Ми розповімо про корисні властивості чаю улун, особливості його історії і дамо поради про те, як заварювати цей чай.
Цей сорт відноситься до найвідоміших видам напоїв з Китаю. Самі китайці називають його «Сином неба і землі», і не тільки корисні властивості чаю улун, а й його чудовий зовнішній вигляд дозволяють використовувати цей настій в кращих чайних церемоніях. Також цей сорт займає досить високе місце в класифікації чаїв в Китаї - він знаходиться між червоними (чорними) і зеленими сортами. Сьогодні його активно використовують в церемонії Гун Фу Ча ( «Вища чайне майстерність»), а також продають по всьому світу для численних шанувальників улунов.
Улун (це слово перекладається, як «Чорний дракон») був названий так на честь річки, поруч з якою і ростуть чайні дерева цього виду. По-іншому сорт також називають Цинн Ча - тобто «синьо-зелений», «бірюзовий», «чорний» (ця назва може перекладатися по-різному).
Славна історія чаю улун почалася дуже давно, і в її ході сорт називали по-різному - Улонг, оолонг, улунський чай, хоча, безумовно, назва «улун» є найближчою. Споконвіку сорт вважали одним з найприємніших і при цьому цілющих.
Більш того, він надзвичайно економічний: експерти, які знають, як заварювати улун, стверджують, що це можна робити 15 разів поспіль, причому кожен новий настій буде мати особливі властивості, нітрохи не поступаються якостям найпершої заварки. У будь-якому випадку напій завжди буде відрізнятися особливим запахом, гармонійним смаком і мінливим глибоким відтінком.
Технологія отримання улуна
Історія чаю улун так само дивовижна, як і технологія його отримання.
Цей сорт відноситься до числа цільнолистового напів-або среднеферментірованних. Ступінь ферментації залежить від виду суміші і може коливатися в межах 20-60%.
Давня історія чаю улун почалася на туманних високогір'ях Китаю: сорт вирощують на кам'янистому ґрунті, а для приготування суміші використовують переважно зрілі листя. Зібравши їх, фахівці розкладають урожай для висушування, яке триває півгодини-годину. Потім все листя тривалий час мнуть за особливою технологією, що дозволяє не ламати їх, але «вичавлювати» з них сік. Ця методика передбачає м'яття листя тільки по краях, в той час як серцевина залишається цілою. Це в майбутньому дозволяє здійснити успішну ферментацію.
Процес ферментації триває кілька годин, і точний час залежить від рецепта даного виду напою. Певні листя можуть ферментіроваться кілька місяців! При цьому, щоб розкрити корисні властивості чаю улун, листя іноді кроплять водою - для якісної ферментації дуже важлива достатня вологість. Як тільки процес завершується, листя проходять температурну обробку. Поки вони ще м'які, їх швидко скручують і відправляють досушуватися при температурі +100 градусів. В результаті виходить лист, який має підв'ялений краю, - на них додатково проходить швидка ферментація, можлива на ділянках, що не пустили сік. Прожилки листа і серцевина залишаються зеленими.
Класифікація улунов
Цей сорт, в цілому, підрозділяється на два види, які розмежовуються за місцем вирощування листя:
Крім того, історія чаю улун дозволяє класифікувати напій відповідно до рецептури, індивідуальної для різних територій і виробляти з урахуванням їх кліматичних умов, особливостей ґрунту і традицій. З цієї точки зору сорти бувають:
Всі вони мають свої особливості, оскільки властивості чайного листа можуть змінюватися під впливом різних факторів і залежать від місця їх зростання, умов даної території, часу збору ... У зв'язку з цим Тайванські напої відрізняються різким, вираженим смаком, в той час як Північно і Южнофудзіянскіе мають більш м'який аромат і мають ненав'язливий смаковими нотами.
Нарешті, є ще одна класифікація сорти, яка враховує корисні властивості чаю улун і пропонує розділяти його на певні види з урахуванням часу збору листя. З цієї точки зору зустрічаються три різновиди напоїв:
• весняний - вважається найдорожчим і незвичайно ароматним, однак зберігатися такий сорт може лише півроку, після чого втрачає виражений смак і запах;
• річний - може зберігатися значно довше, але володіє не самим вираженим ароматом;
• осінній - також зберігається довго, але позбавлений яскравого букета ароматів.
Корисні властивості чаю улун
Цей напій містить понад 400 цілющих мікроелементів і речовин, тому для здоров'я він дуже цінний. Зокрема, чай багатий:
• вітамінами різних груп - В, С, Е, К, Д,
З огляду на це, напій має безліч унікальних здібностей, і його регулярне вживання дозволить:
1. Зміцнити імунітет,
2. Нормалізувати обмін речовин,
3. Зміцнити кровоносні судини і провести профілактику захворювань серцево-судинної системи,
4. Запобігти утворенню тромбів,
5. Провести профілактику онкологічних захворювань,
6. Прискорити регенерацію шкіри, поліпшивши її стан, уповільнивши старіння тканин і зменшивши число зморшок
Крім того, історія чаю улун свідчить, що цей сорт можна використовувати тим, хто хоче схуднути. Його вважають відмінним народним засобом, що допомагає виводити жир з організму, що забезпечують містяться в його складі з'єднання поліфенолу. І хоча сам по собі напій не зможе впоратися із зайвими кілограмами, в комплексі зі спортивними вправами і здоровим харчуванням він дозволить відрегулювати вагу і зробити фігуру досконалою.
Як заварювати улун
Технологія приготування цього чаю залежить від того, яким був спосіб ферментації його листя, і до якого виду він належить. Правило таке: чим меншою була ферментація, тим менше гарячу воду потрібно використовувати для настою (середній показник - 70-80 градусів), і тим менше тривалим повинне бути час для заварювання. По суті, тільки високоферментірованние чаї заливаються водою, нагрітою до 90 градусів. Для інших вона повинна бути «прохолодніше».
Крім показника температури, вода повинна відповідати і ряду інших вимог. Якщо ви хочете знати, як заварювати улун правильно, перш за все слід врахувати, що водопровідна вода для цих цілей не підходить. Вона відрізняється підвищеною жорсткістю, а крім того:
• надає настою власний смак (як правило, дуже неприємний),
• «покриває чай некрасивою плівкою, яка стає помітна відразу після заварювання (ця плівка містить деяку кількість вітамінів, але найбільше в ній ефірних масел, які вступили з водою в реакцію і випали в осад - він, зрозуміло, неполезен).
І, звичайно ж, для тих, хто знає, як заварювати улун, є одна непорушна істина: для настою потрібно використовувати тільки глиняні чайнички. Саме такий посуд «розкриває» всі якості напою, дозволяючи йому віддати всі свої вітаміни і цілющі компоненти.
Як заварювати улун правильно?
Щоб отримати смачний і корисний настій, слід насипати в чайник заварку об'ємом один до трьох. Спочатку улун заливається гарячою водою, яку потрібно відразу злити - вона повинна просто намочити листя, але не забрати їх аромат. Наступні настої вже заварюються повноцінно, настоюють деякий час і подаються на стіл.
Купити якісний чай улун з найкращих плантацій Китаю можна в інтернет-магазині «Чай-на-Чай».