Любителі кави готові заплатити за 174 дол за 450 грам калових кавових зерен перед новорічними празднікамі.Індонезійскій кави Kopi Luwak дорогий і дуже рідкісний завдяки унікальному смаку і аромату, отриманого після того, як вони проходять через травний тракт циветт - азіатських деревних кішок. Незважаючи на те, що цивети м'ясоїдні, на солодке вони їдять кавові боби. Усередині їх ховається кавове зерно, яке не перетравлюється у них в шлунку.
"Люди люблять каву. Тому коли вони хочуть порадувати себе, вони замовляють Kopi Luwak", сказав Ісаак Джонс, директор з продажу компанії Tastes of the World, онлайн-компанії, що продає рідкісний каву, чай і какао.
Він планує продати близько 91 кг цієї кави в цьому році, розсилаючи його в Північну Америку і Європу. Поки що кава продається тільки в Каліфорнії.
В даний час Індонезія виробляє тільки близько 500 кг кави в рік, через що ця кава дуже дорогий і рідкісний.
Канадський вчений М. Марконі робить спроби вивести такий сорт кави штучним шляхом. В Ефіопії йому вдалося знайти такий же сорт кави і такий же вид кішок. Учений з'ясував, що в травному тракті цивети відбувається процес розщеплення протеїнів кавових зерен, а при їх подальшому обсмажуванні їх смак посилюється і стає більш насиченим, хоча процес розщеплення у індонезійських кішок вищий.
Як зазначає М. Марконі, процес, що відбувається в шлунку кішок, схожий на процес ферментирование кави за допомогою молочнокислих бактерій. Таким чином, можна було б штучним шляхом відтворити процес розщеплення протеїнів.
"Однак, якщо ми зможе повторити процес штучно, то цей вид кави вже не буде належати до елітних сортів кави. Тому чи варто це робити?". - сумнівається він.