Згідно сформованим уявленням, пахта спеціально культивується з бактерій або ж це просто та рідина, яка залишається після збивання вершкового масла. Обидва ці способу створення сколотин віднімають досить багато часу, хоч і приносять внутрішнє задоволення самодостатньою домогосподарці. Проте, багатьом кухарям потрібно просто отримати той терпкий смак, яким так прославилася пахта, але при цьому під рукою у них немає тієї самої сколотин. У таких випадках проблема вирішується завдяки швидкорозчинним замінників сколотин. Про деякі з них ви також дізнаєтеся з цієї статті.
правити Кроки
Правити Метод 1 з 7:
Виготовлення сколотин з закваски
Незважаючи на те, що для цього потрібно багато часу, у вас вийде найтиповіша пахта. І якщо ви хоч раз спробуєте таку сколотини, то, найімовірніше, вам захочеться і далі її робити.
Додайте 180-235 мл бактеріальної закваски (Сквашеного сколотин в активному і свіжому стані) в чисту літрову банку. Налийте тільки 180 мл, якщо ви впевнені, що закваска свіжа. Якщо ви сумніваєтеся, тоді для закваски візьміть повну склянку сколотин.
Правити Метод 7 з 7:
Використання сколотин
Сколотини можна застосовувати по-різному, але найчастіше її використовують в прохолодних напоях або випічці. Маслянка руйнується, якщо її доводять майже до кипіння, і тому її в основному використовують у випічці і холодних стравах. Отже, зазвичай сколотини використовують для таких речей, як:
- Булочки або печиво на пахте
- Млинці на пахте
- Пироги на пахте
- Поліпшення текстури смузі і морозива (а також для додання терпкого смаку)
- Збагачення супів і салатних заправок: коли замість вершків або молока в холодні супи і салатні заправки додають сколотини, текстура стає оксамитовою і густий.
правити Поради
- Що стосується різних замінників сколотин, ви можете змінювати порції, якщо за рецептом вам буде потрібно більше сколотин. Дотримуйтеся тих же самих пропорцій і подвоюйте або потроюється їх, якщо потрібно.
- Сколотини також можна купити скрізь, де продаються молочні продукти. Всі ці продукти, ймовірно, будуть ферментований бактеріологічним методом.
- Сухі сколотини можна знайти в магазинах дієтичних продуктів і в спеціалізованих магазинах. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для її пожвавлення (зазвичай на 1/4 склянки порошку потрібно 1 стакан води). Як варіант, ви можете додати її в сухому вигляді до інших сухих інгредієнтів з рецепта.