Борщ з капустою свіжою і картоплею.
- 3 буряка,
- 150 грам капусти білокачанної,
- 2 картоплини,
- по 1 кореню моркви і петрушки,
- 2 цибулини,
- 3 столових ложки олії соняшникової,
- 1 чайна ложка цукру,
- 1 столова ложка 3% оцту,
- 1.5 літра води,
- сіль зі спеціями за смаком.
Спосіб приготування.
Попередньо для пісного борщу пасеруємо на олії моркву, цибулю, петрушку. Буряк варимо цілком годину-півтори в залежності від розміру з додаванням оцту, щоб збереже її колір. Потім буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою.
У киплячу воду опускаємо шинкованную свіжу капусту разом з цілими очищеними бульбами картоплі і варимо приблизно 10-15 хвилин. Після чого додаємо пасеровані овочі, варений буряк, сіль з цукром і спеціями і варимо ще 10 хвилин до готовності.
З відвареної картоплі робимо пюре і заправляємо їм пісний борщ.
Борщ з квашеною капусти з грибами.
3 буряка, 1 корінь петрушки, 1 корінь петрушки, 40 грам сушених білих грибів, 1 столова ложка борошна, 1 склянка квашеної капусти, 3 столових ложки олії соняшникової. 2 столових ложки пасти томатної, перець, лавровий лист, зелень кропу, сіль за смаком.
Гриби ретельно промиваємо і в холодній воді замочуємо на 3-4 години. Потім відварюємо, не змінюючи воду, до м'якості і відкидаємо на друшляк.
Порізані капусту, моркву, буряк, цибулю, петрушку для пісного борщу підсмажуємо в маслі до м'якості 5-10 хвилин, перемішуючи, до м'якості. В кінці додаємо борошно. Окремо обсмажуємо нарізані гриби, теж не довго.
Готові овочі та гриби заливаємо бульйоном, додаємо томатну пасту і варимо борщ 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додаємо сіль, перець, лавровий лист. При подачі борщ з грибами посипаємо рубаною зеленню кропу.
Пісний борщ з томатною пастою.
3 буряка, 300 грам капусти білокачанної, 1 столова
ложка борошна, по 1 моркви і кореня петрушки, 2 цибулини, 3 столових ложки пасти томатної, 4 столових ложки олії соняшникової, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка 3% оцту, 1.5 літра води, сіль зі спеціями за смаком.
У киплячу воду опускаємо шинкованную свіжу капусту і варимо її 10-15 хвилин. Паралельно пасеруємо буряк з корінням (при пасеруванні в буряках краще зберігаються ароматичні і фарбувальні речовини).
Нарізані буряки, цибулю, моркву, петрушку кладемо в глибоку посуд з розігрітим маслом, накриваємо кришкою і обсмажуємо на слабкому вогні хвилин 10 до розм'якшення овочів. Потім вливаємо оцет, кладемо томатну пасту, цукор і прогріваємо ще 10-15 хвилин.
Додаємо пасеровані овочі в відвар з капустою разом з сіль і спеціями, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. При бажанні готовий пісний борщ можна заправити борошняної пасерування, розведеною водою.