Рада 1. Зберігайте сир в правильно обраному місці.
Ідеальним місцем для зберігання будь-якого французького сиру є прохолодний льох з хорошою вентиляцією, всередині якого вологість підтримується на рівні 85 - 95%, а температура становить близько 10 ° С. В такому винарні сири розкладаються на дерев'яних стелажах або на розстеленому тонким шаром соломи.
У Росії в основному все зберігають сир в холодильнику. Найкраще поміщати сир в лоток для фруктів, розташований, як правило, внизу холодильника. Деякі сучасні холодильники обладнані спеціальним відділенням "льох". Якщо воно у вас є, покладіть сир туди.
прописні істини
У сиру є два головних вороги: висихання і значні коливання температури.
Порада 2. Завертайте сир в пергамент або харчову плівку.
Залишайте первинну обгортку незайманою або загорніть знову в вощений папір, фольгу або прозору плівку.
Сир буде зберігатися довше, якщо обгортку міняти кожні кілька днів. Виняток становлять сири, зроблені з козячого молока. Їх взагалі не загортають, щоб не порушити специфічний процес дозрівання.
Порада 3. Завертайте кожну порцію сиру.
Французькі сири відомі своїм різким запахом (для людей незвичних він здається неприємним). Якщо сир не звернути, його запах будуть активно вбирати інші продукти, що зберігаються в холодильнику (масло, сметана, фрукти). Сам сир також легко вбирає сторонні запахи. Крім того, не загорнутий сир швидко висихає, тому що в холодильнику вологість невисока. Чим нижче температура, тим швидше висихає сир. Пам'ятайте: французькі сири теплолюбні.
Рада 4. Не кладіть сир в герметично закривається посуд.
У цьому випадку буде порушений природний процес його дозрівання. Виняток становлять сильно пахнуть сири (наприклад, Горгонзола), які слід звернути і покласти в ємність з щільно закривається кришкою.
Чим твердіше сир, тим, як правило, він довше зберігається. Свіжі м'які сири, особливо з козячого молока, потрібно з'їдати якомога швидше. Більш тверді і сухі сири, як, наприклад, Чеддер, можуть зберігатися цілий місяць, якщо їх як слід звернути. Тверді сири можуть лежати кілька місяців.
Рада 5. Навіть якщо ви дотримуєтеся всі правила зберігання, поверхня твердого сиру може запліснявіти. У цьому випадку просто зріжте запліснявілу частина або соскребите її. Сир знову можна їсти. Але запліснявілі м'які сири слід викинути, оскільки цвіль могла проникнути всередину.
Рада 6. Якщо сир висох в холодильнику, натріть його і використовуйте для приготування страв.
Рада 7. Тверді і напів-тверді сири можна заморожувати і зберігати до 3 місяців, якщо ви їх щільно загорнете в водовідштовхувальну плівку. Заморожений сир може втратити вологу і розкришитися - тоді використовуйте його в приготуванні інших страв.
Рада 8. Якщо немає можливості зберігати сир в холодильнику, його краще загорнути в змочену солоною водою тканину. Щоб сир не висох, покладіть поруч пару шматочків рафінаду і прикрийте кришкою. Підсохлий сир іноді можна врятувати, вимочивши в молоці. Ропні сири зберігають в розсолі фортецею 16%, який можна приготувати як на воді, так і на молочній сироватці.
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Всю вагітність я мучилася думкою: як сприйме Ксюшка поява брата? Як правильно нівелювати її ревнощі, яка обов'язково буде? Як я зможу розподіляти свою увагу, вільний час, любов між двома дітьми і чоловіком? Начиталася всяких статей, взяла до відома досвід мам, що мають двох і більше дітей. Розповім, що з усього цього вийшло.