Інгредієнти: картопля - 4 шт. яйце - 1 шт. масло рослинне - 30 мл, форель червона (без голови, з хребтової кісткою) - 600 г, борошно - 2 ст. л. кінза - 50 г, сметана - 150 г, кріп - 50 г, корінь хрону - 2 г, огірки мариновані - 1 шт. петрушка - 1 гілочка, кінза - 1 гілочка, цибулю-шалот - 1 шт. сіль морська, цукор, сіль
1. Обробляємо форель: гострим ножем знімаємо шкіру з риби, пінцетом висмикуємо кістки.
2. Робимо маринад: шаткуємо петрушку, кінзу, цибулю-шалот, додаємо 1 ч. Л. цукру і сіль. Ретельно перемішуємо в мисці.
3. Половину маринаду викладаємо на дно форми для запікання, додаємо рибу, зверху кладемо зелень. Накриваємо форму плівкою, прибираємо рибу в холодильник на 2 години.
4. Приступаємо до драниками: чистимо картоплю, натираємо її на крупній тертці, солимо морською сіллю і залишаємо на 5 хвилин, щоб з картоплі вийшов зайвий сік.
5. Віджимаємо картопля в друшляку, перекладаємо в миску, додаємо яйце, 2 ст. л. борошна і перемішуємо. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо в неї масло.
6. Викладаємо картопляну масу. Надаємо форму драниками за допомогою ложки прямо в сковороді (1 ст. Л. - 1 дерун). Обсмажуємо до золотистої скоринки, але не доводячи до повної готовності. Викладаємо деруни на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 5-7 хвилин.
7. Готуємо соус: кладемо в миску сметану (1 ст. Л. - 1 дерун). Очищаємо корінь хрону, нарізаємо маринований огірок, шаткуємо кріп. Натираємо хрін в сметану на дрібній тертці, додаємо кріп і порізаний маринований огірок.
8. Дістаємо форель з холодильника, зчищають з риби зелень, нарізаємо філе слайсами.
9. Подаємо в тарілці з двома дерунами, поклавши зверху ложку сметани, слайси риби і рубану зелень. Смачного!
