Російська кухня знаменита першими стравами. Одне з них - класична солянка - є справжнім бенкетом для м'ясоїдів, адже для її приготування використовують кілька сортів м'яса і м'ясних продуктів. Існує безліч рецептів солянки, які асоціюються як класична. Але еталоном прийнято вважати варіант, наведений в «Книзі про смачну і здорову їжу», випущеної в 50-х роках минулого століття.
Солянка з лимоном
Рецепт класичної солянки
Щоб приготувати класичну м'ясну солянку. знадобиться:
- 500 г телячої або яловичої грудинки для бульйону; - 300 г будь-яких м'ясних продуктів (варених, копчених або смажених); - 2 цибулини; - 4 солоних огірка середнього розміру; - 2 ст.л. томату-пюре або томатної пасти; - 3 ст.л. масла; - 1 ст.л. каперсів; - 1 ст.л. маслин; - 100 г сметани; - ½ лимона; - сіль; - лавровий лист; - зелень.
Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте, злегка підсмажте в сковороді з розтопленим маслом, а потім, підлив трохи бульйону, тушкуйте з томатом. Огірки очистіть від шкірки і наріжте скибочками.
Для солянки підійдуть різні м'ясні продукти: копчене, варене, смажене м'ясо, шинка, телятина, нирки, язик, сосиски, будь-які види ковбас і т.д.
Візьміть вибрані для класичної солянки варені і смажені м'ясні продукти і наріжте їх тонкими скибочками. Покладіть їх в каструлю з обсмаженими цибулею і томатною пастою, додайте огірки, каперси, сіль і лавровий лист. Залийте приготованим заздалегідь бульйоном і варіть хвилин 5-10. У каструлю можна додати також нарізані кільцями помідори.
Потім зніміть класичну м'ясну солянку з вогню і дайте супу настоятися. При подачі до столу покладіть в солянку сметану, маслини, очищені від шкірки скибочки лимона, вимиту і дрібно нарізану зелень.
Рецепт солянки по-домашньому
Для приготування класичної м'ясної солянки по-домашньому потрібно:
- 500 г свинячих або яловичих реберець; - 400 г реберець копчених; - 200 г будь-якого копченого м'яса; - 300 г буженини з горіхами; - 300 г шинки; - 300 г вареної ковбаси; - 2 сардельки; - 2 сосиски; - 4-5 картоплин; - 400 г капусти; - 2 солоні огірки; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 1 морква; - 100 г оливок без кісточок; - 1 корінь селери; - 1 лимон; - 3 ст.л. томатної пасти; - 3 ст.л. рослинного масла; - сметана; - зелень кропу; - сіль; - перець.
Перш за все зваріть бульйон. Для цього свіжі і копчені реберця обмийте, покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на середній вогонь на 1-1,5 години. Потім дістаньте м'ясо, відокремте його від кісток і наріжте невеликими шматочками. Після чого знову опустіть в бульйон. Додайте дрібно нарізані м'ясопродукти: шинку, буженину з горіхами і копчене м'ясо.
Нашинкуйтекапусту, очищений і митий картопля поріжте кубиками, покладіть овочі в бульйон і проваріть на середньому вогні хвилин 15 разом з м'ясом. Потім посоліть.
Очистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажте в сковороді з рослинним маслом ріпчаста цибуля, додайте до нього терту на крупній тертці моркву, дрібно нарізані солоні огірки і корінь селери. Трохи тушкуйте все разом, потім покладіть томатну пасту і тушкуйте її з овочами протягом 5 хвилин.
М'ясна солянка повинна настоюватися не менше 20-30 хвилин
Готову заправку для класичної м'ясної солянки викладіть в каструлю, додайте сік і цедру ½ лимона, а також нарізану кубиками варену ковбасу, сардельки та сосиски. Зменшіть вогонь і варіть ще 10 хвилин. Після цього вимкніть вогонь, накрийте каструлю щільно кришкою і дайте солянці настоятися.
Перед подачею на стіл в кожну порцію м'ясної солянки покладіть скибочку очищеного лимона, оливки без кісточок, дрібно нарізану зелень кропу і сметану.