Для чого розводять овець?
Вівці - вельми корисні і економічні тварини. Вони здатні застосовувати віддалені і малопродуктивні пасовища, рослинність по схилах, канавах, насипах гребель, на занедбаних землях, городах і в садах. Вівці непогано утилізують нерідко пропадає даром рослинний корм на полях після збирання основних культур і на інших угіддях.
Від овець отримують досить цінні продукти - шерсть, м'ясо, молоко, сир, шкіри і хутро, а також сировину для виробництва різних виробів (їх виготовляють зі шлунків, кишок, кісток, копит і жиру). Однак зупинимося на такому смачному продукті, як сир.
Як готувати домашній сир?
Успіх у виготовленні сиру залежить від загальної якості молока, від чистоти при його переробці, а також від правильності процесу виготовлення. Свіжонадоєне молоко проціджують і перед переробкою нагрівають до температури 29-30 °. Далі в нього додається сичужний закваска, дозу якої варто встановити, т. К. Вона залежить від «сили» закваски і кількості молока. Зазвичай береться така кількість сичужний закваски, щоб молоко згорнулося через 30-35 хвилин.
Сичужний закваску, як правило, розбавляють десятикратним кількістю теплої питної води і тонкою цівкою вливають в молоко, постійно помішуючи його. Посуд з заквашених молоком прикривається і ставиться для згортання приблизно на 30 хвилин.
Згорнулася сирна маса дрібно ріжеться дерев'яним ножем, проте перед цим слід переконатися, згорнулося чи все молоко. Потім маса, що згорнулася дрібно ріжеться і через деякий час опускається на дно, а на поверхні виступає сироватка.
Обложена маса з'єднується в одне ціле, стискається і формується в грудки, які поміщають в тканинні мішечки (краще з Сілонов) і підвішують їх, щоб стекла залишилася сироватка. Далі сир укладають на полиці, де він зріє приблизно протягом тижня, причому тричі в день його слід перевертати і промивати 10% -ним розчином солі.
Як готувати бринзу?
Бринза виготовляється з овечого сиру, який переробляють тільки після повного дозрівання (приблизно 8 діб). Сир спочатку обмивають, потім залишають для того щоб стекла сироватка. Дозрілі головки сиру насухо витирають, поміщають на полицю і іноді пересувають на сухе місце. Потім з них зрізають кірку, подрібнюють і віджимають, щоб видалити залишки сироватки.
Потім сир знову подрібнюють, солять (1-2% солі) і мелють в млинах з дерев'яними або ж керамічними вулицями. Дану операцію повторюють ще 2-3 рази, поки не вийде бринза ніжною, розтирають консистенції. Розмішаним бринзу плотненько укладають в дерев'яні діжки.