За ступенем значущості розрізняють критерії критичні, значні і малозначні.
Критичні дефекти - невідповідність товарів встановленим вимогам, які можу завдати шкоди життю, здоров'ю, майну споживачів або навколишньому середовищу. Товари з критичними дефектами не можна або економічно недоцільно використовувати за призначенням.
Значні дефекти - невідповідності, які суттєво впливають на використання за призначенням і надійність товарів, але не впливають на безпеку для споживача і / або навколишнього середовища.
Незначні дефекти - невідповідності, які не роблять істотного впливу на споживчі властивості товарів, в першу чергу на призначення, надійність і безпеку.
Залежно від наявності методів і засобів виявлення дефекти підрозділяються на явні, для яких передбачені методи і засоби виявлення, іскритие, для яких методи і засоби виявлення не передбачені або їх застосування недоцільно.
Залежно від наявності методів і засобів усунення дефекти діляться на переборні (дефекти, після усунення яких товар може бути використаний за призначенням) і непереборні (дефекти, які неможливо або економічно невигідно усувати).
Залежно від ступеня наноситься шкоди розрізняють допустимі (дефекти, що погіршують якість товарів, але при цьому товари не втрачають безпеку) інедопустімие дефекти (невідповідності, які призводять до зниження рівня якості для певної градації якості або втрату безпеки).
Залежно від місця виникнення всі дефекти умовно поділяються на:
технологічні - дефекти, викликані недоліками при проектуванні і / або розробці продукції, сировини, недотриманням або недосконалістю виробничих процесів;
предреализационная - дефекти, що виникають при транспортуванні, зберіганні, підготовці до продажу або реалізації товарів;
послереалізаціонного - дефекти, що виникають при зберіганні, експлуатації або використання товарів споживачем.
Запобіжну дію - дія, яку виконують для усунення причини потенційної невідповідності або іншої потенційно небажаної ситуації. Прикладом запобіжних дій можуть служити операційний контроль якості при виробництві продукції, товарознавчі контроль за умовами і терміном зберігання, надання інформації споживачеві про правила експлуатації товарів.
Коригувальна дія - дія, яку виконують для усунення причини виявленої невідповідності або іншої небажаної ситуації. На відміну від попереджувальних, коригувальні дії спрямовані на запобігання повторного виникнення невідповідності в разі його виявлення.
Корекція - дія, прийняте для усунення виявленої невідповідності. Корекція може включати переробку і зниження градації. Переробка - дія, яку виконують з невідповідною продукцією для приведення її у відповідність до вимог, що відрізняється від вихідних. Різновидом переробки є ремонт. Ремонт - це дія, яку виконують з невідповідною продукцією, щоб зробити її прийнятною для передбачуваного використання. Зниження градації - зміна градації невідповідної продукції, щоб вона відповідала вимогам, відмінним від вихідних.
Утилізація невідповідної продукції - дії виконують з невідповідною продукцією, вжиті для недопущення її попередньо передбаченого використання.
До невідповідної продукції не належать предмети, що мають дозвіл на відхилення або відступ.
Дозвіл на відхилення - дозвіл на використання чи випуск продукції, яка не відповідає встановленим вимогам.
Дозвіл на відступ - дозвіл на використання і випуск продукції з відхиленнями від вихідних встановлених вимог до продукції до її виробництва.
Оцінка якості градації - сукупність операцій з вибору номенклатури показників, оцінки їх дійсних значень і зіставлення з базовими показниками.
Основні критерії вибору номенклатури якості товару:
- потреби, які має задовольнити товар;
- суб'єктивні особливості оцінювача.
- природні - для продовольчих товарів, кожен сорт має своє найменування; для продуктів тваринного походження замість терміна «сорт» застосовуються інші терміни (крупно-рогата худоба - порода, птиця - кроси); непродовольчі товари на природні сорти не діляться, так як вони відрізняються складністю і многоступенчатостью виробництва;
- товарні - розрізняються значеннями, регламентованими нормативними документами показників якості; найменування може бути знеособлено, а може мати найменування; на формування товарного сорту впливають фактори: сировина, технологія виробництва, умови і терміни зберігання.
Розподіл продовольчих товарів за сортами здійснюється за дефектами зовнішнього вигляду і з числом відхилень за іншими показниками.
Дефект - кожне окреме невідповідність продукції встановленим вимогам; ознаки:
· За розмірами і місцем розташування: дрібні і великі, місцеві та поширені;
· По можливості виявлення: явні, приховані;
· По можливості усунення: переборні, непереборні;
• за ступенем впливу на якість: критичні (наявність виняткового використання за призначенням), значні (які суттєво впливають на продукцію за призначенням і її довговічність), малозначні.
Крім градації на сорти існує градація на групи складності, групи якості, марки і номера.
Групи якості - мило, парфуми в залежності від рецептури.
На марки - цемент, виходячи з міцності властивостей.
На номера - їжа, папір, в залежності від якості, споживчих властивостей.
Універсальна градація якості:
- стандартна продукція - без дефектів і з дефектами в межах встановлених нормативними документами норм;
- нестандартна продукція - товар, який не відповідає встановленим вимогам по одному або декількох показниках, але це невідповідність не є критичним.
1. Класифікація дефектів за ступенем значущості
За ступенем значущості розрізняють критерії критичні, значні і малозначні.
