складові
- телятина:
- реберець - близько 0,5 кг
- м'якоті - близько 0,5 кг
- 3 цибулини
- жменю круглого рису
- 2 жмені гороху нуту
- по пів-пучка кожної зелені (кінзи, кропу, м'яти)
- 2 ст.л. сухої зелені меліси
- кориці на кінчику ножа
- 2 великі картоплі
- сушена алича - 10 шт.
- 5-6 ниточок шафрану
- сіль перець
Як приготувати
Пропоную Вашій увазі ще одне дуже популярне блюдо нашої національної кухні - це кюфта-Бозбаш.
Ця страва добре тим, що подається на стіл і як перше, і як другу страву, тобто воно настільки ситне, що зазвичай після нього вже можна подати хіба що добре заварений чай з варенням.
Отже, для початку нам потрібно з вечора залити горох нут холодною водою і залишити його на ніч. Вранці ж ще раз промивши нут, ми відправляємо його в каструлю разом з телячими реберцями і однієї цибулиною (яку потім потрібно викинути), тобто нам потрібен бульйон з м'ясом. Можна спростити собі роботу. тобто прискорити її))). А тому можна обійтися і без бульйону. Але про це трохи пізніше.
Наступний етап - це приготування фаршу. Для цього провертає м'якоть телятини, 2 невеликі цибулини і зелень через м'ясорубку. Сюди ж додаємо суху мелісу, якщо свіжої м'яти немає, можна взяти і суху. Промиваємо рис і теж додаємо в фарш. Солимо, перчимо, додаємо корицю. Гарненько вимішуємо вийшов фарш. З нього ліпимо великі тефтелі, в середину кожної вкладаємо по сушеної аличі, гарненько відбиваємо тефтелі в руках.
У підсолений киплячий бульйон акуратно опускаємо наші тефтелі і очищений, нарізаний на довгасті часточки картопля. Бульйону має бути стільки, щоб він ледь прикривав тефтелі. Сюди ж додаємо решту сушену аличу і заварені в невеликій кількості окропу ниточки шафрану, тобто заливаємо шафран маленької чарочкою окропу, наполягаємо хвилин 10-15 і виливаємо це все в бульйон. Якщо немає шафрану можна обійтися куркумою, тобто в цьому випадку додаємо в бульйон куркуми на кінчику ножа. Накриваємо каструлю з обідом кришкою, але не до кінця. Через хвилин 15-20 готове. Можна додати сюди і 1 протертий помідор.
Подається кюфта - Бозбаш в таких от великих кясах, кладеться 1 тефтелі (кюфта), шматочок м'яса, картопля, нут і бульйон. Посипається зверху сухий м'ятою або мелісою.
А без бульйон на швидку руку теж можна приготувати цей обід, тобто в цьому випадку потрібно заздалегідь відварити горох-нут, а підготовлені тефтелі, картоплю і готовий вже нут опускати просто в окріп. Теж смачно і швидко.
Подається кюфта - Бозбаш з нарізаним кільцями цибулею, залитим наршараб і посипати зеленню кінзи.
Смачного!)))
покрокові фото
Рецепт: кюфта - Бозбаш, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Все вірно,) а я всього лише спробую пояснити, чому кюфта та ще й бозбаш. ))) Як ви правильно сказали кюфта в перекладі з азербайджанської мови означає кругле або кулясте. В даному контексті, кюфта - це м'ясні кульки (зі спеціями, прянощами та іншими інгредієнтами). Чому все ж бозбаш - сіра голова. Як ми всі знаємо, кюфта в міру готовності спливають наверх бульйону, і ми бачимо, як ніжно рожевий колір свіжого м'ясного фаршу набуває сірого кольору. Оскільки кюфта за формою кругла і куляста напевно з цього, ці м'ясні кульки в народі асоціювалася з головою, ось звідти і напевно, по всій видимості здавна з'явилася назва бозбаш - сіра голова)))
Сушествует багато подібних блюд у різних народів. Найяскравішим прикладом може бути всім нам добре відоме блюдо (перше) - фрикадельки. Кюфта часто порівнюють то фрикадельками, то тефтелі, напевно і те й інше вірно. Але з точки зору опису страви, оскільки кюфта бозбаш це все-таки перше блюдо (але дуже ситне), з цього воно скоріше ближче до фрикадельок, ніж тефтелі, так, як тефтелі по опису відноситься до других страв, а ось за розмірами кюфта бозбаш все ж тефтелі))). В азербайджанській кухні є таке, дуже смачне і ситне блюдо - ризи кюфта. Ризи-кюфта більше схоже на тефтелі як другу страву, але тут кульки поменше, але їх багато. Ризи-кюфта можна і гарнірувати, як і тефтелі. Може Севуля покаже нам і цей рецепт)))
З повагою Вагіф!
Все вірно,) а я всього лише спробую пояснити, чому кюфта та ще й бозбаш. ))) Як ви правильно сказали кюфта в перекладі з азербайджанської мови означає кругле або кулясте. В даному контексті, кюфта - це м'ясні кульки (зі спеціями, прянощами та іншими інгредієнтами). Чому все ж бозбаш - сіра голова. Як ми всі знаємо, кюфта в міру готовності спливають наверх бульйону, і ми бачимо, як ніжно рожевий колір свіжого м'ясного фаршу набуває сірого кольору. Оскільки кюфта за формою кругла і куляста напевно з цього, ці м'ясні кульки в народі асоціювалася з головою, ось звідти і напевно, по всій видимості здавна з'явилася назва бозбаш - сіра голова)))
Сушествует багато подібних блюд у різних народів. Найяскравішим прикладом може бути всім нам добре відоме блюдо (перше) - фрикадельки. Кюфта часто порівнюють то фрикадельками, то тефтелі, напевно і те й інше вірно. Але з точки зору опису страви, оскільки кюфта бозбаш це все-таки перше блюдо (але дуже ситне), з цього воно скоріше ближче до фрикадельок, ніж тефтелі, так, як тефтелі по опису відноситься до других страв, а ось за розмірами кюфта бозбаш все ж тефтелі))). В азербайджанській кухні є таке, дуже смачне і ситне блюдо - ризи кюфта. Ризи-кюфта більше схоже на тефтелі як другу страву, але тут кульки поменше, але їх багато. Ризи-кюфта можна і гарнірувати, як і тефтелі. Може Севуля покаже нам і цей рецепт)))
З повагою Вагіф!