У молекулі лінолевої кислоти є характерна система з двох подвійних зв'язків розділених метиленової групою. Вищі ненасичені кислоти з такими угрупованнями на відміну від олеїнової кислоти (яка містить одну подвійну зв'язок) в організмі людини не синтезуються і повинні надходити з їжею (до 5 г / добу). Саме тому їх називають незамінними.
Виявилося, що такого роду кислоти необхідні людині і виконують функцію особливого вітаміну (вітамін F), регулюють білковий і жировий обмін. Харчові олії, багаті поліненасиченими кислотами, особливо корисні, рекомендуються для профілактики і лікування склерозу судин і гіпертонії.
Отримують гідролізом жирів. Солі та ефіри - лінолеати.
6.4.Предельние дикарбонові кислоти
Щавлева (етандіовая) кислота. латинська назва - acidum oxalicum, безбарвна кристалічна речовина, добре розчинна у воді, надзвичайно широко поширена в рослинах (наприклад, в щавлі і трилисник) у вигляді солей (головним чином кальцієвих), зазвичай існує у вигляді кристалогідрату містить дві молекули води C2 H2 O4 · 2H2 O з Тпл = 101,5 о С. Кристаллизационная вода видаляється повільної сушінням (при 110-120 о с) утворюючи безводну щавлеву кислоту з Тпл = 189,5 о С.
У техніці щавлеву кислоту отримують окисленням деревної тирси киснем повітря при нагріванні їх з розплавленим їдким калі або сумішшю їдких калі і натру.
Інший промисловий спосіб отримання щавлевої кислоти - швидке нагрівання до 400 ° С лужних солей мурашиної кислоти з подальшою обробкою продуктів, що утворяться реакції сильної мінеральної кислотою:
2HCOONa ------- ® NaOOC-COONa + H2
Щавлева кислота легко окислюється з утворенням вуглекислого газу і води (на цьому засноване її застосування в якості відновника і для встановлення титру перманганату калію):
При нагріванні вище температури плавлення (особливо легко в присутності концентрованої сірчаної кислоти) щавлева кислота розкладається:
Солі та ефіри щавлевої кислоти називають оксалатами. Солі щавлевої кислоти бувають середні і кислі. Відомі також і молекулярні сполуки кислих оксалатів з щавлевої кислотою, наприклад кіслічних сіль - KHC2 O4 · (COOH) 2 · 2H2 O
Щавлева кислота і її солі широко застосовуються в промисловості. У фарбувальної і шкіряної промисловості - як протрава, у деревообробній промисловості для відбілювання горіхового і червоного дерева. Використовується також для осадження рідкісних металів (наприклад, при очищенні урану), як каталізатор в реакціях поліконденсації (наприклад, при отриманні фенолформальдегідних смол) і т.п.