Справжній сидр виготовляють зі спеціальних сортів яблук, без дріжджів і пастеризації. Яблука, використовувані для приготування напою, нагадують дикі плоди з різким кислим або гірким смаком і в їжу не годяться. Сидр це не вино, так як його міцність не перевищує шести градусів і процес бродіння соку набагато коротше. Алкогольний напій, приготований за всіма правилами, можна зберігати до трьох років. За цей час ти можеш навчитися робити орігамі.
Необов'язково відправлятися в подорож по Європі, щоб спробувати справжній сидр. Розглянемо два способи, як зробити сидр в домашніх умовах, не дивлячись на злісний клекіт монопольних виробників і професійних сомельє.
простий спосіб
Спеціальні яблука ви навряд чи дістанете, тому просто купите на ринку соковиті плоди різних сортів. Ретельно мити фрукти не потрібно: на шкірці знаходяться дикі дріжджі. Видаліть серцевину і добре подрібніть яблука ножем або за допомогою кухонного комбайна. Потім заповніть скляну банку на третину яблучною масою (мезгой). Додайте трохи родзинок і по 100 грам цукру на кожен літр мезги, а якщо фрукти виявилися не соковиті, то налийте в суміш чисту воду з розрахунку 1: 1.
На горлечко банки потрібно надіти гумову рукавичку, яка буде служити індикатором процесу бродіння і перекриє доступ кисню, інакше мезга скисне. Помістіть банку в темне тепле (від +22 до +30 градусів) місце на 5-7 днів.
Коли гумова рукавичка наповниться газом і буде стояти по стійці «струнко!», Зброджених сік потрібно процідити в чисту банку, а мезгу загорнути в марлю, добре віджати і викинути. Якщо рукавичка протягом тижня не почне наповнюватися газом, то сидр вже не вийде і закваску доведеться вилити.
Банку зі злитої і процеженной рідиною на 3-4 дні помістіть в холодильник. За цей час на дні посудини з'явиться осад. За допомогою гнучкої трубки (шланга) обережно злийте сидр в інший посуд так, щоб осад залишився на дні банки. Цей процес називається декантацією. Тепер залишається тільки розлити напій по пляшках. Заповнюйте пляшки повністю і добре закупорюють, щоб не допустити окислення і псування продукту. Термін зберігання сидру, приготованого таким способом - близько 1 року.
правильний спосіб
Спеціально для тих, хто не шукає простих шляхів і кого не влаштовує описана вище покрокова інструкція. існує правильний спосіб зробити сидр в домашніх умовах.
Знадобляться самі несмачні дикі яблука, які ви зможете знайти. Збирати слід плоди, які ось-ось впадуть з гілки.
Від яблук потрібен тільки сік, тому скористайтеся соковижималкою, а віджату мезгу можна відразу викинути. Отриманим яблучним соком наповніть на дві третини скляну банку і поставте гідрозатвор. Це спеціальна кришка, яка не пропускає в посудину повітря, але випускає звідти вуглекислий газ. Гідрозатвор можна купити або виготовити самому (звичайна кришка з трубкою).
Помістіть посудину з соком і гідрозатворів в тёмноё тепле (+20 градусів) місце на 3-4 тижні. По закінченню цього терміну зробіть декантацію (дивись вище) збродженого соку в чисті банки, закрийте їх кришками і зберігайте при температурі +10 градусів 3-4 місяці.
Після цього розлийте сидр по пляшках (наповнюйте повністю) і ретельно укупорьте. Такий алкогольний напій може зберігатися в холодильнику близько трьох років.
Культура пиття
Зверніть увагу на етикетку. Справжній сидр не роблять з концентрату. При його виготовленні не використовуються цукор, дріжджі, барвники та ароматизатори.
Рекомендується пити сидр, охолоджений до 12-14 градусів.
Піна зникає швидко, тому наливати напій в келих потрібно невеликими порціями з висоти не менше одного метра і відразу пити. Крім того, під час польоту сидр насичується киснем і йде зайва вуглекислота, що дозволяє повністю розкрити його смак.
Зброджених яблучний сік - так можна охарактеризувати смак справжнього сидру. Ніяких смакових відтінків, невластивих яблукам, бути не повинно.
