Історія: Рецепт розсольнику, або кальі, як його називали раніше, був привезений з Голландії в XV столітті. Дуже швидко він став улюбленим блюдом в кожному трактирі. Існували десятки варіацій рецептів - в розсольник додавали різні крупи, овочі, ковбасу, але незмінним інгредієнтом завжди залишалися солоні огірки. Дуже популярним на Русі був рибний розсольник. для якого використовували кілька видів риб.
Зараз, говорячи про розсольнику, всі уявляють кислуватий суп. але ще двісті років тому так називали курячий пиріг. який, до речі, під такою назвою і згадував у своїх записках Н.В. Гоголь. А ось знайомий нам суп тоді називався калья. Саме ж слово «розсольник» походить від назви головної складової супу - розсолу.
Цікаво, що блюдо зі співзвучною нашому назвою «Рассойнік» останнім часом стало дуже популярним в елітних французьких ресторанах. Але смак цей супу зовсім не схожий на вітчизняний розсольник. так як, крім свіжих огірків, там присутні вершки і качиний бульйон.
Інгредієнти для супу "Розсольник":
- яловичина (300 г)
- картопля (3 шт.)
- перлова крупа (150 г)
- морква (1 шт.)
- цибуля (1 шт.)
- солоні огірки (2 шт.)
- огірковий розсіл (150 г)
- чорний перець, мелений
Рецепт супу "Розсольник":
- Картопля, морква і цибуля очистити і нарізати кубиками або соломкою. Солоні огірки позбавити від шкірки і дрібно нарізати.
- Перловку відварити до напівготовності.
- Яловичину помістити в каструлю, залити водою, посолити і варити близько години. Після цього додати картоплю, довести до кипіння.
- Додати в каструлю перловку і варити ще 10 хвилин.
- На рослинному маслі обсмажити моркву і цибулю, після чого додати в суп.
- Додати солоні огірки і розсіл. Через 10 хвилин вимкнути вогонь.
- Подати на стіл, прикрасивши зеленню і додавши ложку сметани.
За матеріалами журналу "Між нами жінками",
Порада: розсольник не рекомендується солити. При необхідності можна просто влити трохи більше розсолу. Якщо в розсольнику присутній картопля, щоб він не став жорстким, огірки слід додавати в самому кінці приготування.