Цінителі гастрономічного різноманітності вважають каву з кардамоном вельми незвичайним і навіть вишуканим напоєм. Ми можемо скласти власне враження, поекспериментувавши з різними рецептами кави, до складу яких входить кардамон. Незайвим буде дізнатися і про той вплив, який ця скромна на вигляд пряність надає на організм людини. Запрошуємо вас в чергове невелике гастрономічне подорож, пряний аромат якого вже чекає нашої уваги.
Рецепт кави з кардамоном
Що складається в прямому родинному зв'язку з імбиром, кардамон дуже поширений в Азії. Його додають і в основні страви, і в десерти, і в напої. Відомо кілька різновидів цієї прянощі, які розрізняють за кольором насіннєвих коробочок кардамону. В Індії частіше використовують чорний, в Європі і Росії - білий або сріблястий, а в Південно-Східній Азії - зелений кардамон. У продаж надходять цілі висушені коробочки з насінням. Витягувати їх потрібно безпосередньо перед самим вживанням, тоді аромат і пряно-солодкий смак з гострими нотками збережеться по максимуму. Неможливо стверджувати, що існує один-єдиний рецепт кави з кардамоном. Способів приготування такого напою існує величезна безліч. Кожен з них підсилює або доповнює аромат кавових зерен, робить смак яскравіше або, навпаки, ніжніше. Тому знайти свій власний, улюблений, можна тільки після декількох приємних і захоплюючих експериментів з туркою, кава і прянощами. Ми поділимося своїми способами приготування напою.
Класичний варіант готується в спеціальній посудині під назвою «ДАПЛ». Це кавник з довгим носиком і кришкою, його використовували бедуїни для приготування улюбленого ними кави. В носик вставлявся свіжий цілий стручок кардамону. Під впливом пари, пряність віддавала свій аромат і смак готується напою. Але не в кожному господарстві водиться така ДАПЛ, та й роздобути свіжий стручок кардамону тепер не так легко. Так що будемо обходиться тим, що є під рукою.
Базовий рецепт кави з кардамоном
- Кава - 3 чайних ложки
- Вода - 120 мл
- Кардамон - 2-3 зернятка
- Цукор - ½ чайної ложки
Зерна кардамону, витягнуті з коробочок, кладемо на в чайну ложку і притискаємо зверху іншою ложкою так, щоб зерна трохи тріснули, розплющилися. Занадто старатися не потрібно, достатньо, щоб їх цілісність виявилася порушеною.
Турку злегка підігріваємо на вогні. У розігріту посуд кладемо цукор і розподіляємо його по дну. Потім додаємо зерна кардамону і мелену каву. Заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь.
Після того, як підніметься перша піна, знімаємо турку з вогню, почекавши пару секунд, знову повертаємо посуд на конфорку. Після третього підняття піни знімаємо турку з вогню остаточно. Даємо кави настоятися протягом 1-2 хвилин. Тим часом, прогріваємо чашку під струменем гарячої води або обполіскувати окропом. Кава в такий чашці на деякий час залишається гарячим, і набуде більш ніжний смак.
Можна подавати до столу.
Якщо ви використовуєте мелений кардамон, то додавати його потрібно в готову каву, відразу після того, як зняли турку з вогню в останній раз. Мелені прянощі при тепловій обробці швидко втрачають більшість ароматичних і смакових складових.
Заслуговує уваги і незвичайний рецепт кави з кардамоном, який готують особливим чином і подають охолодженим.
Холодна кава з кардамоном
- Вода - 150 мл
- Насіння кардамону - ¼ чайної ложки
- Кава мелена - 3 чайних ложки
- Цукор - 1 чайна ложка
- Фруктовий лід - 2-3 кубика
- Фруктові кубики або мармелад для прикраси
Заздалегідь готуємо фруктовий лід. Для цього заморожуємо лимонну, Лаймовий, ананасовий або апельсинову воду. Отримати її можна, закип'ятивши стакан води з цедрою або дрібно нарізаними фруктами, потім охолодивши і процідивши відвар.
