Як нерідко доводилося вам відшукувати незнайомі гриби? Напевно з цим стикався кожен любитель «тихого полювання». Відрізнити їстівні види від отруйних допоможе ряд ознак. Спробуємо розібратися, який гриб на зрізі синіє.
По-1-х, слід відразу обмовитися, що є величезна кількість трубчастих і пластинчастих видів, що змінюють колір м'якоті на зрізі. Це відбувається через окислення на повітрі певних речовин, що входять до складу. Гриб, синій на зрізі, може бути як смачним підосичники, так і отруйним невірним білосніжним. Останній - один з найнебезпечніших, що містить необмежену кількість токсинів і викликає важкі отруєння.
Увага: небезпечні двійники
Якщо ви не розумієте, який гриб на зрізі синіє, але на вашому шляху зустрівся ось такий красень, будьте максимально обережними. Це так званий «сатанинський гриб», або невірний білосніжний. Зовні він дійсно має схожість з боровиком. Та ж ущільнена м'ясиста ніжка, опукла капелюшок, але є ряд відмінностей! Білосніжний гриб на зрізі не змінює забарвлення. М'якоть отруйного двійника миттєво синіє або рожевіє. Крім того, ніжка сатанинського гриба покрита вираженою сіточкою, а забарвлення набагато яскравіше, ніж у боровика.
Ще одним невірним білосніжним є гірчак. Отруїтися їм ще важче через смакових властивостей. У порівнянні з білосніжним грибом гірчак має більш вузьку ніжку, синіючі або розовеющую м'якоть і мерзенний гіркуватий смак.
їстівні види
Плодове тіло підосичники миттєво стає блакитним на зрізі, при цьому темніє як ніжка, так і капелюшок. Через це підосичники потворно виглядає в стравах, але має неперевершений смак і чудовий запах. З'ясувати його можна по яскраво-червоному капелюшку і сіруватою сітчастої ніжці.
У підберезників синіє ніжка, але не так очевидно, а капелюшок і зовсім залишається білосніжною на зрізі. Плодове тіло складається з довгою ніжки (в діаметрі 1-1,5 см) і коричневої опуклою капелюшки. Колір може варіюватися від світлого (майже білого) до темно каштанового. Ніжка завжди сіра, з ледве помітними лусочками.
Самий рідкісний «синіючий» гриб
Набагато рідше зустрічаються екземпляри, відомі під назвами «польський гриб», або поддубовік. Це справжня знахідка, адже знайти їх можна тільки в листяних, більшою мірою дубових лісах. Так як його м'якоть дуже змінюється в кольорі, важливо знати, який гриб на зрізі синіє. Як кажуть бувалі грибники, поддубовікі миттєво змінюють колір на зрізі, стаючи синіми або навіть фіолетовими. Але в сушінні ця забарвлення кудись зникає.
Зовні поддубовік можна переплутати і з білосніжним, і з підосичники. Але якщо уважно придивитися, то неважко побачити, що капелюшок у польського гриба завжди відкрита, навіть зліг розпростерта, особливо у старих плодових тіл. М'якоть тепла, має приємний смак, через що нерідко пошкоджується хробаками. Колір поверхні капелюшка - великодушний карий, кавовий, насичений каштановий. У вологому середовищі шкірка поблискує, але не липне до рук. На зворотному боці трубчастий шар жовтуватого кольору, у зрілих плодових тіл він з зеленим кольором, при натисканні синіє. В Європі зростає в дубових гаях, але в Росії його можна знайти і в хвойники, але це велика рідкість.