Хочете зробити сидр в домашніх умовах? Тоді прийміть цю статтю як керівництво до дії. Без зайвих передмов перейдемо до самої суті.
Отже, як зробити сидр будинку?
Насамперед потрібно вибрати «правильні» яблука. Хтось радить брати фрукти покіслее, хтось - послаще. Для першого разу зупиніться на золотий (кисло-солодкого) серединці. Дуже важлива в цій справі соковитість. Згодом ви самі вирішите, з яких яблук готувати домашній сидр. Кожен кухар починає з чіткою рецептури, а потім, навчившись основам, приступає до експериментів.
Як зробити сидр швидко і максимально просто?
Для початку треба миті яблука пропустити через соковижималку. Потім отриманий сік кип'ятять (стерилізують, але не варять), остуджують і додають до нього розведені дріжджі (чайної ложки досить на два літри соку).
З наступним кроком добре знайомі ті, хто вже стикався з виробництвом домашнього вина. На горлечко банки (або пляшки), в яку ви налили сік, потрібно надіти гідрозатвор (продається в магазинах, не дозволяє повітрю проникати в ємність, але в той же час випускає утворюється при бродінні газ). Можна, звичайно, скористатися і звичайною гумовою рукавичкою, але цей варіант варто приберегти на крайній випадок.
Через три дні рідина проціджується (деякі користуються марлею, але краще скористатися шаром вати, оберненої в марлю або бинт). Далі молодий сидр розливається по темних пляшках (в ідеалі, але через брак підійдуть будь-які) і закупорюється. Настоюватися сидр повинен мінімум місяць, в прохолодному місці, не на світлі. Найкраще для цієї мети підійде льох (підвал) та зовсім не годиться холодильник (температура там нижче +7 ° C, а повинна бути +7. +10 ° C). Через півтора місяці можна насолоджуватися ароматним напоєм.
А тепер про те, як зробити сидр без дріжджів. Процес цей займе набагато більше часу, але результат дійсно того варте! Цю процедуру приготування сидру розглянемо покроково. Отже.
- Стиглі і вилежатися яблука ретельно протираються чистою тканиною (без попереднього миття).
- Фрукти подрібнюються (дуже доречною тут буде звичайна м'ясорубка).
- Отримана маса зважується.
- На кожен кілограм подрібнених яблук додається цукор (до 150 грам, не більше).
- Суміш перекладається в вимиту і висушену ємність (до 2,5 кг на банку обсягом 3 л). Шийка обв'язується тканиною (або марлею).
- Тепер треба дочекатися самого процесу бродіння. Вміст банки перемішують хоча б раз на добу.
- Після появи характерного запаху сік разом з рідиною проціджують, знову розливається в ємності (чисті і сухі).
- На банку встановлюється, як і в попередньому рецепті, водяний затвор.
- Ємності прибираються в підпілля до закінчення процесу бродіння (зазвичай на півтора місяця).
- Далі напій знову фільтрують (крізь шар вати).
- Готовий сидр щільно закупорюється і знову відправляється в підпілля. Через три місяці він готовий до вживання.
Тепер ви знаєте, як зробити сидр. Цей напій можна облагородити новими смаковими нотками, використовуючи в якості добавок благородні сорти винограду, малину, персики. Дуже приємний аромат додає сидру груша. Однак і це далеко не все. Що ви скажете, дізнавшись, що сидр можна очистити молоком? Для цього підійде лише натуральне молоко, абсолютно знежирене (пастеризоване, без вершків). Воно змішується з сидром навпіл (1. 1). Такий коктейль витримується при t +15 ° С дня три. Сидр за цей час сильно освітлюється і набуває дуже ніжне вершкове післясмак. Єдиний мінус: напій цей довго не зберігається.
Наливають сидр по-особливому, піднявши пляшку над келихом приблизно на метр.
