Без скорпени, чорноморського йоржа, в цій вусі не обійтися.
Риба поширена і часто в море зустрічається. Але надто вже страшна на від.Для юшки на березі, найкраща.
Скорпена, риба не зовсім звичайна. Незвичайність її полягає в тому, що вона, кілька разів на рік, змінює свою шкуру. Як змія. Чи не по частинах линяє, скидаючи лусочки, а виповзає з неї цілком.
Якщо вам пощастило впіймати з десяток скорпен, ви можете приступити до приготування вельми смачної юшки.
Для початку слід підготувати рибу.
Просто чистити скорпену ножем, заняття важке і майже марна.
Набагато простіше, спорудивши на березі імпровізований вогнище з відповідних каменів, нагріти в казанку води. Можна морської.
Паливо обов'язково знайдеться поруч. Потрібно тільки враховувати що плавець, різні корчі і палиці, викинуті морем, горить дуже своєрідно.
Просочена морською сіллю деревина згорає дотла, не залишаючи вугілля. Тому підсмажити на плавці шашлик, або приготувати запечену рибу, ніяк не вийде.
Білястий легкий попіл, це все, що залишається від прогоріли дров з плавника. Однак полум'я у таких дров досить спекотне, щоб закип'ятити воду.
Окріп нам і потрібен.
Опускаємо скорпену, утримуючи її за хвіст, в окріп на кілька секунд і легко чистимо. Промивши рибу, розкриваємо черево і потрошимо.
Знову промиваємо.
Натираємо сіллю зверху і зсередини і відкладаємо настоятися.
Тим часом, обполіскувати казанок, наливаємо чистої свіжої прісної води, і, на вогонь.
Пару середнього розміру картоплин чистимо, крупно ріжемо, відправляємо в казанок. Картопля додасть деяку густоту страви.
Одну велику цибулину розрізаємо на четвертинки і відправляємо до картоплі. Другу дрібно ріжемо, пересипаємо сіллю і меленим чорним перцем. Відставляємо настоюватися.
Три - чотири невеликих помідора ріжемо часточками і відправляємо в казанок.
Коли картопля майже вже зварилася, виловлюємо і викидаємо четвертинки вареного лука. Він уже віддав все, що міг віддати.
Сполоснувши від зайвої солі, акуратно опускаємо в казанок йоржів. Як тільки очі риби побіліли, все, вуха готова.
Знімаємо казанок з вогню, висипаємо в нього дрібно нарізану цибулю. Туди ж відправляємо один, нарізаний поздовжніми вузькими смужками червоний болгарський перчик і пару невеликих лаврових лістіков.Накриваем кришкою і залишаємо настоятися.
Хвилин через п'ять перевіряємо на сіль. Юшка повинна бути трохи солонуватою, але не солоної.
Якщо можемо терпіти, терпимо. Юшку не чіпаємо ще п'ять-сім хвилин.
Щоб скоротати час і відволіктися від непередаваного запаху, нарізаємо великими скибками хліб, готуємо посуд, ріжемо навпіл лимон.
Знявши кришку, виймаємо рибу і укладаємо на окрему страву. Її ми будемо пробувати потім. З лимончиком і свіжими помідорами.
Розливаємо по гуртках і мисках юшку.
Деякі люблять з картоплею.