Класична закуска: креветки, сири, смажена яловичина, млинці з різними начинками.
Похмілля після помірного вживання сидру практично не буває.
Тут ви можете завантажити безкоштовно статтю в форматі PDF: Як зробити сидр
Ніколи не пила такого напою, але чула про нього чимало. Хотілося б спробувати, саме такий, як робиться в домашніх умовах, а не з магазину.
Урожай яблук цього року начебто непоганий (по крайней мере, на Україні), покрокова інструкція як зробити сидр є. Спробуйте, часу і праці для першого методу потрібно небагато. А може у Вас вийде щось особливе, так буває.
Сидр робити краще зі своїх яблук. А якщо і купувати, то вже краще готовий.
Купувати готовий сидр нецікаво. А помучитися, відчути біль втрати і втрат через невдалий процесу? І навпаки, якщо все вийде - пригостити друзів, які будуть розхвалювати тебе, поки не вижлуктив всі запаси цього божественного яблучного нектару.
Дезінфікуючі все обладнанням з яким стикається продукт. Спирт, можна розчин йоду 5 мл на 5 літрів. Тоді ти убезпечити від зараження.
Дякую за корисну пораду!
не розпочалося бродіння. чорна цвіль на соку.
Якраз в цьому році з чоловіком відпочивали в Криму і наші друзі пригощали нас власноруч зробленим сидром. Смак дуже відрізняється від магазинного і в кращу сторону, відчувається, що натурпродукт. Дуже смачно!
А я пробувала робити сидр з яблук, рецепт знайшла в «домоведення». Опис процесу схоже на цю статтю. Тільки все перекисло і нічого не вийшло.
У мене теж вино кожен раз по-різному виходить, а іноді взагалі оцет якийсь виходить. Хоча виноград і технологія виготовлення вина з року в рік одні й ті ж. Температурний режим, вологість і інші умови теж важливі.
Багато чув про цей напій, але якось до сих пір не куштували. Треба буде зробити сидр.
Купив якось напій в магазині. На етикетці було написано: натуральний яблучний сидр, виготовлений з концентрованого яблучного соку, з додаванням цукру, пастеризований. Також було вказано ГОСТ. Хіба це справжній сидр? А ще продають Грушеве сидр.
Це не обман, так як виробник діє в рамках закону. За українським ГОСТу сидр вважається натуральним, навіть якщо він штучно газовані і зроблений з відновленого соку з цукром. Але справжнім його назвати, звичайно, не можна.
Що таке Грушеве сидр я не знаю, сидр по визначенню - це алкогольний напій з яблук.
Пила я сидр, нічого особливого - просто не Добродій яблучний сік. Мені не сподобалося, пиво однозначно краще.
А я дуже любила пити сидр: раніше у нас продавався в магазинах (тепер чомусь пропав). Дуже легкий і смачний напій! Але дуже весело.
Його продають на розлив в спеціалізованих магазинах «Живе пиво».
Сидр з млинцями - справжня смакота. Завжди думала про те, як би приготувати його самій. Дякую за покрокову інструкцію, а то купувати ту нісенітницю, яка в магазинах називається «сидр», особливо не хочеться. Сумніваюся, що там є хоч щось натуральне.
В цьому році пробувала домашній сидр. Восторг! Обязятельно зроблю. Дякую за рецепти.
Пила я сидр. Він не мутний і зовсім не схожий на перебродивший яблучний сік. За смаком швидше нагадує шампанське, тільки слабкоалкогольне.
Те, що Ви описуєте, швидше за все, не сидр, а ель. Ель - це такий вид пива і він, звичайно, не буде схожий за смаком на зброджених яблучний сік.
Здорово! Треба поробовать зробити. Міцні напої я не люблю, а пиво якесь паскудний стало, все на один смак.
Багато разів доводилося чути про цей напій, проте ніколи ще не доводилося його пробувати. В принципі процес нескладний, збережу рецепт приготування і спробую зробити сидр влітку. Цікаво, який він буде на смак.
Пив сидр, мені особисто не сподобалося. Віддаю перевагу наше вітчизняне пиво, ну або горілку, на худий кінець червоне вино.
Здавалося б, що сидр приготувати нескладно, але часто замість збродженого соку виходить «шмурдяк» або взагалі оцет. Секрет якийсь видно все ж є.
