В урожайні роки багато садівників не знають, що їм робити з надлишком чорної смородини або обліпихи.
Можна, звичайно, варити варення, але варення швидко набридає і в великих кількостях може становити загрозу для здоров'я.
У багатьох садівників невитрачені батареї банок зберігаються роками - ніхто не їсть, а викинути шкода.
Є рецепт, як не перекладати дари Природи даремно і зберегти їх в максимально живому вигляді.
Треба вичавити сік з ягоди, причому не особливо намагаючись ягоду перебирати. Нехай залишаються і гілки, і листя. Ось тільки жучків і гусениць добре б випустити на свободу - вони не стануть кращою прикрасою для вашого страви.
Обліпиху можна зрізати секатором -метою гілками - і відразу ж відправляти в соковижималку або м'ясорубку. Сік може вийти з м'якоттю, але це справи не зашкодить.
Сік засипте звичайним цукровим піском - його повинно бути в 2-3 рази більше, ніж соку. Додайте пару столових ложок молочної сироватки, прикрийте посудину марлею і залиште в теплі на кілька днів. Кожен день цю суміш треба ретельно розмішувати.
Суміш буде намагатися заграти, але у неї це не вийде - через велику кількість цукру. Можна не боятися, що там поселяться мікроби - ви їх туди вже заселили - це молоч но-кислі бактерії.
Через кілька днів перекладіть готову масу в банку і нещільно прикрийте кришкою. Залишається поставити її в холодильник (або в льох) і терпляче чекати.
Через півроку цукор перетвориться повністю або частково, утворивши або пасту, схожу на карамель, або желе - в залежності від сорту ягід. Цукор вже не буде злісним реактивом, а стане частиною благородного органічної сполуки з соком.
Таке «варення» є живим продуктом.
Ви переконаєтеся в цьому, спробувавши нове ласощі. Воно зберегло всі аромати літа, вітаміни і антиоксиданти. Ферментів там, природно, вже немає - вони витрачені на те, щоб «зварити» це варення холодним способом.
Точно так само можна робити вишукані страви з будь-якого соку - хоч з морквяного.
Дуже цікаві результати виходять з трав'яного соку - я перевірила сік із зелені пшениці та вівса. Виходить дуже вишуканий за смаком еліксир.
Приготоване таким способом «варення» я ніколи не встигаю доїсти до кінця. З моєї оселі протягом року розходяться вервечки гостей з баночками в руках. На мій погляд, такий продукт у багатьох відносинах не поступається меду.