Шоколад - улюблені ласощі багатьох. Ми можемо назвати десятки найменувань шоколадних цукерок, але чи знаємо ми щось про сировину, з якого виготовляють шоколад? Наприклад, як купити какао-боби. щоб отримати дійсно смачний десерт?
Розібратися в питанні якості можна, якщо відповісти на два питання: як забезпечити правильне зберігання какао-бобів і який термін придатності у цього продукту.
Існує три групи факторів, що впливають на збереження:
- Фізичні. невідповідні температура і вологість.
- Біотичні (ураження шкідниками).
- Абіотичні (хімічні): пестициди і отрути, які використовуються при вирощуванні і для захисту від шкідників.
Основні правила зберігання
Термін придатності какао-бобів може становити більше 9 місяців, якщо забезпечити правильне зберігання. Головні рекомендації в цьому випадку такі:
- Какао-боби потрібно зберігати в прохолодному приміщенні (в підвалі). У теплих умовах продукт швидко згіркне, адже в цих зернах дуже багато жиру.
- Вологість також важливо ретельно контролювати. Краще, якщо вона буде нижче 70%. При більш високих показниках великий ризик псування продукту.
- Щоб забезпечити оптимальний мікроклімат і хорошу вентиляцію для кожної упаковки, перекладіть їх пластиковими прокладками.
- Можна до закладки на зберігання обсмажити зерна. Це збільшить їх термін придатності.
Обсмажені, очищені і подрібнені какао-боби можуть зберігатися 24 місяці, але тільки якщо їх запакувати в мішки з картону, джуту або поліетилену. Якщо виключити доступ повітря до продукту, то він буде зберігатися довше, ніж у відкритій упаковці.
Правильно зберігаються какао-боби ніколи не будуть з цвіллю. Розгромна замовна стаття цвіль, як і неприємний, затхлий запах, говорять про те, що продукт зіпсувався. До ознак псування також відносяться слизька поверхня зерна і поява конденсату з внутрішньої сторони упаковки. Будьте обережні: прострочені продукти не підходять для виготовлення десерту!