Критичні дефекти - невідповідності товарів встановленим вимогам, які можуть завдати шкоди життю, здоров'ю, майну споживачів або навколишньому середовищу. Товари з критичними дефектами не можна або економічно недоцільно використовувати за призначенням. Наприклад, загнили яблука не можна використовувати в їжу або на промпереработку, так як вони містять шкідливі для організму речовини (мікотоксини), що володіють канцерогенну і мутагенну дію. Навіть якщо менше половини м'якоті плоду ще не загнила, відділення здорових тканин вимагає таких великих витрат, що обробка невигідна.
Значні дефекти - невідповідності, які суттєво впливають на використання за призначенням і надійність товарів, але не впливають на безпеку для споживача і / або навколишнього середовища. Так, забиті місця, проколи, пошкодження шкідниками погіршують зовнішній вигляд, знижують вихід їстівної частини і збереженість яблук, але плоди все ж можуть бути використані за призначенням (в свіжому вигляді і на промпереработку).
Незначні дефекти - невідповідності, які не роблять істотного впливу на споживчі властивості товарів, в першу чергу на призначення, надійність і безпеку. Так, при оцінці якості яблук до малозначних дефектів можуть бути віднесені невеликі відхилення від форми, розміру, забарвлення.
2. Класифікація дефектів в залежності від наявності методів і засобів виявлення
Залежно від наявності методів і засобів виявлення дефекти підрозділяються на явні, для яких передбачені методи і засоби виявлення, і приховані, для яких методи і засоби виявлення не передбачені або їх застосування недоцільно.
Наприклад, до явних дефектів консервів відноситься бомбаж в стадії здуття банки, який визначається візуальним оглядом. Початкові стадії бомбажа можна виявити візуально. Для цього необхідний мікробіологічний контроль, для чого банки потрібно розкривати. При вибірковому контролі завжди існує небезпека, що банки в початковій стадії бомбажа можуть не потрапити до вибірки. Якщо ж розкрити всі банки в товарній партії, реалізувати таку партію не можна. Тому суцільний контроль неможливий, а інші методи неруйнівного контролю відсутні.
3. Класифікація дефектів в залежності від наявності методів і засобів усунення
Залежно від наявності методів і засобів усунення дефекти ділять на переборні і непереборні.
Можна усунути - дефекти, після усунення яких товар може бути використаний за призначенням. Так, до переборним дефектів відносять загнивання яблук, якщо уражено менше 50% плода. Після видалення загнили тканини, а також частини прилеглої до неї здорової тканини плоди можна використовувати в свіжому вигляді або на промпереработку.
Непереборні дефекти - дефекти, які неможливо або економічно невигідно усувати. Прикладом непереборних дефектів можуть служити повністю гнилі плоди і овочі, інші види мікробіологічної псування товарів, їх механічні руйнування.
При оцінці якості товарів товарознавці повинні проводити діагностику їх дефектів за характерними ознаками прояви дефектів і встановлювати причини їх виникнення. Це необхідно для виявлення градації якості (стандартна, нестандартна, брак і відходи) і класу товарів за призначенням (придатні, умовно придатні та непридатні до використання за призначенням), оскільки градації якості та класи товарів за призначенням значною мірою визначаються дефектами різного ступеня значимості. Так, товари з критичними дефектами відносяться до неліквідним відходів, непридатним до використання за призначенням, зі значними - до нестандартних, якщо кількість що допускаються дефектних товарів перевищує встановлені норми.
У межах встановлених норм допустимих відхилень товари зі значними дефектами, а також з незначними (без обмежень) вважаються стандартними. Різні градації, класи, сорти стандартної продукції найчастіше відрізняються заданими вимогами, що стосуються об'єктів з малозначними або значними дефектами. При діагностиці причин виникнення дефектів виявляються винні юридичні або фізичні особи для пред'явлення їм претензій за якістю товарів.
4. Класифікація дефектів в залежності від ступеня наноситься шкоди
Залежно від ступеня наноситься шкоди розрізняють допустимі і неприпустимі дефекти.
Допустимі дефекти - дефекти, що погіршують якість товарів, але при цьому товари не втрачають безпеку. Наприклад, нетиповість форми і забарвлення, наявність проколів і ударів у свіжих плодів і т. П. Цей вид дефектів в стандартах регламентується зазвичай як допустимі відхилення або передбачається в нижчої градації якості. Слід мати на увазі, що для вищої градації якості допустимий для нижчої градації якості дефект встановлюється як неприпустимий. Виникнення допустимих дефектів може стати однією з причин перекладу стандартного товару в більш нижчу градацію або нестандартну продукцію.
Неприпустимі дефекти - невідповідності, які призводять до зниження рівня якості для певної градації якості або втрату безпеки. Для окремих товарів в стандартах, поряд з відхиленнями, що допускаються або дефектами, регламентуються неприпустимі дефекти (наприклад, загнивання, запарені, розчавлені, підморожені плоди і овочі; бій яєць, розриви тканин, взуття та т. П.). Допустимі дефекти переводяться в неприпустимі, якщо перевищують гранично допустимі норми вмісту. Наприклад, позеленіння бульб на площі до 25% поверхні в межах 2% відноситься до допустимого відхилення, а понад 25% поверхні - до неприпустимого дефекту.
Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter