Іншими словами, скільки часу витримувати її в розчині. Якщо вона відразу подається до столу, її досить витримати в тузлуке 5-7 хвилин. Якщо продукт буде зберігатися в холодильник 2-3 дня (більше не рекомендується), то його слід потримати в розчині до півгодини (за умови, що розчин не дуже солоний, інакше є буде неможливо). Далі або на стіл, або в стерилізовані банки під невеликий шар масла і в холодильник.
Червона ікра є одним з улюблених ласощів багатьох з нас. Любителі такого делікатесу часто задаються питанням: як приготувати ікру червону в домашніх умовах? приймати його буде набагато приємніше. Необхідно просто знати ряд основних принципів, яких потрібно дотримуватися в процесі засолу.
Якщо поглянути на ікру горбуші з біохімічної точки зору, то однозначно можна зробити висновок, що вона є більш калорійною на відміну від м'яса. Сто грам ікри містять 250 ккал, а м'ясо - 150 ккал. Нормалізувати життєдіяльність організму можна завдяки безлічі корисних речовин містяться в ікрі - фосфор, магній, вітаміни групи В і багато інших. Вивести холестерин з вашого організму допоможе риб'ячий жир - це одна з його особливостей. Є єдиний спосіб зберегти користь цього продукту - це засолювання.
Як відомо, ікра горбуші має безліч корисних властивостей, одним з яких є висока поживність, вона цінувалася ще в стародавні часи. Основним блюдом на царському прийомі була ікра горбуші, тому що вона вважається делікатесом. Засолка ікри горбуші в домашніх умовах в ті часи була практично неможлива, не кожен знав, як це робиться. Царські кухарі передавали рецепт з покоління в покоління, для них це було одне з найбільших скарбів.
Для терміну більш тривалого підійде наступний рецепт. всі попередні процедури, природно, ті ж. Сольовий розчин починаєте готувати з того, що чистите одну картоплину і кладете її на дно посудини, в якому буде готуватися тузлук. Заливаєте воду (розраховуйте на те, що розчин повинен буде повністю покрити ікру, і не більше), а потім починаєте розчиняти в ній сіль до тих пір, поки картопля не спливе. Після чого заливаєте їм ікру і залишаєте години на три.
Якщо вини збираєтеся довго зберігати ікру, то готуйте сольовий розчин з розрахунку: на дві столові ложки солі (без верху) - дві чайні ложки цукру і 200 мл води. Воду кип'ятимо, розчиняємо сіль і цукор і даємо охолонути до кімнатної температури. Через годину рідину потрібно злити, в проточній воді промити ікринки, потім дати воді стекти, відкинувши ікру на дрібне сито. Така ікра готова до вживання, але зберігатися, навіть в холодильнику вона може не довше двох днів.
Через три години настоювання викладіть ікру на марлю і промийте другою порцією розсолу. Відразу після цього розкладіть ікру по попередньо пастеризованим банкам і залийте гарячим рослинним маслом доверху. Залишається тільки закатати банки, причому краще це робити за допомогою багаторазових скляних кришок.
5 Просолену ікру відкинути на друшляк або марлю, дати добре стекти тузлук. Потім перекласти на паперові рушники або суху марлю, складені в 2-3 шари і розрівняти тонше, щоб рушники ввібрали якомога більше вологи. Сушка - це дуже важливо. чим менше вологи в ікрі, тим вона зерниста, тим менше шансів з'явиться рибному запаху, тим довше вона зберігається!
Ікру, як і багато інших продуктів, наприклад рибу і сало, солять в тузлуке. Для того щоб зробити його, розчиніть у воді сіль і цукор в співвідношенні дві столові ложки солі без верху і дві чайні ложки цукру на склянку води. Якщо сумніваєтеся в його фортеці, то її можна перевірити в такий спосіб: очистіть середніх розмірів картопля і опустіть її в тузлук. Якщо вона плаває на поверхні або поруч, то потрібна фортеця досягнута.
Італійська паста - універсальне блюдо, яке ніколи не набридне. Адже завдяки різним приправ, з одного виду макаронних виробів можна щодня готувати новий кулінарний шедевр і жодного разу не повторитися.
Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують всім, хто потребує посиленого живлення. Ікра осетрових вважається тим краще і цінується тим вище, чим більше і світліше зерно; світло помаранчева (горбуші).
Ікру по можливості відокремлюють від плівок. В емальованому посуді робиться розсіл наступним чином - розчиняється сіль до тих пір, поки картоплина величиною зі сливу не почне спливати на поверхню. Якщо є будите відразу, то на 5 хвилин, якщо зберігається - 10 хвилин. Та, яка призначається для тривалого зберігання, зверху трохи рослинного масла, щоб накрити всю ікру, тобто перешкодити її контакту з повітрям. Після банки поміщаються в холодильник.
Потрібно знати, що свіжа лососева ікра буває різного ступеня зрілості. На початку нересту, особливо якщо отримано в море, ікра ще не цілком зріла, дрібна і тендітна, при приготуванні ікринки легко лопаються. Недозріла ікра не годиться для тривалого зберігання, її потрібно з'їсти протягом декількох днів. Якщо ікра не дозріла можливо її навіть не вдасться очистити від плівок, таку. ікру залишається тільки викинути.
Зріла лососева ікра велика і практично сама вивалюється з ястиков, потрібно їй тільки трохи допомогти. Перший спосіб полягає в тому, що ястика заливаються окропом, при цьому плівки миттєво заварюються втрачають еластичність, стають пухкими і набувають досить потворний сіро коричневий колір. Ікру потираючи звільняють від залишків ястиков і потім ретельно вибирають з неї сірі шматочки щоб надати їй прийнятний вид. Підозрюю, що таким способом ще гарантовано позбувалися паразитів які, буває, трапляються на поверхні ястиков (ікра з лососевою ферми вільна від паразитів).
Заливаємо ікру розсолом, і помішувати ложкою. Періодично видобуваємо кілька ікринок з розсолу і пробуємо на смак. Час засолювання добре використовувати, щоб витягти з ікри залишилися в ній залишки ястиков. Коли необхідний смак досягнуто виливаємо ікру з тазика на розтягнуту марлю - тут вам знадобиться помічник або два.
Розкладаємо лососеву ікру в заздалегідь стерилізовані 100-200 грамові баночкі.Банкі більшого обсягу не рекомендуються. Важливо щоб банки були щільно закриті, на повітрі жири в ікрі окислюються, що не сприяє поліпшенню смаку і запаху.
Поряд з холодним, існує і гарячий спосіб засолювання ікри. Спочатку ікра стає білуватою, а потім набуває нормального кольору. Для отримання маласольной досить і 5 хвилин (може бути і менше, зараз вже не згадаю, майже 20 років минуло.). А смачна ікра це малосольная, зараз пишу, а у самого слинки текут.С повагою.
При затриманні харіуса навесні іноді виходить грамів 100-200 ікорки (це не наглеючі) .Беру її, насипаю солі, з розрахунку 1 чайна ложка на 100грам, і збиваю прутиком (березова рогатуля товщиною 2-3 мм). Всі плівки залишаються на палочке.Ікру їмо на другий день.
Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку переводимо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там відтанути протягом 6-8 годин. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.
Сьогодні практично жодна святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють у чому.
Засолити ікру форелі можна в домашніх умовах, щоб продукт був свіжим. В утробі риби ікра знаходиться в плівці - ястиков, позбутися від якої непросто. Опустіть туди ястика і пальцями, намагаючись не проткнути ікринки, счищайте їх з поверхні.
Риби з таким найменуванням, як форель, насправді не існує, адже термін цей позначає ціле сімейство лососевих риб. Знамениті ці рибки не тільки ніжним і калорійним м'ясом, але і приголомшливо смачною ікрою, яку в народі називають червоною. Щоб засолити лососеву ікру в домашніх умови, потрібно знати кілька тонкощів.
Ікру можна солити в воді. Щільність розчину можна перевірити за допомогою сирої картоплини. якщо спливає в розчині, значить, солі достатньо, тоне - додайте ще. солі. Остудіть розчин, додайте 1-2 чайні ложки цукру і помістіть в рідину ікру так, щоб вона повністю була прихована водою.