А ще можна приготувати медово-яблучний сидр. Правда, доведеться повозитися, так як технологічний процес його приготування трохи складніше описуваного, але зате в результаті вийде дивовижний за смаком напій. Заводські вина не йдуть ні в яке порівняння з сидром на основі меду.
Другий рік урожай яблук не дуже. Але все одно роблю сидр приблизно за тією технологією, що описана в статті. Кращі яблука йдуть на вино, інші на сидр. Теж річ непогана, вип'єш стаканчик - і добре.
Навіщо таке складне назва «сидр», чому не можна простіше по народному «яблучний самогон»? А в загальному дуже корисна статейка. Дякуємо!
Пив заводський сидр. Вельми на любителя. А пиво сам варив. Річ! І головне - живе.
Я пила сидр багато разів. Мені цей напій дуже подобається. Нагадує шампанське, дуже приємний на смак і запах приємний, не те що у пива. Ніколи не бачила в продажу, вважала, що його в заводських умовах не виробляють.
Зараз під назвою «сидр» роблять все, що завгодно, додають цукор, пастеризують продукт, додають барвники та ароматизатори. А справжній сидр, при виготовленні якого використовується правильне співвідношення соку яблук (по 40% солодких і гірких сортів, і 20% кислих) без всяких добавок, в наш час знайти складно. За старовинною рецептурою його виробляють лише в кількох місцях у Франції. Тут же знаходяться ресторанчики, де збережені звичаї і ритуал споживання напою. За традицією в цих закладах насипають шар тирси, щоб відвідувачі могли вихлюпнути залишки сидру прямо на підлогу.
якщо не додавати дріжджі, 100% цвіль. при моєму досвіді пивоваріння, моєму Сідар хана!
Цікава і неважка технологія. Ех, якби в минулому році я прочитала цю статтю, обов'язково б зробили свій сидр, вже дуже рясним був урожай яблук. Будемо чекати нового.
Зробив в минулому році Сидр по «Правильному способу»,
для початку 3 літри. Потім по закінченню 5-ти місяців перелив його в пляшки і додав цукор (бо на смак був не дуже). Колір прозорий як у шампанського, а на смак просто дивовижний (магазинний Сидр не має такого смаку). У цьому році збираюся 50 літрів зробити. І ще хотів додати, коли відкриваєш пляшку, йде такий тонкий аромат, як ніби хтось розрізав свіже яблуко.
Думаю, в цих рецептах мається на увазі стерилізація всього посуду, в якій бродить або зберігається сидр. Проста стерилізація парою, думаю, повинна забезпечити відсутність цвілі.
Про цвіль. У мене в перший раз так було. Вдруге не мила яблука, а тільки притираються їх чистим рушником. На шкірці є потрібні бактерії. І не проціджують сік після соковижималки, щоб залишилося пюре. Цього разу рукавичка надулася, завтра переходжу до другого етапу.
Теж погоджуся, що найсмачніший сидр виходить з самих страшненьких яблук. Я роблю так: беру вісім кг яблук, чищу від шкірки і серцевини, розрізаю кожен плід навпіл. Потім засинаю їх двома кг цукру і заливаю десятьма літрами кип'яченої води, кладу лимонну цедру з двох лимонів. Накриваю бутля матерією і ставлю в тепле місце. Днів через сім напій готовий, залишається тільки процідити, щоб став прозорим.
Я шукав багато рецептів в Інтернеті, але мені хотілося зробити Сидр саме по правильному способу. Перший раз для проби зробив 3 літри, але в цей раз вийшло 50 літрів цього прекрасного напою. Найголовніше цукор не використовував взагалі. Використовував три сорти яблук: дичка з лісу, солодкі і кислі, але аромат і колір все таки дали дикі яблука з лісу, вони були терпкі на смак.
Є трохи фоток приготування сидру, куди скинути?
Забули про карбонізацію цукром (глюкозою, фруктозою). Все-таки Сидр відноситься до ігристих вин.
Так, з приводу карбонізації-скільки цукру додавати, щоб пляшку не розірвало?
Хотілося карбонизовані відразу в склі з бугельними пробками.
Робив на покупному соку, додав дріжджів. Ареометр показував щільність на самому початку на позначці 12.