстелила марлю, пропускає воду з крохмалем, але затримує твердий глютен. Так що вихід продукту у мене вийшов маленьким, але, тим не менш, досить цікавим.
Бажано, коли закінчите роботу, віджати в марлі отримане не розчиняється речовина.
Вийшло щось зовсім звіряче. Намагаючись роздерти намертво злиплі шари марлі, я в повній мірі зрозуміла, чому ця речовина назвали клейковиною, і чому правильно приготований борошняний клейстер так добре клеїть шпалери.
Це щось! Отримана липка маса, схожа на жуйку клеїть, схоже, все - пальці один до одного, миску до столу, марлю до миски ... Добре хоч легко відмивається гарячою водою, розчиняючись в ній. Інакше можна було б подавати патент на винахід суперклею.
Досвід робиться легко, не вимагає спеціальних реактивів і посуду, безпечний, нетоксичний. Головне - використовувати для його проведення тільки холодну воду.
Можна провести цей досвід з дітьми, щоб показати їм, з чого складається борошно. Якщо хочете, почати можна зовсім здалеку - з ботаніки і будови зерна. Можна розповісти про виробництво борошна, хоча б коротко. Наприклад, коли ми з сином читаємо старі казки, де «пішов селянин на млин», то у дитини виникають закономірні питання: що таке млин, для чого вона потрібна, як вона виглядала раніше і як виглядає зараз?
Можна розширити досвід. Наприклад, порівняти кількість глютену в різних сортах борошна: пшеничного, житнього, гречаного, картопляної, рисової і т.д. Або перевірити, що буде при нагріванні. Як поводиться клейковина в гарячій воді, ми вже з'ясували при ліквідації наслідків експерименту, а що буде при сухій високій температурі? Наприклад, якщо помістити отримане речовина в духовку градусів на 200-220?
Так що, незважаючи на удаваний примітивним досвід, простір для творчості дуже великий.