Російську національну кухню неможливо уявити без картоплі і страв з нього приготованих. Цей, коли заморський овоч, став найпопулярнішим в нашій країні, адже не дарма картоплі присвоєно звання «другого хліба». Картопля додають в супи і салати, його смажать, відварюють, запікають в духовці і на багатті, готують картопляне пюре. Дуже популярними в усі часи були деруни, картопляні оладки і котлети. На основі картоплі можна навіть замісити приголомшливе дріжджове тісто, з якого виходять чудові пиріжки.
У нашій статті мова піде про картопляні зрази. Взагалі, зрази - це м'ясна страва, популярне у всьому світі. Самі по собі зрази представляють собою котлети з начинкою всередині. Традиційно їх готують з рубаного м'яса або фаршу. Але з плином часу з'явилася величезна кількість рецептів приготування зраз з овочів, круп і навіть фруктів. Зрази з картоплі користуються особливою популярністю не тільки в нашій країні. На Україні, в Литві і Білорусії такі зрази і зовсім вважаються національним блюдом і надбанням, хто стоїть в одному ряду з дерунами та дерунами.
Картопляні зрази найчастіше готуються з відвареної картоплі, подрібненої до пюреобразного стану або натертої на дрібній тертці. У тісто також додається пшеничне борошно, курячі яйця, сіль і спеції. З такого тіста формують невеликі коржі, в центр кладуть начинку, формують зразу, панірують і обсмажують на олії. Так як картопля є універсальним продуктом, то поєднуватися він може практично з будь-якими інгредієнтами. Так, наприклад, можна начинити картопляні зрази відвареним м'ясом, овочами, фаршем, сиром, грибами, крупами, сиром або шинкою. Одним словом, експериментувати тут можна, хоч греблю гати, кожен раз балуючи домочадців новим блюдом.
До речі, панірувати зрази можна не тільки в борошні, а й в вівсяних пластівцях, кунжутному насінні або панірувальних сухарях. Якщо ви не вживаєте в їжу смажені продукти, тоді запечіть картопляні зрази в духовці. Теж виходить дуже смачно і, що не маловажно, без додавання рослинного масла. Подають до столу зрази з картоплі в гарячому вигляді, полив сметанним, грибним або сирним соусом. Спробуйте і ви приготувати смачні картопляні зрази по нижче представленим рецептами.
Картопляні зрази - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Картопляні зрази з солоними огірками
Дуже цікавий рецепт приготування зраз з картоплі, начинених солоними огірками, сиром і зеленню. Ця страва цілком підійде для пісного і вегетаріанського харчування, якщо виключити сир зі списку інгредієнтів або ж замінити його соєвим сиром. Такі зрази можна подати до столу як самостійне блюдо, а можна використовувати як гарнір до м'яса або птиці.
Для приготування картопляних зраз з солоними огірками вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Картопля - 1 кг.
2. Солоні огірки - 2 штуки середнього розміру.
3. Плавлений сир - 40 грам.
4. Вершкове масло - 15 грам.
5. Рослинна олія - 1 столова ложка.
6. Свіжа зелень кропу, петрушки або кінзи - за смаком.
7. Кукурудзяне борошно - для панірування.
8. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Картоплю добре промиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності прямо в шкірці. Поки вариться картопля, займемося підготовкою інших інгредієнтів.
2. Свіжу зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Солоні огірки нарізаємо маленькими шматочками і відкидаємо на сито, щоб стекла зайва рідина. Плавлений сир теж можна дрібно нарізати, а можна попередньо покласти його в морозилку, а потім натерти на тертці. В окремій мисочці з'єднуємо подрібнені і віджаті огірки, дрібно посічену зелень і сир, перемішуємо.
3. З картоплі зливаємо воду, даємо йому трохи охолонути, потім очищаємо від шкірки і подрібнюємо до пюреобразного стану за допомогою блендера або Картоплем'ялки. Пюре солимо, додаємо спеції і приправи за смаком.
4. Змоченими в воді руками беремо трохи картопляного пюре, формуємо на долоні корж. У центр коржі кладемо трохи начинки, защипуємо краю, формуючи зразу. На тарілочку насипаємо трохи кукурудзяної муки, обвалюють у ній зрази, зайву муку стряхиваем.
5. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо рослинне масло. Викладаємо зрази на розпечену сковороду і смажимо на середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Готові зрази подаємо до столу в гарячому вигляді, поливши сметаною.
Картопляні зрази з солоними огірками готові! Смачного!
Рецепт №2. Картопляні зрази по-литовськи
Чудово смачні і дуже ситні картопляні зрази за рецептом литовських кулінарів напевно припадуть до смаку вашим домочадцям і підкорять ваше серце простотою приготування і отриманим результатом.
Для приготування картопляних зраз по-литовськи вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Картопля - 5 бульб середнього розміру.
2. Куряче філе - 200 грам.
3. Яловича вирізка - 100 грам.
4. Курячі яйця - 1 штука.
5. Пшеничне борошно - 1 склянка.
6. Молоко - 1 стакан.
7. Часник - 1 часточка.
8. Вершкове масло - 15 грам.
9. Свіжа зелень кропу - за смаком.
10. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
11. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
12. Рослинна олія для смаження.
Інструкція по приготуванню:
1. Картопля ретельно промиваємо і відварюємо до готовності прямо в шкірці. Потім воду зливаємо, даємо картоплі трохи охолонути, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Можна подрібнити картоплю за допомогою блендера. У миску з тертою картоплею просіюємо частина борошна, розбиваємо куряче яйце, додаємо сіль і спеції за смаком. Замішуємо однорідне густе тісто.
2. Куряче філе і яловичину попередньо розморожуємо, потім споліскують під проточною водою і відварюємо. Готове м'ясо дістаємо з бульйону, остудити. Бульйон можна процідити і використовувати для приготування супу. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Відварене м'ясо і ріпчасту цибулю складаємо в чашу блендера або кухонного комбайна і подрібнюємо до отримання однорідної маси. Можна припустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Отриману начинку солимо за смаком, додаємо спеції і приправи, перемішуємо.
3. Змоченими в воді руками формуємо з картопляного тіста невеликі коржики, в центр кожної з яких кладемо трохи м'ясної начинку, щільно защипуємо краю, формуємо акуратні зрази. Потім отримані зрази паніруємо в борошні. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо зрази і обсмажуємо з обох сторін на середньому вогні до рум'яного кольору.
4. Тепер займемося приготування соусу для наших зраз. Для того в каструльку наливаємо молоко, ставимо на повільний вогонь. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці. Зелень кропу споліскуємо і дрібно рубаємо. В молоко додаємо столову ложку борошна, подрібнений часник і зелень. Варимо соус протягом трьох хвилин, постійно помішуючи. Соус повинен загуснути.
Готові зрази подаємо до столу в гарячому вигляді, полив охолодженим молочним соусом.
Картопляні зрази по-литовськи готові! Смачного!
Рецепт №3. Картопляні зрази з тушкованими овочами
Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецепт приготування овочевого гарніру до м'яса або риби у вигляді картопляних зраз з начинкою з тушкованих овочів.
Для приготування картопляних зраз з тушкованими овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Картопля - 1 кг.
2. Пшеничне борошно - 1 склянка.
3. Курячі яйця - 2 штуки.
4. Білокачанна капуста - 1 невеликий качан.
5. Ріпчасту цибулю - 2 головки.
6. Морква - 1 штука.
7. Томатна паста - 2 столових ложки.
8. Рослинна олія для смаження.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Картопля очищаємо від шкірки, споліскуємо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності. Потім воду зливаємо, подрібнюємо картоплю до пюреобразного стану, даємо охолонути. Беремо курячі яйця, відокремлюємо білки від жовтків. У миску з картопляним пюре додаємо яєчні жовтки, борошно, сіль і спеції. Гарненько збиваємо масу за допомогою міксера до отримання густого однорідного тесту.
2. Капусту гарненько промиваємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно шаткуємо. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо овочі і тушкуємо на середньому вогні до м'якості, періодично підливаючи воду. Потім додаємо томатну пасту, сіль і спеції за смаком, перемішуємо, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
3. Вологими руками відщипуємо від картопляного тіста невеликі шматочки, робимо з них коржики. В серединку кладемо овочеву начинку, краї защипуємо, формуємо зрази. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо зрази з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Готові зрази подаємо до столу гарячими, посипавши дрібно нарубаної зеленню і полив сметаною.
Картопляні зрази з тушкованими овочами готові! Смачного!
Рецепт №4. Картопляні зрази з грибами
Поєднання картоплі з грибами вже давно стало класикою, але це всіма улюблене блюдо можна подати в оригінальному вигляді, приготувавши картопляні зрази на нашу рецептом. Готуються вони дуже просто і швидко, так як начинка тут додається прямо в тісто.
Для приготування картопляних зраз з грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Картопля - 500 грам.
2. Свіжі печериці - 400 грам.
3. Курячі яйця - 1 штука.
4. Пшеничне борошно - 100 - 150 грам.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
6. Рослинна олія для смаження.
7. Кукурудзяне борошно для панірування.
8. Ріпчасту цибулю - 1 головка.
Інструкція по приготуванню:
1. Картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Потім воду зливаємо, подрібнюємо відварну картоплю до пюреобразного стану за допомогою блендера, охолоджуємо. У миску з картопляним пюре розбиваємо куряче яйце, просіюємо борошно, додаємо сіль і спеції за смаком. Замішуємо однорідне тісто. Муки має бути стільки, щоб вийшло густе тісто, з якого можна буде зліпити зрази.
2. Для приготування цих зраз ви можете використовувати будь-які свіжі або заморожені гриби. Свіжі печериці споліскуємо, чистимо і дрібно нарізаємо. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і дрібно рубаємо. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо подрібнені гриби з цибулею до повного випаровування вологи. Грибну начинку трохи охолоджуємо і додаємо в миску з картопляним тестом, перемішуємо і підсипає борошна, якщо потрібно.
3. З отриманої маси формуємо невеликі зрази, обвалюють їх в кукурудзяній муці. Можна також використовувати тут панірувальні сухарі або звичайну пшеничне борошно. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо зрази і обсмажуємо з обох боків до красивого золотистого кольору.
Готові зрази подаємо до столу теплими зі сметаною і свіжою зеленню.
Картопляні зрази з грибами готові! Смачного!