«Зельц» - це пресоване варене ковбасний виріб в банку або оболонці. Готується з шпику, свинячого м'яса, печінки, мов та інших субпродуктів. Сальтисон є німецькою різновидом холодцю або холодцю. Дуже смачна страва виходить зі свинячої голови. Воно краще і дешевше будь-якої ковбаси. Хороший «Зельц» з хріном. Це ситна закуска і чудовий сніданок.
Інгредієнти для приготування «Сальтисону»:
- Свиняча голова - 1 штука;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 головки;
- Сіль дрібна - 3-4 столові ложки;
- Лавровий лист;
- Перець чорний, горошком;
- Гірчиця - за смаком;
- Гострий хрін - за смаком;
- Приправи для м'яса;
- Вода (для варіння м'яса, щоб воно вкрилося на один палець).
Інвентар для приготування «Сальтисону»:
- сокира;
- Дошка для нарізання;
- Кухонна плита;
- Каструля;
- ніж;
- Вантаж (може служити банку з водою);
- Шумовка;
- друшляк;
- Велика миска або тазик;
- Поліетиленові пакети;
- Нитка (для зав'язування пакета).
Приготування «Сальтисону».
Крок 1: Моєму і рубаємо свинячу голову
Першим справу, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук з середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м'ясо від крові.
Крок 2: Варимо м'ясо
Промиті шматки м'яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика - підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м'ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варка страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 год на малому вогні).
Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов'язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець
Приблизно за 15 хвилин до готовності, в бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м'ясо - легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.
Крок 4: Виймаємо м'ясо
Зварити м'ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки на друшляк, або в миску. Слід почекати приблизно 20-30 хвилин, поки м'ясо охолоне і позбудеться від надлишків бульйону.
Крок 5: Розбираємо м'ясо
Остигнуло м'ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 см.
Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю
Лук очищаємо від лушпиння та дрібно ріжемо. Додаємо його в варене м'ясо.
Крок 7: Солимо м'ясо і додаємо бульйон
Солимо м'ясо за смаком та розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, в якому відбувалося приготування м'яса. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води - більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи для м'яса і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.
Крок 8: Начиняємо пакет м'ясом
Охолодженим м'ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав'язуємо ниткою пакет і укладаємо його в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре Придавлюємо вантажем. Таким чином «Зельц» повинен настоятися приблизно добу в прохолодному місці.
Крок 9: Подаємо «Зельц»
Готовий «Зельц» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хроном. Доречно буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені. Блюдо відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує його смак. Подібна закуска особливо актуальна в холодну пору року.
- Відмінний «Зельц» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м'яса за своїм складом;
- Мало хто знає, але «желе» від «Сальтисону» (і подібних до нього страв) має унікальні цілющі ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно приймати людям, що мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці);
- Не слід надовго залишати «Зельц» в теплій кімнаті, так як він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.
Можливо Вас зацікавить: