Якіторі є традиційною стравою японської кухні. Класичні якіторі роблять зі шматочків курки і овочів, але іноді якіторі також називають страви зі свинини і яловичини, приготовані тим же способом, що і якіторі. У загальних рисах готуються якіторі приблизно так: м'ясо нарізають шматочками, нанизують на дерев'яні шпажки і смажать над вугіллям на вузькому мангалі. Втім, використовуваний для приготування гриль може бути будь-яким, головне, підтримувати середній і рівномірний жар. Для класичних версій якіторі з мінімальним набором продуктів підійде та ж сковорода-гриль і звичайна духовка. Ось 7 різновидів якіторі, які легко можна приготувати самостійно.
- Якіторі з курки -
Інгредієнти на 2 порції:
1/4 чашки саке
1/4 чашки рисового вина мирин
3 ст.л. соєвого соусу
3 ст.л. коричневого цукру
1/4 ч.л. пластівців чилі
340 гр. курячих стегенець або грудок, нарізати невеликими шматочками
У середній мисці змішати саке, мірін, соєвий соус, коричневий цукор і пластівці чилі. Опустити в маринад курку, прибрати в холодильник на 1 годину.
Розігріти гриль до середньо-високої температури. Замочити 4 дерев'яні шпажки в воді. Дістати курку з маринаду, нанизати м'ясо на шампури.
У маленькій каструлі на сильному вогні довести маринад до кипіння. Варити 6-7 хвилин, поки він не почне густіти. Тим часом обсмажити якіторі на грилі по 4-5 хвилин з кожного боку, до готовності. Подавати якіторі з соусом.
- Якіторі в стилі мітболов -
Інгредієнти на 6 порцій:
1/4 чашки соєвого соусу
2 ст.л. рисового вина мирин
5 зубчиків часнику, 2 грубо порубати, 3 подрібнити
Один 5 см. Шматок свіжого імбиру, тонко нарізати + 1,5 ст.л. подрібненого імбиру
1 ч.л. цукру
4 білих печериць, нарізати
1,2 кг. курячих стегон без шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками
1/4 чашки + 1 ст.л. білого місо
2 ст.л. кунжутного або рослинного масла
3 зелених цибулі, подрібнити
1/8 ч.л. кошерної солі
3/4 ч.л. свежемолотого чорного перцю
У маленькій каструлі об'єднати соєвий соус, мірін, подрібнені зубчики часнику, нарізаний імбир і цукор. Варити на помірному вогні, поки рідина трохи не зменшиться в обсязі, близько 5 хвилин.
У кухонному комбайні подрібнити гриби, перекласти в миску. Подрібнити курку до консистенції грубої крихти; додати в миску. Викласти місо, 2 столові ложки олії, зелена цибуля, рубаний часник і імбир, сіль і перець і добре перемішати.
У невеликому сковороді обсмажити 1/3 частина фаршу на помірному вогні, помішуючи, щоб м'ясо змінило колір, 2 хвилини. Дати трохи охолонути, потім змішати з сирим фаршем.
Сформувати овальні мітболи, товщиною близько 2 см. Нанизати шашлички на шампури. Покласти на деко і поставити в холодильник мінімум на 15 хвилин.
Запалити гриль або розігріти сковороду-гриль. Змастити маслом грати або сковороду. Злегка змастити маслом шашлички і обсмажити, поливаючи соусом, до легких підпалин, по 4 хвилини з кожного боку. Подавати теплими.
- Якіторі з цибулею -
Інгредієнти на 4 порції:
1/3 чашки соусу таре
3 ст.л. тамарі
1,5 ст.л. підготовленої пасти васабі
4 курячі стегна без шкіри і кісток
3 зелених цибулі, тільки білі і ніжні зелені частини. нарізати на частини довжиною 2,5 см.
Оливкова олія першого віджиму
сіль
У маленькій каструлі змішати соус таре з тамарі і васабі. Зрізати з курячих стегон жир і нарізати невеликими шматочками. Нанизати шматочки курки на шампури, чергуючи через два з цибулею. Має вийти близько 8 шампурів.
Запалити гриль або розігріти сковороду-гриль. Змастити якіторі оливковою олією і приправити сіллю. Смажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, поки вони не підрум'яняться, приблизно 5 хвилин. Щедро змастити якіторі глазур'ю і обсмажити, повертаючи, близько 2 хвилин. Подавати відразу ж.
- Якіторі за рецептом Діна Ферінга -
Інгредієнти на 4 порції:
450 гр. курячих стегон без шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками
4 зелених цибулі, білі і світло-зелені частини тільки, нарізати шматочками завдовжки 2,5 см.
6 капелюшків шиітаке, розрізати на 4 частини
1/2 чашки соєвого соусу
1/4 чашки мирин
2 ст.л. соєвого соусу Ketjap Manis
2 ст.л. цукру
1 ст.л. подрібненого свіжого імбиру
1 ст.л. соусу шрірача
1 ч.л. подрібненого часнику
Рослинна олія для змащування
Нанизати на шампури або шпажки 3 шматочка курки і по 3 шматочки цибулі і шиїтаке. У каструлі змішати соєвий соус, мірін, Ketjap Manis, цукор, імбир, часник і соус шрірача; довести до кипіння. Варити на повільному вогні, помішуючи, поки злегка не загусне, 8 хвилин.
Запалити гриль або розігріти сковороду-гриль. Змастити шашлички олією і обсмажити на сильному вогні, повертаючи, приблизно 5 хвилин. Змастити якіторі соусом і смажити, повертаючи, близько 3 хвилин. Подавати відразу ж.
- Якіторі в стилі мітболов -
1/4 чашки саке
1/4 чашки соєвого соусу
1/4 чашки цукру
1/4 чашки + 2 ст.л. мирин
450 гр. грубого курячого фаршу
2 ч.л. кошерної солі
1 середній цибулю-шалот, подрібнити
Дрібно терта цедра 1 лимона
1 ст.л. рослинного масла
У каструлі змішати саке, соєвий соус, цукор і 1/4 чашку мирин; варити поки об'єм не зменшиться до 3/4 чашки, 3 хвилини. Дати охолонути.
Розігріти духовку до 160 ° C. У мисці змішати фарш, сіль, цибуля-шалот, цедру і решту 2 столові ложки мирин. Злегка змастити деко 1 чайною ложкою олії. Сформувати фрикадельки. Змастити їх залишилися 2 чайними ложками олії і викласти на деко. Випікати протягом 6 хвилин, поки якіторі НЕ будуть майже готові.
Запалити гриль. Нанизати якіторі на 8 бамбукових шампурів і обсмажити на помірно сильному вогні, повертаючи, до легких підпалин, близько 2 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму і змастити якіторі соусом. Смажити, повертаючи і змащуючи соусом, до появи зверху глазурі, 30 секунд. Подавати з соусом.
- Якіторі в духовці -
Інгредієнти на 4 порції:
1/3 чашки саке
1/4 чашки мирин
3 ст.л. жовтої пасти місо
3 ст.л. соєвого соусу
2 ст.л. цукру
1,5 ч.л. дрібно тертого свіжого імбиру
900 гр. курячих стегон без кісток і шкіри, нарізати невеликими шматочками
1 маленький зелений перець, нарізати невеликими шматочками
1 цибуля-порей, тільки біла частина, розрізати вдвічі по довжині і нарізати поперек невеликими шматочками
У маленькій каструлі об'єднати саке, мірін, місо, соєвий соус, цукор і імбир. Варити соус на повільному вогні, поки він не загусне, близько 15 хвилин. Тим часом нанизати курку, перець і цибулю-порей на дерев'яні шпажки, чергуючи інгредієнти. Викласти шампури на застелений фольгою деко. Розігріти в духовці верхній гриль і встановити грати в 10 см. Від джерела тепла. Прикрити кінці шпаг фольгою і змастити якіторі з обох сторін соусом. Готувати якіторі від 4 до 5 хвилин з кожного боку, поливаючи соком. Подавати якіторі гарячими або кімнатної температури.
- Якіторі за рецептом Ендрю Ціммерн -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1,5 чашки води
1/4 чашки комбу, розламати на дрібні шматочки
1/4 чашки пластівців боніто
3 чашки саке
1 чашка соєвого соусу
3/4 чашки мирин
1/2 чашки світло-коричневого цукру
1,3 кг. курячих стегон без шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками
2 пучок зеленої цибулі, нарізати шматочками завдовжки 2,5 см.
Один 7 см. Шматок свіжого імбиру, очистити
Рослинна олія для змащування
У каструлі довести воду і комбу до кипіння. Додати боніто і знову довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і дати постояти протягом 3 хвилин. Процідити бульйон у велику каструлю. Додати саке, соєвий соус, мірін і цукор, варити на помірно сильному вогні, помішуючи, поки злегка не загусне, 45 хвилин.
Тим часом замочити 16 бамбукових шампурів у воді на 20 хвилин; злити воду. По черзі нанизати курку і зелену цибулю на шампури. Дрібно натерти імбир в невелику, дрібне сито, встановлене над мискою. Віджати сік з імбиру: має вийти близько 2 столових ложок.
Запалити гриль. Змастити курку і зелену цибулю маслом і обсмажити на середньому вогні, повертаючи, близько 10 хвилин. Безпосередньо перед тим як зняти якіторі з гриля, змастити їх імбирним соком і соєвої глазур'ю. Подавати з глазур'ю для умочування.