Хоча грунт спочатку володіє певним рівнем родючості і якісь види овочів можуть дати на ній цілком хороший урожай, процес створення високородючих грунту - справа багатьох років. Після створення грунту високої якості цей рівень необхідно підтримувати і щорічно відтворювати заново.
Навіть при вирощуванні культур на дуже родючому ґрунті високі врожаї не гарантовані, так як, окрім грунту, урожай залежить від Інших факторів, що впливають і на саму грунт, і на які ростуть на ній культури. Це і постійна мінливість (коливання) кліматичних умов, і здатність людини вміло протистояти їм або використовувати найкращим чином.
Ділянка треба привести до стану родючості, невластивому будь-якій рослині. А для цього треба добре уявляти процеси, які протікають в грунті при тих чи інших впливах.
Родючість грунту будь-якого рівня залежить від швидкості повернення відібраних у неї поживних елементів, одна частина яких поглинається рослинами і перетворюється в продукцію, а інша - потрапляє з опадами і поливної водою в нижні шари і вже не може бути корисною рослинам. Кожної весни, до часу посіву або посадки, необхідний один і той же рівень родючості грунту.
Повернення елементів і насичення ними грунту відбувається за рахунок кореневих підгодівель протягом вегетації, літнього і подзимнего мульчування посадок, внесення органічних і мінеральних добрив в основну підгодівлю і розкладання рослинних залишків. Останні збагачують грунт целюлозою, лігніном, крохмалем, цукрами, жирами, білками, вітамінами.
Рослинам потрібна ґрунтова вода, яка знаходиться в різних станах. Парообразной води вкрай мало в ґрунтових порах, і рослини її майже не використовують. Вода, хімічно зв'язана, зовсім недоступна рослинам. Фізично пов'язана (або плівкова) вода, хоча і доступна, але запас її вкрай обмежений і швидко використовується рослинами. Вода капілярна рухлива і швидко поповнює запаси вологи при інтенсивному випаровуванні. Вільна вода, що рухається вниз під дією сили тяжіння, може викликати сильне перезволоження грунту. При високому стоянні грунтових вод або їх піднятті по капілярах виникає різкий недолік повітря. Грунтові пори заповнюються водою на 30 - 60%, а рослини знижують темпи розвитку і продуктивність при вологості грунту нижче 70% від її повної вологоємності (насиченості). Тому так важливі періодичні і регулярні поливи.
Для дихання коріння потрібне повітря, який надходить в грунт в процесі аерації, т. Е. Повітрообміну між грунтом і приземним шаром атмосфери. Рослини використовують головним чином два компонента повітря: коріння - кисень, а наземні частини - виділяється з грунту вуглекислий газ. Бобові культури використовують азот для діяльності кореневих бульбочкових бактерій.
На частку кореневого дихання припадає близько 30% всіх дихальних процесів грунту, решта припадає на частку ґрунтової фауни (мікроорганізми, черви).
Для поліпшення аерації грунту проводять передпосівний обробіток, розпушують в процесі вирощування. Разом з поливної або дощовою водою в ґрунт проникає і повітря. Без припливу з атмосфери повітря рослини вичерпали б запас кисню в грунті за 20 100 годин. Без виділення вуглекислого газу (С02) від спільної діяльності коренів і мікроорганізмів рослини могли б також швидко загинути. Але виділення С02 з грунту допомагає фотосинтетичної діяльності рослин. Без грунтової вуглекислоти вся рослинність землі могла б витратити С02 атмосфери за 50 років.
Без кисню в грунті затягується або зовсім не відбувається проростання насіння, сповільнюється зростання проростків, розтягнення клітин кореня і стебла. Надлишок вологи в грунті перешкоджає проникненню в неї кисню. Щільні ґрунти бідні киснем, а коріння рослин розташовуються в них неглибоко.
Грунти відкритого грунту покращують, вносячи органічні добрива в поєднанні з вапняними, макро- і мікродобривами; утеплюючи торфом піщані і піском глинисті грунти; застосовуючи розпушують добавки на щільних грунтах і компости на будь-яких; знижуючи рівень ґрунтових вод і поглиблюючи кореневмісному шар.