Насіння кардамону заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 3-4 хвилини, знімаємо і охолоджуємо.
Отриманий відвар використовуємо для приготування кави по звичайним рецептом. У готовий напій кладемо цукор, охолоджуємо.
В охолоджену чашку або високий стакан покладемо фруктовий лід, наллємо холодну каву на Кардамонови відварі. Можна прикрасити напій шпажкою, з нанизаними фруктовими кубиками або шматочками мармеладу.
Такий напій порадує вас ніжним і вишуканим пряним смаком з фруктовими відтіночними нотами.
Базові рецепти можна доповнювати на свій розсуд. Кардамон добре поєднується з іншими спеціями. Вершкові, молочні і фруктові смаки теж гармонійно доповнять базовий рецепт цього багатоликого напою.
Насиченим ароматом і бадьорить дією відрізняється кави з кардамоном і часточкою лимона, доданої на фінальному етапі приготування. Любителям вражаючого аромату свіжої випічки обов'язково сподобається кави з кардамоном, ваніллю і корицею. Для приготування такого напою досить в готову каву з кардамоном покласти щіпку кориці і додати ванільний цукор на кінчику ножа. Цінителів густих і маслянистих молочних смаків порадує кави з кардамоном і какао-маслом. Для цього в готову каву, налитий в підігріту чашку, додайте чайну ложку какао-масла, розтопленого на водяній бані і змішаного зі столовою ложкою вершків. Такий напій має чудовий аромат і має зігріваючий ефект.
Корисні властивості кави з кардамоном
Як і більшість спецій і прянощів, кардамон має цілий ряд корисних властивостей. Він допомагає прискорити метаболізм, є непоганим антисептиком. Відвар кардамону рятує від безсоння, а регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу нервової системи за рахунок великого вмісту мікроелементів і вітамінів групи В.
У поєднанні з кавою, кардамон дарує бадьорість і активність. При цьому, пряність частково нейтралізує дію кофеїну. Кава з кардамоном добре зігріє в морозний вечір, і навіть допоможе підняти настрій, адже ця пряність - відомий антидепресант. Аромотерапевт запевняють, що запах кардамону допомагає впорається навіть з депресією і нудьгою.
Аромат кардамону, як і кориці, ванілі і деяких інших прянощів, допоможе побороти напад апетиту, якщо ви твердо вирішили вести здоровий спосіб життя. Ті, хто скидає вагу, знає, як спокусливий буває запах свіжоспеченого здоби. Щоб позбутися від бажання з'їсти смачний, але заборонений продукт, можна понюхати розтерті між пальцями зернятка кардамону. Спокуса відразу ж відступить. Закріпити результат допоможе кава з кардамоном. Після того, як ви приготуєте і вип'єте його, булочок, шоколаду і цукерок вам вже не буде хотітися.
Як і більшість прянощів, вживання кардамону має бути строго дозовано. Надлишок кардамону в харчуванні може призвести до подразнення слизової шлунка. Орієнтовна дозування - 2 - 4 зернятка прянощі на порцію страви або напою.
Широко відомі і збуджуючі властивості прянощі. В азіатській кухні кардамон використовується, як афродизіак, так що кава, зварена на нашу рецептом, доведеться до речі на романтичному побаченні.
З усіх сортів і видів найбільш цінних вважається зелений кардамон, який навіть у висушеному вигляді зберігає більшість своїх корисних властивостей.
Сподобався сайт - поділіться посиланням з друзями. Дякуємо!
ТОП 7 сортів свіжообсмаженої кави
- Марагоджип Нікарагуа - кислинка солодкого зеленого яблука.
- Домінікана Барахона - типовий карибський кави високої якості.
- Бразилія Сантос - шоколадно-горіхові ноти.
- Ефіопія Харрар - з довгим гіркуватим, унікальним післясмаком.
- Гондурас Сан Маркос - виразні димно-деревні нотки.
- Ефіопія Іргачіф - солодкі квіткові відтінки і лимонна кислинка.
- Куба Альтура Лавада - з яскравим, тривалим, шоколадним смаком.