Отруйна риба фугу або собака-риба, риба-глобус, риба-куля, іглобрюх - легенда японської кухні, предмет страху, цікавості і захоплення. Це найвідоміше, дороге і небезпечне блюдо японської кухні по праву вважається одним з найдавніших. Дані археологів свідчать, що японці вживали в їжу цю рибу ще до нашої ери.
Риба фугу на японському столі досі вважається делікатесом для обраних і безстрашних. Процес дегустації страв із цієї риби пов'язаний з прямим ризиком для життя людини. Небезпечна фугу тим, що її печінка, ікра, молочко, кишечник і шкіра містять в собі один з найнебезпечніших і найсильніших природних отрут нервово-паралітичної дії. За своїми якостями ця отрута набагато перевершує миш'як і ціаністий калій. Смерть настає практично миттєво. Ефективної протиотрути від отруєння отрутою фугу до сих пір не існує.
У самій Японії ціна страв із цієї риби надзвичайно висока і справа не в рідкості продукту, ця риба живе в океані в достатній кількості, а в трудомісткості її приготування. Обробляти і готувати страви з риби фугу мають право тільки дипломовані фахівці, які закінчили спеціальні курси, на яких протягом двох років майбутні кухарі вивчають специфічні методи і прийоми, щоб відрізнити отруєний шматок від звичайного навіть з найменшого зміни кольору. Досвід і особливі навички безпечної оброблення цієї риби підтверджуються спеціальної ліцензією. У давнину, згідно із законами честі, кухар, який приготував страву з риби фугу неправильно, повинен був піти слідом за отруєними гостями на той світ. Сьогодні помилка коштує кухареві лише зміни спеціалізації.
На думку багатьох дегустаторів, смак фугу нагадує їм, швидше за все, м'ясо курчати, яке має лише віддалений смаковий натяк на морепродукт. У цього м'яса практично не відчувається волокон, за своєю консистенцією воно схоже на желатин. Справжні поціновувачі вважають, що це неповторно і дивовижно смачно, іншим же вона нагадує звичайну тріску.
В Японії готують делікатесні страви з отруйної риби фугу
Отруйна риба фугу - легенда японської кухні, предмет жаху, і в той же час захоплення туристів. Уявіть, ви платите 1000 доларів за обід - і отримуєте вишуканий делікатес чи болісну смерть. Фугу буквально просякнута смертельною отрутою - тетродотоксином. В одній рибині його досить, щоб убити 40 чоловік. У більшості країн світу страви з фугу заборонені. У «країні висхідного сонця» рибу фугу готують спеціальні кухарі, які багато років навчаються цьому мистецтву.
«Кожен кухар впевнений у своїй роботі. Незважаючи на те, що риба фугу отруйна, кожен шеф-кухар має спеціальну ліцензію на приготування цієї страви. Тому, безпека гарантована », - розповідає майстер з приготування риби фугу Окано Матамітсу.
Робота з фугу - кропіткий процес, мета якого - звести дію отрути до мінімуму. Кухар ножем відрізає плавники і внутрішні органи риби. Більше отрути в печінці, але в той же час вона є найбільшим делікатесом.
Особливе за смаком страва з фугу - це «фугусаші». Перламутрові шматочки риби викладаються на круглу тарілку, часто у формі метелика або птаха.
«Справжній смак риби фугу вдається відчути з плином років. У молодому віці тонкий присмак фугу не вдається відчути. З віком ви розумієте, що ця риба є дійсно смачною », - каже професор академії дієтології Хедекі Фукуї.
Фугу для японців - риба священна. Хоч раз в житті японець повинен спробувати цю рибу, щоб показати смерті, що він не боїться, адже це по-самурайських. Для безпечного приготування фугу робиться все можливе, втім, щороку в Японії гине 30 осіб після такого частування. Для іноземців - це кулінарний варіант російської рулетки.
Японська отруйна риба
В середньому комплексний обід з урахуванням риби Фугу буде коштувати вам близько тисячі доларів. Почім вже рибка так небезпечна і приваблива? Справа в тому що вся риба просякнута дуже сильним смертельною отрутою, тетродоксін. Протиотрути від цієї отрути немає, та й кількість цієї отрути в одній рибці досить щоб убити півсотні людей. Смертельну дозу отрути можна отримати навіть якщо її неакуратно порізати.
Яд паразілует нерви і м'язи, призводить в кінцевому підсумку до зупинки дихання і смерті. Протиотрути не існує, та й єдина можлива допомога - штучна підтримка дихання і гемодіаліз врядли допоможе, аж надто швидко отрута починає діяти. Слід розуміти що ваше життя залежить повністю від майстерності кухаря. Один ніяковий рух і блюдо буде не ласощами, а отрутою.
Історично в Японії заборонялося не те що готувати рибу фугу, але навіть її ловити. З 1960х років її приготування дозволили, але тільки спеціальним висококласним кухарям, які пройшли тривалий і серйозний курс навчання і мають ліцензію на приготування. Щоб отримати цю ліцензію необхідно розбиратися в десятках видах риб і знати як мінімізувати ризики.
Випускний іспит - кухареві необхідно самому з'їсти їм же приготовлену рибу, якщо він виживе - отримує сертифікат. У старі часи існувало негласне правило, за яким невдаха кухар, який отруїв кого-небудь рибою фугу був зобов'язаний зробити ритуальне самогубство. Вважається що ця отрута є одним профілактичним засобом проти вікових хвороб. Тому отруйні плавники опускають в саке і подають перед трапезою всім клієнтам, які хочуть спробувати фугу. Сп'яніння від цих плавників схоже на наркотичний - всі почуття загострюються і починаються легкі тактильні і слухові галюцинації. З фугу часто роблять сашимі, в такому випадку кухар створює з нарізаних шматочків риби будь-яку картину, причому риба повинна бути нарізана не товще ніж папір, це потрібно щоб видалити якомога більше отрути з м'яса риби.
Вищий пілотаж - залишити стільки отрути, скільки вистачає для того щоб наблизитися до прикордонного стану між життям і смертю. У такому випадку людина відчуває хвилю паралічу, накочується на руки і ноги, яка паралізує все тіло. В кінцевому підсумку рухатися можуть тільки очі, і людина думає невже це все? Але поступово, через кілька хвилин тіло починає оживати і знаходити колишню функціональність. Кажуть що саме ці гострі відчуття і штовхають людей на ризик при вживанні риби фугу.
Фугу - маленька рибка розміром всього з долоню, яка може плавати хвостом вперед. Замість луски у неї тонка еластична шкіра. Якщо фугу налякати, вона миттєво роздується і прийме форму кулі, утикані гострими шипами. У такому стані вона в три рази перевищує свої первинні розміри. Відбувається це за рахунок води, яку рибка різко всмоктує в себе. Смертельна отрута - тетродотоксин - міститься в молочках, ікрі, на статевих органах, шкірі і в печінці фугу. Смертельна доза для людини становить усього один міліграм тетродотоксина. В одній рибці цієї речовини вистачить, щоб вбити сорок чоловік. Причому ефективної протиотрути до цих пір не існує.
Джерела: otvet.mail.ru, novostiukrainy.ru, izv.info, korrespondent.net, gurmaniac.ru, knowledge.allbest.ru