Страви в стилі хот-пот (це слово з англійської перекладається як «гарячий горщик», а на китайському пишеться «huoguo» (хого) мають довгу історію в Китаї. Ця страва зародилося на півночі, де люди намагалися боротися з холодом за допомогою гарячого бульйону .
В епоху правління династії Тан (618 м - 907 м) хот-пот став поширюватися на півдні. Пізніше кочівники з півночі, що осіли в Китаї, привнесли в рецепт хот-поту такі інгредієнти як яловичина і баранина. Жителі півдня робили з морепродуктами те ж саме, що сіверяни з м'ясом. В епоху правління династії Цин (1644 г. - 1911 г.) хот-пот став популярним блюдом на території всього Китаю.
У колишні часи хот-пот вживали виключно в зимовий час, щоб боротися з холодом, але з часом хот-пот став з'являтися на столах в будь-який час року. Деякі люди особливо люблять їсти хот-пот влітку, сидячи перед вогнем, але при цьому з кондиціонером, що дмуть на них прохолодне повітря ззаду. Вони кажуть, що нічого кращого бути не може.
Горщик для хот-поту встановлюється на вогонь. Коли бульйон в ньому закипить, учасники трапези опускають в нього тонкі скибочки сирого м'яса. Через пару хвилин м'ясо готове, і його виймають паличками, умочують в який-небудь соус, наприклад, масло з насіння кунжуту, соус з гострого червоного перцю або оцет. Як м'ясо може використовуватися яловичина, баранина, курятина, свинина, а також риба, креветки і багато іншого. Якщо ви в мусульманському ресторані, свинини на столі бути не повинно. Овочі, гриби, шматочку соєвого сиру також використовуються в якості інгредієнтів. Природно, вони готуються набагато швидше. Насправді ви можете спробувати все що завгодно.
В даний час існує три типи хот-поту: в монгольському стилі, сичуаньської стилі і кантонським стилі.
Головним інгредієнтом хот-поту в монгольському стилі є м'ясо особливих невеликих овець, які вирощуються в Автономному районі Внутрішня Монголія. Кухарі ріжуть баранину на дуже тонкі шматочки - товщиною майже з аркуш паперу - і готують соус. В якості соусу можуть використовуватися також кунжутне масло, соєвий соус, рослинна олія з гострим червоним перцем, рисове вино, креветковий соус, оцет і т. П. Традиційний хот-пот важко собі уявити без соєвого сиру, коржами з насінням кунжут і китайської капусти.
Хот-пот в сичуаньської стилі, як і всі страви цього вологого багатонаселеного регіону, відрізняється дуже гострим смаком. Бульйон буває майже червоним від доданого в нього гострого червоного перцю. Крім перцю, в цьому бульйоні також багато й інших спецій. Основою бульйону служать гострий перець, китайський кришталевий цукор і вино. Як сирих продуктів, які будуть готуватися в бульйоні, використовують нирки, курячу грудку, яловичі субпродукти, гусячий кишечник, зелена цибуля, паростки бобів, гриби, м'ясо качки, вугра, морський огірок і т. П.
Хот-пот в кантонським стилі солодший на смак. У ньому багато інгредієнтів з морепродуктів, які дуже популярні у всіх жителів провінції Гуандун. Основними продуктами, які варяться в бульйоні, є свіжі креветки, морські гребінці, крабове м'ясо, білий вугор і деякі інші види риби. Вони подаються з солодкуватим білим соусом.
Інформація по темі
