Для приготування їжі на вогні зазвичай використовують мангали або жаровні. Останнім часом популярність стала набувати і піч-тандир: своїми руками з цегли або глини її можна виготовити за недовгий термін, а приготування на такий жаровні перетворюється на справжнє задоволення. Справа в тому, що вміщена в піч їжа нагрівається з усіх боків відразу. Це скорочує час її запікання, позбавляє кухаря від необхідності перевертати шампури або решітки.
Як працює тандирна піч?
Історично склалося пристрій тандиру дозволяє обходитися мінімумом палива для приготування їжі. Особливість такої печі полягає в тому, що куполоподібний звід їх кераміки відмінно акумулює теплову енергію. Він змушує гаряче повітря циркулювати всередині печі, нагріваючи поміщені туди коржі, м'ясо, овочі та рівномірно пропікаючи їх з усіх боків. Крім цього, керамічні стінки розжарюються самі і навіть після загасання вогню досить довго віддають тепло всередину камери згоряння.
Для приготування тонких коржів типу лаваша тандирні піч протоплюють, а потім прибирають вугілля, щоб хліб дбав без впливу на нього диму. Для збереження тепла на необхідний для цього термін використовується кришка для тандира, що перекриває верхній отвір печі. Хліб і самсу при цьому приклеюють прямо на гарячі стінки. Індикатором готовності випічки служить легкість від'єднання коржів від керамічної поверхні.
Для того щоб готувати шашлик, запікати на грилі овочі або курку, придумані різноманітні аксесуари для тандира: етажерка, ялинка, курник і ін. Це не традиційні, а цілком сучасні доповнення, але вони роблять роботу кухаря ще простіше.
Будівництво тандиру не забирає багато часу. Печі такого різновиду здавна застосовувалися кочовими племенами для готування і обігріву осель. Основою служив спеціально виготовлений ковпак з обпаленої глини, який можна було вкопати в грунт для кращої теплоізоляції. У селищах використовували стаціонарний тандир більшого розміру. Іноді будівля була спільною для всього селища, і піч своїми руками хліб в ній могла кожна господиня.
В даний час існують різні моделі тандирні печей для побутового використання і промислової випічки лаваша, самси та інших виробів східної кухні. При бажанні можна придбати електричний або газовий тандир в мобільному виконанні. Пропоновані для них ялинки дозволяють смажити відразу кілька порцій шашлику або люля-кебаб, багатоярусна решітка (етажерка для тандира) допоможе приготувати овочі та рибу на грилі, а курники мають спеціальні распялкі для тушки і сковороду, куди стікає сік при готуванні.
Якщо господареві хочеться встановити піч в закритому приміщенні, то необхідно буде придбати витяжний парасоль для тандира. Так як конструкція не передбачає наявності димоходу (за винятком горизонтальних моделей, обладнаних трубою), то видалення кіптяви, запахів їжі, диму при протопки вогнища може бути здійснено тільки за допомогою вентиляційних пристосувань. Парасолька витяжної системи ставити безпосередньо над горловиною печі.
Витяжка для тандира дає можливість не тільки пригощатися узбецькими коржиками, а й готувати на кухні різні страви з оригінальними смаками. Використовувати інші пристосування можна і для тандира, що будується в домашніх умовах. Важливо заздалегідь визначити їх відповідність розмірам печі.
Як побудувати піч тандирні типу?
Народні умільці придумали кілька різних способів для того, щоб встановити тандир на ділянці біля будинку. Існують навіть варіанти пересувного вогнища, обладнаного колесами. Для того, щоб зробити таку піч дуже швидко, потрібно придбати готову колбу для тандира.
Ця деталь є керамічну ємність з каоліну. Вона повністю готова до установки і обладнана піддувалом. Ціна колби може бути досить високою, але це необхідна плата за легкість збірки печі з вбудованою керамічної топкою. Дачникові залишається тільки вкопати її або обкласти кожухом з каменю, цегли, декоративної плитки і т.п. Основною вимогою до матеріалів кожуха є їх стійкість до спеку і вогню.
Як колби російські самоделкиних широко застосовують звичайні керамічні квіткові горщики великого розміру. Це більш дешевий і доступний варіант колби. При відсутності можливості купити справжню топку для печі можна побудувати тандир своїми руками і таким способом, особливо якщо горщик має округлу нижню частину. Для застосування в якості вогнища його потрібно доопрацювати: спиляти болгаркою з диском для кераміки дно ємності. Одержаний в результаті купол з невеликим отвором в центрі прекрасно буде виконувати свою функцію колби печі.
