Солити черемшу на зиму нескладно. Все, що необхідно зазвичай є у кожної господині на кухні. Розглянемо найпоширеніші способи заготовки черемші.
перший спосіб
Листочки черемші зрізають і миють, потім розклавши на рушник, просушують, щоб вода не стікала з них. Зазвичай заготовляють на зиму листочки черемші, але можна покласти і стеблинки. Для більш ароматною заготовки можна взяти листочок лавра, чорний перець (горошком) або інші добавки, які зазвичай кладуть в соління, наприклад, кріп або петрушку. Обов'язково підготуйте банки. Вони повинні бути попередньо вимиті і простерилізовані, власне як і кришки.
Закладка черемші в ємності проводиться пошарово. Спочатку заготовка, потім шар ароматних прянощів, наприклад, петрушки, невеликої кількості часнику і пару горошин чорного перцю, далі знову черемша і так доверху. Далі готуємо розсіл в пропорції на літр води (вважаємо за кількістю банок або ємностей) чарка солі (мається на увазі п'ятдесятиграмової).
Банки повинні постояти пару днів в кімнаті під нещільно закритими кришками. Все тому, що на поверхню буде підніматися піна, яку періодично необхідно буде прибирати. Як тільки процес буде завершений (все ті ж пару днів), в ємності додається свіжий розсіл (за рахунок видалення пінки пішло частина рідини) і вони закочуються кришками. Тепер банки можна зберігати всю зиму.
другий спосіб
Листя черемші помити, а потім в зручній глибокій ємності замочити їх у воді на годину, потім дати стекти рідини. Розкласти по банках і залити гарячим розсолом, який робиться в такий спосіб. Стакан води з'єднується з такою ж кількістю оцту, туди додається ложка солі і дві цукру. Рідина кип'ятимо і розливаємо по банках. Закочує кришками і перевертаємо догори дном на пару днів, щоб суміш відстоялася і банки охололи. У розсіл, до речі, можна додати пару квіток гвоздики для аромату.
спосіб третій
Черемшу з довгими стеблинками добре промиваємо і викладаємо на рушник. Потім укладаємо їх в стерилізовані банки пошарово з чергуванням листочками смородини і вишні, стружкою хрону, лавровим листом і чорним перцем, можна додати кріп або його насіння.
Далі заливаємо розсолом. Його приготування таке ж, як і в першому способі: на літр води додають 50 грам солі. На верх банки кладуть тарілку з гнітом, можна дерев'яну дощечку. Утворювати піну обов'язково знімати, тарілочку міняти або мити розчином солі. Тривалість процесу піноутворення може тривати до 14 днів. Після закінчення бродіння в банку потрібно залити відсутній розсіл і поставити в холодильник під кришкою.
висновок
Подібні способи заготовки черемші дозволяють зберегти всі її властивості і якості, а також трохи розбавити її різкий смак.