Існує безліч рецептів різних десертів, що використовують збиті вершки, та й самі по собі збиті вершки (якщо ще додати тертий шоколад, фрукти або варення) є класичним десертом, улюбленим багатьма ласунами.
Як правильно збити вершки
Щоб отримати збиті вершки в домашніх умовах, потрібно дотримуватися певних правил, не дотримуючись які, в результаті можна отримати сироватку і масло. І так, позначимо кілька найважливіших моментів.
Жирність вершків. Добре збиваються досить жирні вершки - 30-33%. Можна збити і 20%, 10%, але це вимагає певної вправності, що виходить у досвідчених кулінарів: потрібно дотримувати правильну послідовність режимів збивання, вчасно в потрібних пропорціях додавати лимонний сік і відчувати цей продукт - одним словом дуже складно.
Простіше купити вершки потрібної жирності і збивати, як описано нижче. Якщо вершки більшої жирності - можна розбавити холодним молоком або водою (обов'язкова умова - холодної).
Можливо використовувати рослинні вершки, але вони, звичайно, не такі смачні, як молочние.Вибор за Вами.
Як збити вершки більшої жирності? Якщо Ви придбали домашні вершки, вони звичайно на багато жирніше, ніж потрібно, рекомендую Вам розбавити їх: на 300 мл вершків - 100 мл холодного молока або 120 мл холодної води.
Температура. Не намагайтеся збити теплі вершки - отримаєте масло. Вершки повинні бути холодними, як і всі, з чим вони стикаються. Холодними, не означає крижаними, заморожувати не потрібно. Сливки, посуд, віночки, - в холодильник на кілька годин, але не до далекої стінці холодильника. Вершки повинні бути холодними, але не крижаними.
Пристосування. Збивати вершки можливо міксером і просто віночком. Блендером - не рекомендую. В принципі, можна використовувати і блендер, в якому присутня насадка «віночок» та є можливість встановити блендер на маленькі обороти.
Правильно додавати сах. пудру невеликими порціями, коли вершки вже трохи взобьются, але занадто чи не розтягуйте в часі. З огляду на, що вершки збиваються приблизно 5-7 хвилин, пудру необхідно додавати приблизно на 4-й хвилині. Після додавання цукор. пудри збільште на невеликий час швидкість збивання.
Об `єм. Важливе значення має початковий обсяг вершків. Щоб добре збити вершки за допомогою міксера, необхідно брати приблизно 300 мл вершків, будете збивати вершки віночком - не більше 500 мл продукту. Якщо віночок міксера визирає з вершків, нахиліть ємність до повного занурення віночка.
Не потрібно водити віночком по ємності, шлях він перебуває стаціонарно, а вершки циркулюють самостійно. Коли збиваємо вершки перестають циркулювати - це сигнал до зупинки, поступово починайте зменшувати швидкість збивання, довівши до нуля.
Час збивання. Відповісти на це питання не дуже просто. Час, протягом якого необхідно збивати вершки залежить від жирності вершків і від швидкості приладу або Ваших рук. Але приблизно це 5-7 хвилин. Якщо Ви будете збивати довше - ризикуєте отримати масло і сироватку.
Швидкість. Дуже велике значення має швидкість збивання. Ні в якому разі не починайте збивати на великій швидкості. Спочатку швидкість збивання повинна бути мінімальною, потім збільшуйте швидкість.
Перед додаванням цукрової пудри зменшите до мінімальної, потім знову збільште, а до кінця збивання знову зменшіть до мінімальної. Швидкість повинна плавно збільшуватися і зменшуватися, різких змін бути не повинно, інакше - масло!
Добавки. У деяких рецептах необхідно додати в збиті вершки лимон або желатин. Як збити вершки з желатином в домашніх умовах? Для цього желатин заздалегідь заливаємо невеликою кількістю гарячої води. Потім, коли він розбухне, необхідно його підігрівати (але не кип'ятити), поки він не розчиниться.
Ні в якому разі не потрібно додавати желатин гарячим, звичайно ж його необхідно остудити до мінімальної температури, але в той же час, щоб він не встиг загуснути. Додавати його потрібно, коли вершки вже трохи збиті, як і цукрову пудру.
Сік лимона теж додається вже в процесі збивання, але робити це можна навіть трохи раніше, ніж цукрову пудру. Лимонний сік сприяє процесу збивання вершків, лимонним соком іноді навіть рятують цю процедуру. Як збити вершки невеликий жирності в домашніх умовах? Коли вершки не збивайте кулінари рекомендують додавати лимонний сік (знову ж поступово, і знову ж охолоджений). Приблизні пропорції: на 200 мл вершків - ¼ лимона.
На цьому мої поради закінчилися, якщо у Вас є свої поради, методики або хитрощі, які допомагають в процесі збивання, поділіться, будь ласка, з нами, ми будемо Вам дуже вдячні за Ваш досвід.
Не забувайте поділитися з друзями - натиснувши на кнопочки соц.сетей. Дякуємо!
Як зробити збиті вершки