Технологія спорудження печі з колбою
Перед тим як побудувати тандир із застосуванням готової камери згоряння (колби), не будуть потрібні і креслення. Зате потрібно правильно виготовити підставу під нього. Залежно від розмірів тандиру грубка може бути виконана в мобільному і стаціонарному варіантах. В останньому випадку потрібно проводити земляні роботи, пов'язані з закладанням фундаменту під будову.
Крім самої колби, будуть потрібні наступні матеріали й інструменти:
- лопата;
- пісок, цемент і щебінь для фундаменту (і майданчики навколо вогнища);
- цегла, природний камінь, керамічна плитка та ін .;
- глина або грунт для теплоізоляції;
- кладочна суміш для печей і камінів, готова (марки «Пічник» або інша);
- кельму;
- вимірювальні інструменти.
Як кожуха переносного тандиру можна використовувати відповідний за розмірами металевий бак. Щоб зробити варіант на колесах, потрібно підібрати рівну платформу і прикріпити до неї ролики від старих меблів (скейтборду) або невеликі колеса (від коляски, дитячого велосипеда і ін.). Дерев'яна підставка під тандир повинна бути покрита листом азбесту і бляхою.
Викопати котлован під плитний фундамент для легкої споруди (товщина близько 30 см) і насипати на дно 10 см піску. Подушку вирівняти і утрамбувати. Після цього в котлован кладуть арматуру або обрізки тонких труб і заливають котлован бетоном з 1 частини цементу, 3 частин піску і 4 частин щебеню. Роботи можна буде продовжувати тільки через 7-10 днів. При бажанні майданчик можна зробити набагато більше, ніж розміри печі, забезпечуючи тим самим зручне робоче місце або влаштовуючи зону для пікніків.
На підготовлений фундамент кладуть 2-3 ряди звичайного червоної цегли, щоб утеплити топку знизу. Цегляна підставка під тандир повинна бути виконана з урахуванням термоізоляції бічних стінок (не менше 5 см між колбою і зовнішньої кладкою кожуха) і розмірів самого облицювальний матеріал (цегла, камінь та ін.). Після цього на цегляну основу встановлюють колбу або перевернутий горщик з відрізаним дном і виробляють кладку зовнішнього шару кожуха.
При бажанні на цьому етапі піч можна обладнати спіраллю для тандира на 220 або 380 В, влаштувавши електропроводку під перевернутим горщиком або завівши кабель в покупну колбу. Таким же чином може бути встановлена і газовий пальник для тандира, куди пальне може подаватися від міні-балона з пропаном. Необхідні деталі не слід винаходити самостійно, так як вони є в продажу.
Як скласти облицювання, вибирає господар. При використанні для кожуха облицювальної цегли краща товщина «в півцеглини», для кам'яної кладки використовується будь-який зручний розмір. В процесі підйому стінок кожуха потрібно заповнювати простір між ним і колбою піском, вологою глиною або грунтом, кам'яною сіллю і т.п. трамбуючи кожен знову засипаний шар термоізолятора. Вирівняти або оформити верх вогнища на свій смак: плиткою, мозаїкою з її осколків, використовувати камінь або гальку і ін.
Як зробити мобільний вогнище?
Якщо для кожуха використовується металева ємність, то на дно її потрібно насипати шар піску або глини і встановити колбу так, щоб її горловина була на одному рівні з краями посуду або трохи вище них. Весь простір між стінками зовнішньої і внутрішньої ємностей засипати керамзитом, піском або іншим утеплювачем з перерахованих вище. Засипку утрамбувати і застосовувати готовий вогнище за призначенням.
Так як переносний тандир великої місткості може вийти досить важким, він зазвичай встановлюється на рухому платформу. Основна вимога до неї: негорючість і зручна висота над підлогою. Можна встановити на неї і металеву ємність з колбою всередині і зробити своїми руками кожух, використовуючи камінь. Як нагрівальний елемент можуть виступати вугілля, газовий пальник або електрична спіраль для тандира.
Колба для тандира своїми руками
Керамічна вставка може бути виліплена самостійно. Це буде цілком бюджетний варіант, а особливих складнощів тут виникнути не повинно: традиційні азіатські осередки виготовляють схожим способом з глини. Найважливіше - знайти відповідний за розміром шаблон.
Крім цього, будуть потрібні:
- глина (каолін або інша);
- крихта шамотна (фракція 0,5 мм);
- шерсть (овеча, верблюжа);
- шаблон;
- рослинна олія.
