Щоб зрозуміти, наскільки присмажився м'ясо і визначити потрібний чи рівень підсмажування, необхідно визначити для себе цей рівень, розрізати м'ясо і порівняти необхідний рівень з тим, що видно на розрізі. Якщо з м'яса капає кров, то, напевно, воно ще не готове.
Якщо більша частина крові згорнулася, а частина, що залишилася блідо-рожева, то це перший рівень підсмажування, який підходить для "біфштекса з кров'ю". Другий рівень прожаркі- це коли вся кров згорнулася і навіть всередині кісток рожевого нічого немає. Це стандартний вид для більшості страв з м'яса.
Далі йде подгоревшее м'ясо, коли всередині м'ясо пересушена, а зовні воно почорніло. Внутрішня частина несмачна, але їстівна. І останній рівень прожаркі- вугіллячко. Підходить для тих, хто дотримується дієти багатою вуглецем, а також хороший для розпалювання печей.
Без всяких додаткових приладів готовність прожареного м'яса визначають при його надрізанні гострим ножем або проколюванні виделкою.
Якщо з м'яса витікає кров або рідина червоного або червоного кольору (це кров, змішана з соком) - значить, м'ясо повноцінно не присмажився. Хоча деяким адже подобаються біфштекси з кров'ю - тут вже про смаки не посперечаєшся.
Якщо ж при надрізі або шматка м'яса випливає світла рідина - значить, м'ясо просмажене повністю, кров згорнулася.
Спосіб перший - за допомогою кулінарного термометра. Для цього в м'ясі роблять надріз і вставляють термометр. М'ясо прожарювання well done має внутрішню температуру в межах 72-74 за Цельсієм.
Спосіб другий (для професіоналів) - перевірити пружність м'яса натисканням пальця. Якщо залишається невелика "вм'ятина" - м'ясо сире. Готове м'ясо буде пружним, слідів на ньому не залишається.
Найпростіший і найпоширеніший метод визначення, як при варінні, так і при смаженні, за кольором виділився соку при проколі. Досить проткнути м'ясо ножем або виделкою і подивитися на сік, якщо він прозорий, м'ясо готове, якщо сік мутний і рожевий, то готуємо далі.