Всіма улюблена солодка ягода вже починає радувати нас приблизно з середини літа. Але часто буває так, що ми купуємо хороший і смачний на вигляд кавун, а він виявляється гірким і зовсім несмачним. Чому так буває? Горький кавун може зіпсувати не тільки апетит, але і завдати шкоди організму. Так що вибираючи кавун, потрібно бути гранично уважним.
особливості сорту
Є кілька причин, за якими може гірчити ягода. Але перш за все, потрібно звернути увагу на сорт, який ви купуєте, адже гіркоту може означати зовсім не те, що ягода пропала. Є особливий сорт кавунів - колоцінт, більш відомі під іменами «Гірке яблуко», «Горький огірок». Найчастіше вони виростають в Аравії, Північній Африці та Індії.
Само по собі це рослина багаторічна, яке росте і в'ється по землі. Плоди його мають форму кулястих зірок з трьома секціями. Відрізняються невеликими розмірами, приблизно з лимон, але c характерною зеленою шкіркою. Коли плоди дозрівають, шкірка стає жовтого або вогняного кольору. М'якоть у плода звичайного білого кольору, м'яка і з великою кількістю зерен. Саме вони і дають гіркий смак. З цими фруктами потрібно бути дуже обережним, так як зазвичай їх вживання викликає сильну діарею.
неправильне зберігання
Також кавун гірчить, якщо його неправильно зберігали. Це одна з найпоширеніших причин псування і неприємного смаку. Якщо зберігати фрукт неправильно, не підтримувати необхідних і оптимальних умов при доставці, то через мікротріщини в шкірці проникають бактерії, які у вологому і теплому середовищі починають розмножуватися. Звідси і гіркий смак, і кислувато самого кавуна.
Для того щоб не вибрати такий кавун, до нього потрібно добре придивитися. Шкіра повинна бути гладкою і рівномірною, хвостик сухим, а сам фрукт при постукуванні повинен видавати гучний звук. Ще одним маячком при виборі буде земляна пляма - його відсутність підтверджує те, що ягоди не вилежатися достатньо часу і не дозріла, а значить, більше шансів отримати несмачну і гірку м'якоть.
Гірчить кавун також при довгому зберіганні. Це може бути як і розрізаний вже фрукт, так і цілісний. Просто з проходженням деякого періоду він втрачає свої первинні властивості.
Хімічна обробка
Гіркота зазвичай також дають нітрати та інші хімічні добавки, які використовуються для швидкого дозрівання і надання товарного вигляду фруктам і овочам.
Наприклад, газ етилен може перетворити смачні плоди в дуже гіркі і неприємні на смак, особливо в холодні і зимові періоди. Це обумовлено тим, що продукція з Таїланду і Туреччини, яка зазвичай привозиться в цей період, обробляється саме цим газом для кращого збереження і транспортування на місцеві ринки. Крім зміни смакових якостей, такі кавуни відрізняються рихлою і несмачною на вигляд м'якоттю, а також грубими волокнами всередині. Так що при виборі такого фрукта потрібно бути гранично обережним.
Якщо при вирощуванні використовувалися нітрати, то ягода буде нагадувати звук спущеного м'яча і потріскувати при стисненні.
Розріз ягід перед продажем
Одна з найпоширеніших помилок продавців, яка і може давати гіркуватий присмак. Крім того, вона сприяє швидкому псуванню продукту. Зазвичай, якщо купується тільки половинка фрукта, її смакові характеристики куди гіршими первинних.
При розрізуванні кавуна в нього потрапляють різноманітні бактерії, які в умовах антисанітарії ринку або лотка магазина, гарячої температури і вологого середовища починають активно розмножуватися і псувати кавун. Крім того, в таких умовах збільшується кількість нітратів всередині. Це може бути основною причиною, чому серцевина фрукта гірчить.