Для того щоб виготовити тандир своїми руками, підійде дерев'яна бочка або великий казан. Габарити справжнього вогнища можуть бути приблизно 1,2 м у висоту і 80-100 см в діаметрі, але це не обов'язкова умова. Саморобний тандир може мати довільні розміри.
Щоб зробити вогнище з бочки, потрібно підібрати ємність з дерев'яних планок, скріплених обручами. Вона послужить формою для тандира. Внутрішню поверхню її потрібно добре змастити олією і залишити на ніч для просочення.
Глину готують заздалегідь, за 5-7 днів до того, як зробити тандир своїми руками. Розчин замішують з 1 частини глини і 2 частин шамотної крихти. Шерсть потрібно нарізати на частини довжиною в 3-5 см і ввести в глиняну суміш в кількості 5% від її обсягу. Ретельно вимісити сметанообразний склад, додаючи воду по необхідності, і залишити зроблене тісто в спокої на 1 добу. За цей час на поверхні виділиться деяку кількість рідини. Її потрібно злити, а глину знову добре вимісити і залишити в прохолодному місці ще на 3-5 доби.
Готову суміш рівномірно нанести на змащену маслом поверхню бочки. Шар глини при цьому не повинен бути менше 4-5 см. Внизу колби залишити отвір для поддува. Коли робота буде закінчена, шаблон з бочки з обмазкою залишити сохнути в тіні (сарай, навіс і ін.). На повне висихання вироби піде близько 1 місяця. Після цього колбу можна звільнити від клепок, знявши з бочки обручі.
Непоганий шаблон може вийти і з казана. Але так можна зробити тільки купол вогнища. Стінки доведеться викласти з каменю або цегли самому.
На казан глину намазують із зовнішнього боку, перевернувши його догори дном. Важливо залишити зверху досить великий отвір для горловини купола. В іншому робота подібна до такої, коли використовується шаблон з бочки.
Після того як тандирна заготівля висохне, її потрібно обпалити. Початковий етап прогрівання відбувається при дуже малому вогні протягом 6-8 годин. В цей час колба остаточно висихає. Потім додають паливо, розжарити заготовку до дуже гарячого стану. Деякі сорти глини в цей час змінюють колір на червоний або білий, що служить візуальним ознакою готовності кераміки. Охолодження виробляють поступово, потроху зменшуючи вогонь.
Готову саморобну колбу потрібно встановлювати так само, як і покупну. Виріб у вигляді купола має бути встановлено інакше.
Осередок в грунті
Для створення вкопаної різновиди потрібно вирити глибоку яму в землі. Її параметри визначають розміри майбутнього вогнища. Далі все робимо просто:
- викласти по колу стіни (матеріал - камінь, цегла), вирівнюючи внутрішню поверхню жароміцним розчином кладки «Пічник» або іншим;
- на потрібній висоті встановити купол з кераміки;
- добре промазати глиною стики з цегляної основою;
- заповнити простір між цеглою і стінками ями піском, глиною, керамзитом або іншим утепленням.
Готовий осередок потрібно просушити кілька днів, після чого провести 2-3 протопки, поступово збільшуючи рівень нагріву.
Як побудувати цегельний вогнище?
Ще один бюджетний варіант не потребуватиме навіть виготовлення керамічних виробів. Матеріалом для нього може служити червоний або шамотна цегла. Кладка тандиру проводиться на вогнетривкому розчині для печей і камінів.
Щоб скласти з квадратних цегли кругле підставу, потрібно болгарка з диском по кераміці. Виклавши камені без розчину, зроби крейдою коло потрібного діаметру. Зайві частини цегли потрібно спиляти.
Потім потрібно скласти креслення кружала. Воно складається з центрального жердини, на якому закріплені 4 перпендикулярних бруска: два нижніх однакові і мають довжину 0,5 діаметра печі в підставі. Наступні два роблять коротше на 5 і 10 см. Відстань між брусками приблизно однакове (30-40 см). Вільні краї з'єднати гнучкою смугою з фанери або подібного матеріалу.
Підставка під тандир може бути зроблена і квадратної, але стінки піднімати найзручніше вкруговую, спираючи внутрішні торці цегли на кружало. Така схема допоможе зробити акуратний звід печі. Готовий осередок обмазати глиною і декорувати за бажанням.
Виготовлення тандиру своїми руками не є чимось дуже складним. Традиційно цей примітивний вогнище навіть не має труби. Роблять його з глини, але в даний час можна побачити і варіант в металевому кожусі.
Поділитися з друзями: