Листкове тісто - відмінна основа для різної випічки: пирогів, пиріжків, піци, самси, хачапурі. Відрізняється повітряної консистенцією і високою калорійністю. Щоб зробити листкове тісто в домашніх умовах, потрібно терпіння і достатня кількість вільного часу.
З листкового тіста готується велика кількість десертів, включаючи легендарний торт Наполеон. Буває дріжджовим або прісним.
Основні інгредієнти - борошно вищого гатунку, вершкове масло, сіль і холодна вода. Деякі господині додають в рецепт невелика кількість лимонної кислоти або оцту для поліпшення еластичності.
Калорійність листкового тіста
Листкове тісто відрізняється високою калорійністю завдяки використанню вершкового масла. Буває дріжджовим і бездріжджовий. Калорійність першого продукту становить 360-370 ккал на 100 грам, другого - 330-340 ккал на 100 грам.
Корисні поради перед приготуванням
- Обов'язково просівають борошно через сито для насичення повітрям. Рекомендується використовувати продукт вищого гатунку. Вироби з просіяного борошна виходять пишніше.
- При обробленні використовуйте тільки гострі ножі.
- Проколюйте вироби з листкового тестової основи перед відправленням в духовку. Це забезпечить вихід пара.
- Чи не мисліть вироби пальцями, щоб не пошкодити шари.
- Сіль - необхідний елемент, що підвищує пружність і поліпшує смакові якості тесту.
класичний рецепт
- Борошно - 500 г,
- Вершкове масло (розтоплене) - 75 г,
- Вода - 250 мл,
- Сіль - 10 г,
- Вершкове масло (для розкочування) - 300 м
- Змішую в глибокому посуді воду, сіль, підтале вершкове масло і борошно. Акуратно замішую.
- Скачують куля з тестової основи. Загортаю в харчову плівку або прибираю в поліетиленовий пакет. Відправляю в холодильник на 30-40 хвилин.
- Беру велику кухонну дошку. Розкочую пласт прямокутної форми. Зверху кладу шматочок вершкового масла. Накриваю вільним краєм. Зверху кладу другий шар з масла. Повертаю ще раз. В результаті отримую 3 тестових шару з 2 олійними прошарками.
- Розкочую заготовку в прямокутник до початкових розмірів. Краї прямокутника складаю до центру, вийде квадрат. Знову складаю навпіл. Забираю в холодильник на 15-25 хвилин.
- Повторюю процедуру 2-3 рази. Готову основу для випічки краще зберігати в морозилці.
Листкове тісто на швидку руку смачно і швидко
Простий рецепт приготування. Використовуйте в ситуаціях, коли немає бажання купувати заготовки в продуктових магазинах і відсутній вільний час для приготування повноцінного домашнього тесту.
- Борошно - 2 склянки,
- Холодна кип'ячена вода - половина склянки,
- Масло - 200 г,
- Цукор - 1 чайна ложка,
- Сіль - 1 щіпка.
- Просівають борошно. Змішую з цукровим піском і сіллю.
- Розм'якшене масло рубля на дрібні шматочки. Перекладаю до борошна.
- Перемішую і приминаю ножем. Отримую більш-менш однорідну суміш. Потім наливаю воду.
- Активними рухами замішую тісто. Перед приготуванням витримую тісто 3-4 години.
Бездріжджове листкове тісто
- Пшеничне борошно - 450 г,
- Масло вершкове - 250 г,
- Яйце куряче - 1 штучка,
- Вода - 180 мл,
- Горілка - 1 столова ложка,
- Кухонна сіль - 1 щіпка,
- Столовий 9-відсотковий оцет - 3 маленькі ложки.
- Збиваю в мисці куряче яйце, додаю сіль, наливаю горілку і оцет. Ретельно перемішую.
- Додаю воду. Просіваю 400 грам борошна. Залишаю частину про запас, для корекції щільності.
- Роблю поглиблення. Наливаю раніше підготовлену рідину.
- Замішую тісто. Для зручності працюю не на кухонній дошці, а в глибокій мисці. Мішу заготовку до однорідного і еластичного стану. Формую куля.
- Перекладаю тісто в плоску тарілку. Затягую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 60-80 хвилин, щоб клейковина розбухла, а основа для пиріжків або іншої випічки краще розкочувалася.
- У ємності від кухонного комбайна перемішую залишилися 50 грам борошна і вершкове масло. Отримую однорідну масляну суміш, густу і без грудочок.
- Перекладаю на лист пергаменту. Зверху укладаю другий лист. Розкочую до тонкого шару в 7-8 мм завтовшки. Вершкова маса повинна вийти квадратної форми. Забираю розкатаний пласт в холодильник на 15 хвилин.
- Насипаю борошно на кухонну дошку. Викладаю тісто. Розкочую до однорідного пласта товщиною не більше 7-8 мм. Зверху кладу масляну суміш. Залишаю від країв по кілька сантиметрів, щоб було простіше загорнути.
- Прикриваю масло вільним краєм. Защипують з боків.
- Загортаю з іншого боку. Виходить 3-шарова заготовка з 2 додатковими шарами масла.
- Акуратно розкочують закруглені кінці. Необхідно надати форму прямокутника.
- Накриваю заготовку плівкою. Забираю в холодильник на 30-40 хвилинок.
- Повторюю процедуру зі згортанням як мінімум 2 рази.
- Готове тісто нарізаю гострим кухонним ножем, щоб не м'яти краю.
Швидке дріжджове листкове тісто
Це нетрадиційний рецепт приготування багатошарового тесту, але випічка з нього виходить хрусткой, ніжною і шаруватої.
- Борошно - 3 склянки,
- Вершкове масло - 200 г,
- Цукор - 3 чайні ложки,
- Сіль - 1 маленька ложка,
- Сухі дріжджі - 7 г,
- Яйце куряче - 1 штучка,
- Тепла кип'ячена вода - 90 мл,
- Тепле молоко - 130 мл.
- Розпускаю сухі дріжджі разом з 1 маленькою ложкою цукрового піску.
- Забираю тарілку з інгредієнтами в тепле місце. Чекаю хвилин 15-20 до утворення «шапочки». Потім перемішую.
- На кухонну дошку просівають борошно. Додаю сіль і 2 чайні ложки цукру. На дрібній тертці натираю замерзле вершкове масло.
- У дріжджову суміш розбиваю яйце. Наливаю тепле молоко. Ретельно перемішую.
- Роблю поглиблення з борошняної суміші. Наливаю рідина.
- Приступаю до процесу замішування. Роблю акуратно і ретельно. Додаю борошно або розбавляю водою в міру необхідності.
- Забираю сформований кульку в целофановий пакет. Відправляю в холодильник мінімум на 60-70 хвилин. Оптимальний час - 1,5-2 годин.
Що зробити з листкового тіста - солодкі страви
Солодкий пиріг з яблуками
- Листкове тісто - 1 кг,
- Яблука - 1 кг,
- Ізюм - 120 г,
- Вершкове масло - 50 г,
- Апельсин - 1 штука,
- Яйце куряче - 1 штучка,
- Колотий мигдаль - 100 г,
- Ванільний цукор - 5 м
- Яблука чищу від шкірки, видаляю серцевини і ріжу на тонкі часточки, як для шарлотки в духовці.
- Кладу вершкове масло на сковорідку, розігріваю і перекладаю яблука. Кладу 2,5 грама ванільного цукру, заважаю. Злегка придавлюю, щоб виділився сік. До розігрітим фруктам додаю родзинки. Відвалів сік з одного апельсина.
- Зменшуємо вогонь до мінімального. Тушу фрукти 5-10 хвилин. Перекладаю в тарілку. Залишаю охолоджуватися.
- Деко застеляють папером для випічки. Кладу перший пласт тесту. Насипаю подрібнений мигдаль. Кладу суміш з яблук і родзинок. Рівномірно розподіляю.
- Зверху закриваю другим пластом тестової основи. Акуратно зашпаровую краю, щоб начинка не витікала.
- Розбиваю куряче яйце в окремому посуді. Збиваю до піни. Змащую верхню частину пирога. В кінці присипають ванільним цукром.
- Укладають пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування - 30-35 хвилин.
Торт Наполеон
Торт Наполеон виходить високим і дуже пишним (з 6 шарів тесту). Якщо хочете зробити десерт більш скромних обсягів, зменшіть кількість інгредієнтів.
- Готове листкове тісто - 1000 г,
- Згущене молоко - 400 г,
- Вершкове масло 82,5% жирності - 1 пачка,
- Вершки (жирність - 33%) - 250 мл.
Корисна порада. Головне - не включати більших обертів в міксері, так як потрібно перемішати, а не збити інгредієнти.
- Беру велике блюдо. За допомогою нього вирізаю 6 великих коржів. Роблю отвори, використовуючи звичайну вилку.
- Випікаю на листі, застеленому пергаментом. Духовка повинна бути розігріта до 200 градусів. Для приготування одного коржа достатньо 15 хвилин. Останній шар тіста подрібнюю. Випікаю обрізки. Пересипаю в окрему тарілку.
- Готую кремову основу. Змішую підтале вершкове масло і згущене молоко до однорідного стану. Для прискорення процесу використовую міксер.
- Збиваю вершки в окремій тарілці. Молочний продукт повинен тримати форму.
- Перекладаю вершки до суміші з згущеного молока і масла. Перемішую лопаткою. Отримую легкий і повітряний крем, однорідний по консистенції.
- Приступаю до складання торта. Укладають коржі один на одного. Кожен змащую кремом. Залишаю частину кремовою основи для верхівки і боковин торта. Посипаю зверху і збоку обрізками і крихтами.
- Відправляю торт просочуватися в холодильник.
Перед подачею вишуканих ласощів на стіл необхідно почекати 10-12 годин.
Штрудель з яблуками
- Листкова тестова основа - 250 г,
- Цукровий пісок - 140 г,
- Зелені яблука - 6 штучок,
- Пшеничне борошно - 3 великі ложки,
- Масло вершкове - 3 столові ложки,
- Кориця - 5 г,
- Ванільне морозиво - 40 г (для подачі десерту).
- Мою і чищу яблука. Знімаю шкірку, видаляю серцевину. Ріжу тонкими скибочками.
- Розтоплюю 2 великі ложки вершкового масла на сковорідці. Температура плити - середня. Перекладаю очищені і порізані яблука. Насипаю 100 г цукру, додаю корицю. Перемішую.
- Трохи збільшую температуру плити. Тушу фрукти до розм'якшення і випаровування рідини, не закриваючи сковороди кришкою. Знадобиться близько 10-15 хвилин.
- Викладаю яблучну начинку в тарілку. Залишаю охолоджуватися.
- Розкочую тісто в прямокутник (приблизно 30 на 35 см).
- Перекладаю заготовку (до себе короткою стороною) на деко, застелене пергаментом. Кладу начинку в центр прямокутника, відступаю від країв 3-3,5 см.
- Накриваю начинку верхньою частиною тіста, а потім загортаю нижню. Перевертаю штрудель вниз швом.
- Обмазую розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Обсипають 2 великими ложками цукру. Роблю в штрудель надрізи для виходу пара.
- Забираю в духовку. Температура приготування - 200 градусів. Випікаю до золотистої скоринки протягом 30-40 хвилин. Подаю з кулькою ванільного морозива.
Слойки з варенням
- Тісто листкове - 400 г,
- Яйце куряче - 1 штучка,
- Полуничне варення - 100 г,
- Крохмаль кукурудзяний - 1 маленька ложка,
- Цукрова пудра - 1 велика ложка.
- Тестову основу розкочують в прямокутник. Ділю на кілька частин розміром 7 на 7 см.
- У полуничне варення додаю кукурудзяний крохмаль, щоб зробити його більш щільним по консистенції.
- Збиваю яйце віночком. Змащую краю випічки за допомогою кулінарного пензлика з силікону.
- З'єдную протилежні кінці тестової основи. Два інших краю загинаю всередину. Верхню частину слоек змащую залишками яйця.
- Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю слойки випікатися на 15-20 хвилин.
- Дістаю готові слойки з варенням з духовки. Викладаю на красиву плоску тарілку. Даю час повністю охолонути. Потім обсипають цукровою пудрою.
Корисна порада. При бажанні комбінуйте начинки з різних варений, щоб домогтися незвичайного смаку випічки. Смачного!
М'ясні страви з листкового тіста
- Листкове тісто - 0,5 кг,
- Вершкове масло - 320 г,
- Яйце - 1 штука (для обмазки випічки),
- Фарш свинячий - 1 кг,
- Лук - 2 штучки,
- Суміш червоного і чорного меленого перцю - за смаком.
- Чищу цибулини, дрібно нарізаю, змішую зі свинячим фаршем і додаю спеції (я використовую суміш мелених перців). Кладу підтале вершкове масло. 20 грам із загальної маси залишаю на змазування дека. Ретельно перемішую.
- Ділю тестову заготівлю на рівномірні маленькі частини. Розкочую в коржі однакових розмірів.
- Викладаю начинку. Стягують краю до центру і акуратно защипують.
- Формую хачапурі. Викладаю на промаслений лист.
- Збиваю яйце. Обмазую випічку. Запікаю 30-35 хвилин при 180 градусах.
Самса з куркою
- Бездріжджове листкове тісто - 500 г,
- Куряче філе - 400 г,
- Цибуля - 1 штучка,
- Мелена зіра - 1/2 чайної ложки,
- Перець чорний мелений - 1/2 маленької ложки,
- Яйце - 1 штука,
- Соус соєвий - 50 г.
- Промиваю куряче філе. Ріжу на дрібні шматочки. Чищу цибулину від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Додаю мелені спеції. Наливаю соєвий соус. Залишаю маринуватися 20 хвилин.
- Тонко розкочують тестову основу. Ріжу на квадрати приблизно 14 на 14 см.
- Збиваю яйце.
- Викладаю начинку в центр квадратика. Повертаю куточки до центру, формуючи акуратний конвертик.
- Змащую самсу яйцем. Відправляю в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Час готування - півгодини.
Корисна порада. Необхідно ретельно зліпити краю, щоб випічка в процесі приготування не розвалилася, і начинка не витекла.
- Тісто листкове - 500 г,
- Сосиски - 300 г,
- Томатна паста - 4 великі ложки,
- Перець болгарський - 2 штучки,
- Помідори - 2 штуки,
- Маслини - 12 штук,
- Твердий сир - 150 г.
- Мою помідори і перець. Нарізаю томати тонкими кільцями. Чищу перець від насіння. Нарізаю тонкою соломкою.
- Сосиски очищаю від шкірки. Нарізаю тонкими кружечками.
- Видаляю кісточки зі свіжих маслин. Ріжу на половинки.
- Натираю сир твердих сортів на тертці з фракцією.
- Розкочую тестову заготівлю в прямокутник. Оптимальна товщина - 3 мм.
- Змащую деко олією. Кладу папір для випічки.
- Викладаю тестову основу. Змащую томатною пастою.
- Викладаю інгредієнти для піци. Рівномірно розподіляю. Зверху посипаю натертим сиром.
- Випікаю 25-30 хвилин при температурі в 180 градусів.
Сосиски в тісті
- Листкове тісто - 250 г,
- Сосиски - 11 штук,
- Маринований огірок - 1 штука середніх розмірів,
- Твердий сир - 75 г,
- Яйце - 1 штучка.
- Розкочую тестову основу в великий пласт. Розрізаю на тонкі й довгі смужки. Їх кількість повинна дорівнювати числу сосисок.
- Ріжу маринований огірок уздовж (на пластинки).
- Нарізаю сир на довгі і тоненькі часточки.
- Формую начинку для випічки. Беру одну смужку. На край кладу сосиску. Зверху маю солоний огірок. Акуратно загортаю по спіралі.
- Частина начинок роблю з сиром замість огірка. Для випічки з сирною начинкою необхідно защипнути краю. В іншому випадку сир при запіканні витече.
- Викладаю заготовки на деко, змащене маслом. Обмазую випічку збитим яйцем.
- Готую півгодини при температурі 185-190 градусів.
Домашнє листкове тісто є прекрасною основою для майбутніх кулінарних шедеврів. Вироби з дріжджового або прісного напівфабрикату (домашньої тестової заготовки) виходять повітряними і дуже смачними.
Головне, не забувати про високу калорійність випічки і десертів. Намагайтеся тільки час від часу балувати себе і близьких апетитними і смачними пиріжками, хачапурі і т. Д. Щоб зберегти фігуру.
Вдалого приготування кулінарних шедеврів!