Латкес - це традиційне єврейське блюдо. яке смажать у великій кількості масла на Хануку. На Хануку їдять взагалі дуже багато смаженого. Латкес (ідиш; на івриті - левівот) готують із сирої картоплі, яєць, цибулі і солі, а для надання форми і міцності використовують мацу, борошно. У латкес додають трави і спеції.
Як смажити латкес?
Сефарди смажать латкес на оливковій олії, дотримуючись сакральне значення Хануки. Ашкеназі в Європі і в Росії смажать на курячому, гусячому смальці або олії.
Спробуйте смажити латкес і на арахісовій, рапсовій олії або маслі з виноградних кісточок.
Смажать картопляні оладки в гарячому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку, не завантажуючи сковороду, між латкес має бути вільне місце.
Після смаження готові латкес потрібно викласти на паперові рушники для позбавлення від надлишків олії.
секрет хрускоту
Натертий картоплю необхідно помістити в прохолодну воду, тоді змиється крохмаль з поверхні зрізу і картопля не потемніє. Перед тим як приготувати латкес, картоплю необхідно процідити, ретельно віджати і просушити. Зверніть увагу на денце ємності з водою, в якій була картопля. Ви бачите осад - це крохмаль. Злийте воду, а крохмаль додайте в латкес.
Якщо ви будете смажити мокрий, чи не віджатий картопля, ніколи не отримаєте хрусткі латкес.
Єрусалимський артишок
Артишоків благородних у нас сьогодні не буде. У ролі запрошеної зірки незаслужено забутий топінамбур - єрусалимський артишок. Так-так, ті самі яскраво-жовті квіти з клумби, схожі на соняшники. Навіть назва «єрусалимський» було трансформовано від італійського назви «соняшник» - «girasole».
Топінамбур дуже цікаво поєднується в салатах, а з картоплею в латкес виходить дивовижна пара, та й хрусткой соковитості додає сповна!
Топінамбур завезли з Америки до Франції, звідки він і поширився по всьому світу. Самюель де Шамплен, засновник канадського Квебека. мандрівник і дослідник, написав у своєму подорожньому щоденнику, що топінамбур нагадав йому до смаку артишок. Так і стали називати «єрусалимським артишоком» непримітні земляні груші.
Мені на смак бульба нагадує горіх, і хрумтить як свіжі каштани. Для використання єрусалимський артишок ми очистимо, негайно погрожує очищені бульби в воду. На повітрі топінамбур набуває бузковий відтінок.
З чим подавати латкес?
Тонкі хрусткі латкес прекрасні з охолодженим йогуртом і старовинним сефардським соусом. щедро посипаними крупно нарубаної петрушкою.
Соус-паста L'ekama готується з розтертого часнику, оливкового масла, насіння коріандру, червоного і зеленого гострого перцю, турмерика, паприки і кошерної морської солі.
Цю суміш спецій можна використовувати в маринадах, для приготування м'яса і птиці на грилі.
В інших національних кухнях є схожі страви - деруни, дранки, фріттери, рёшті, деруни, хаш браун.
(Visited 3 times, 1 visits today)