Традиційно форма для паски має бути чотирикутна, але якщо такий немає не турбуйтеся, підійде будь-яка, бажано з отворами внизу, тоді зайва рідина стече вниз, якщо немає залишиться нагорі. Варена паска краще тому, що її не страшно робити з покупного на ринку сиру, так як під високою температурою всі мікроби гинуть. Така Великдень довго зберігається, і головне виходить дуже смачна! Готуйте паску тільки з хорошим настроєм!
Сирна паска як на фото зроблено з розрахунку на 0,6 кг сиру, вийшла трохи сухувата (причиною сухості є занадто довгий час витримки під гнітом), але смачна. Хочу ще спробувати зробити, мені сподобалося.
- сир 2 кг
- яйця 6 шт.
- свіже вершкове масло 400 г
- Для аромату і пікантності додайте мигдаль, родзинки, волоські горіхи або шматочки кураги
- 400-500 г цукру (Якщо ви не сильні ласуни, кількість цукру можна трохи зменшити)
Використовуйте для приготування паски тільки свіжий домашній сир.
Візьміть два кілограми сиру, протертого через сито, або пропущеного двічі через м'ясорубку, яйця, масло вищого гатунку і цукор - всі продукти змішати в залізній емальованому мисці і поставте на повільний вогонь.
Довести до кипіння і трохи проварити, буквально пару хвилин постійно помішуючи.
Потім різко змініть температуру: поставте каструлю з тестом в тазик з холодною водою.
Коли сирна маса загусне, перекладіть її в форму під гніт в холодильник на 2 доби. Але спочатку, покладіть в марлю і злегка вичавите руками.
На поверхню за цей час повинна вийти вся зайва рідина. Виходить приблизно три пасочки середніх розмірів.
Різати готову паску прийнято білою ниткою, починаючи з верхівки, паралельно підставі. Приємних вам свят!