Яке м'ясо купувати не можна рецепти смачних страв, для свята і повсякденному житті

Яке м'ясо купувати не можна?

В результаті невмілого і недбалого зберігання м'ясо може піддатися псування в більшій чи меншій мірі - виявляється запах, не властивий свіжому м'ясу, змінюється колір, щільність. Знаючи основні ознаки псування, на практиці завжди можна виявити її неозброєним оком, а вдавшись до допомоги своїх вірних помічників носа і пальців, гарантовано уникнути помилки. На що ж потрібно звертати увагу в першу чергу?

Основні ознаки недоброякісного і зіпсованого м'яса:

• Несвіжий м'ясо має більш темне, коричневе забарвлення - м'ясні туші сумнівної свіжості покриті заветріться скоринкою темного кольору. На розрізі м'язова тканина такого м'яса має сіро-зелений колір, поверхня зрізу швидко стає вологою, виділяючи мутний м'ясний сік.

• Зіпсовані туші мають сильно підсохлу поверхню або, навпаки, дуже вологе, покриту цвіллю або слизом.

• М'ясо зі злегка кислим або затхлим запахом - сумнівної свіжості, а з явно гнильним, затхлим або кислим - зіпсовано.

• Запах затхлості і псування відчувається насамперед у окрайках, особливо в заріз, шиї і забрудненої крайці. Від окрайків псування поширюється на всю тушу. Гарячий ніж, насухо витертий і занурений в випробний м'ясо, після виймання видає дуже неприємний запах (ця проба виявляє псування на самому початку).

• У несвіжого м'яса в'яла консистенція - від натискання пальцем виходить поглиблення, яке майже не вирівнюється.

• Поверхня зіпсованого м'яса липка на ощупь- вона зволожена продуктами розкладання.

• У м'ясі сумнівної свіжості матово-білий кістковий мозок відстає від стінок трубчастої кістки, він менш пружний, ніж у свіжого м'яса. Кістковий мозок зіпсованого м'яса значно відстає від стінок кістки, має сірий колір і мажущуюся консистенцію.

• У м'ясі сумнівної свіжості сухожилля білі, з сіруватим відтінком, синовіальна рідина каламутна. У зіпсованому м'ясі сухожилля набувають червоно-сірий колір, поверхня їх волога і покрита слизом ^ а синовіальна рідина каламутна з сіруватим відтінком.

• У м'яса сумнівної свіжості підшкірний жир має сірувато-матовий відтінок, яловичий - мажущейся консистенції, а баранячий і свинячий - з невеликим нальотом цвілі і легким запахом осаливания. Жир зіпсованого м'яса мажущейся, сірий, з бруднуватим або зеленуватим відтінком, з прогірклим або різко салістого запахом, з нальотом цвілі і слизу на поверхні.

• Сірий або зеленуватий колір на поверхні оттаявшего м'яса обумовлений його глибокої псуванням. Зверни увагу! Бувають випадки, коли навіть найсвіжіше м'ясо може виявитися неякісним, наприклад м'ясо вбитого в передсмертній агонії тварини. Розпізнати таке м'ясо можна за такими ознаками. Вся м'ясна туша просякнута кров'ю; налиті кров'ю і судини підшкірної клітковини. Колір м'язової тканини синій або ж синьо-багряний, а місцями темно-бурий від застою крові. Зріз на дотик пухкий, мокрий і змочує пальці кров'ю. Запах неприємний і зазвичай невластивий м'яса. Таке м'ясо вже на другий день після забою починає псуватися і розкладатися.

Рецепти смачних страв