- Замість листа можна використовувати формочки для цукерок. Більшість форм не потребують особливої підготовки. Перед використанням просто переконайтеся, що вони чисті і сухі.
- Якщо у вас немає пароварки, то можна імітувати її наступним чином. Поставте термостойкую чашку або невелику каструлю всередину більшої каструлі. Зробити це потрібно таким чином, щоб внутрішня ємність трималася своїми краями або ручками за краю зовнішньої, при цьому не торкаючись дном поверхні води, налитої в зовнішнє каструлю.
- Масло какао має досягти температури 50 градусів за Цельсієм. [2] Контролювати температуру можна за допомогою цукеркового термометра.
- Перш ніж класти какао-масло в пароварку, його можна розрізати на рівні шматочки. Завдяки цьому, масло буде танути рівномірно і з більшою швидкістю.
- Зауважте, какао-масло тане швидко і йому не потрібно давати перегріватися. Для цього можна зменшити вогонь до тихого. Якщо перегріти шоколад, то на ньому утворюється шар білого нальоту.
- Для приготування справжнього темного шоколаду, використовується масло какао. Але якщо ви шукаєте більш корисну альтернативу, то ви можете замінити його на кокосове масло. Кокосове масло потрібно розтоплювати і обробляти також, як рекомендується це робити з маслом какао в даному рецепті.
- Перш ніж прибирати суміш з конфорки, дайте їй знову нагрітися до 50 градусів за Цельсієм.
Додайте додаткові інгредієнти за бажанням. Якщо ви хочете додати горіхи, сухофрукти або насіння Чіа, то посипте ними поверхню шоколаду, а потім швидко втрутився їх в шоколадну масу.
- Якщо ви використовуєте фігурні форми, то перекладіть шоколад в пляшку або в кондитерський мішок і видавіть його в форми. Коли всі форми будуть заповнені, злегка постукайте ними по столу, щоб видалити бульбашки повітря, які могли утворитися. [5]
- Якщо ви хочете зробити шоколадні чіпси, то викладіть шоколадну суміш в кондитерський мішок з вузькою насадкою і видавити чіпси на деко, прокладений вощений або пергаментним папером.
- Якщо ви поставили суміш в морозильник, то вона повинна бути готова приблизно через 30 хвилин, якщо в холодильник, то не набагато більше, ніж через годину. При кімнатній температурі суміш може застигати кілька годин.
- Зауважте, що темний шоколад, зроблений на меду або кленовому сиропі, може не застигнути повністю при кімнатній температурі. Так що, його краще буде покласти в холодильник або в морозильник.
- Щоб дістати шоколад з фігурної форми, переверніть її догори ногами над листом вощений або пергаментного паперу. Постукайте по дну форми пальцями або ножем для масла або акуратно відігніть краю форми, щоб трохи звільнити шоколад. Коли ви це зробите, шоколад повинен випасти.
- Темний шоколад, зроблений на цукрі, можна зберігати при кімнатній температурі. Але, якщо ви зробили шоколад на меду або кленовому сиропі, то його потрібно зберігати в холодильнику.