Солодкі мозкові сорти гороху дуже цінуються всіма кулінарами світу, але готуються не тільки самі горошини, як ми звикли думати, а ще й соковиті молоденькі стручки 5-6 денний зрілості після цвітіння. Їх збирають, бланшують, видаляють жорстку серцевину і обсмажують у вершковому маслі або пасерують в вершках. Такий гарнір надзвичайно корисний, багатий вітамінами і мінералами.
Щоб завжди мати під рукою цей бобовий продукт в свіжому вигляді - заморозьте стручки гороху в період їх цукровою зрілості, коли в них відсоток вмісту цукру набагато більше, ніж крохмалю!
- 300-400 г стручків гороху.
приготування
1. Ознака того, що горохові стручки придатні для заморозки - їх не рельєфність, а точніше - відсутність опуклостей. Кожен стручок повинен бути рівним - це значить що горошини в ньому ще не встигли розвинутися і вся солодкість залишається в шкірці. Промийте стручки в воді і видаліть у них хвостик зі стеблом.
2. Після цього подденьте нігтів або ножем спереду стручка жилку, яка з'єднує посередині дві бічні стулки. Вона легко знімається. Якщо жилку не видалити, то при приготуванні стручки неможливо буде розжувати - жилка НЕ розм'якшується при термічній обробці.
3. Закип'ятіть воду. Очищені стручки перемістіть в друшляк і обдайте їх окропом - пробланшуйте, а після струсіть залишки вологи. Таким чином продукт дезінфікується, в ньому зберігається високий відсоток вітамінів і мінералів.
4. Підготуйте пакети для заморозки і перемістіть в них ошпарені стручки гороху. Всипати рівно стільки, скільки ви плануєте готувати на одну порцію, наприклад 100-150 г. Пакети щільно зав'яжіть і помістіть в морозильну камеру. Діставайте і додавайте в страву за 10 хвилин до закінчення терміну готовності. Якщо вирішите обсмажувати стручки в маслі, то тоді їх все ж необхідно заздалегідь розморозити.
За бажанням горохові стручки на заморозку можна нарізати і на шматочки.
