Рікотта, як, власне, і маскарпоне - не зовсім сир, тому що виробляють його не з молока; правильніше буде назвати рикотту різновидом сиру, особливо м'які її сорти. Варто неодмінно навчитися готувати рикотту в домашніх умовах, щоб у вас була можливість порадувати своїх рідних таким легким і в той же час неповторним блюдом, як Брускетта з прошутто і рікоттою.
Інгредієнти домашньої рікотти.
Молоко пастеризоване - 1 л
Вершки 22% - 300 мл
Сіль - 0,5 ч.л.
Лимон (сік) - 0,5 шт.
Як готувати рикотту будинку.
1. Молоко і вершки змішуємо в каструльці, додаємо сіль і ставимо на слабкий вогонь. Час від часу помішуючи, вміст каструлі доводимо до кипіння, чим повільніше ми будемо це робити, тим краще.
2. Як тільки суміш вершків з молоком нарешті закипіла, вливаємо в каструлю сік лимона і гарненько розмішуємо. Через 1-2 хвилини, коли від сироватки відокремиться кисле молоко, знімаємо каструлю з вогню і накриваємо щільним рушником. Даємо можливість нашої майбутньої рікотти відстоятися, в ідеалі, щоб вона повністю охолола.
3. Беремо шматок марлі, складаємо її вдвічі і укладаємо в друшляк (над каструлею), при цьому розмір марлі повинен бути таким, щоб її краї злегка звисали з друшляка. Отже, сирну масу, яка зібралася в каструлі зверху, за допомогою шумівки перекладаємо на марлю в друшляк. Далі необхідно дочекатися, поки стече зайва сироватка. Цей процес займе не більше 1 години, в іншому випадку, рикотта вийде дуже сухою. Після цього обертаємо марлю навколо сиру і злегка вичавлюємо.
4. Перекладаємо рикотту в миску і ставимо в холодильник, де можна зберігати його дві доби.
Одним з найвідоміших страв з рікотти є рівіолі. На відміну від пельменів, італійські равіолі роблять, частіше за все, не з м'ясною начинкою, а на основі рікотти.