Напевно, немає чоловіка, який би не знав, як замаринувати шашлик. Відомо, що жіночих рук він не терпить ... Інша справа - в суто чоловічій компанії розвести на природі багаття, спорудити мангальчік і приступити до священнодійства - приготування шашличка «з димком». Ось тільки чи всі любителі цього м'ясної страви знають, що найпоширеніший маринад з оцту і цибулі - не їсти найкорисніший.
Такі різні маринади ...
Маринування як спосіб консервування харчових продуктів за допомогою впливу кислоти і солі був відомий ще в далекій давнині. Наприклад, в Давньому Єгипті м'ясо і рибу вже успішно маринували у звичайній ... морській воді.
На сьогоднішній день існує ряд правил, яких треба дотримуватися для отримання якісного маринаду. так,
посуд для цієї мети краще вибрати скляну.
Компоненти для маринаду слід попередньо змішати в окремій ємності, а потім вже влити в м'ясо або рибу. Після закінчення процесу посуд не можна залишати не накритою кришкою або харчовою поліетиленом.
Важливий нюанс: замаринований - не означає «без терміну давності». Простоявши в маринаді більше 5 діб, м'ясо втрачає в смакових якостях. А для того, щоб замаринувати рибу, і зовсім достатньо 30 хвилин. Терміни маринування залежать від концентрації кислоти в самому маринаді: чим її менше, тим більше часу займе весь процес.
Кефірний маринад. Такий маринад зробить ніжним найжорсткіше м'ясо. Для його приготування знадобиться: на 1 кг м'яса - 500 мл 2,5-процентного кефіру, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 цибулина, спеції (за смаком). Наріжте цибулину тонкими півкільцями і додайте до неї соєвий соус, кефір і спеції. Змішавши всі компоненти, залийте отриманим маринадом м'ясо і залиште на холоді на 12 годин.
Газований маринад. Найекономічніший маринад, із серії «коли в холодильнику нічого не залишилося», підійде для шашлику зі свинини або яловичини. Для його приготування знадобиться: на 2 кг м'яса - 1 л мінеральної води сильній газації, сік 1 лимона, 3 цибулини, 2 лаврові листки, сіль і мелений чорний перець за смаком. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і змішайте з іншими компонентами. Залийте маринадом м'ясо так, щоб воно було повністю закрито і залиште під гнітом на 4 години на холоді.
Винний маринад. Маринад з використанням вина прекрасно
пригнічує життєдіяльність багатьох хвороботворних бактерій в м'ясі,
особливо в спеку. Для його приготування знадобиться: на 1 кг м'яса - 500 мл червоного сухого вина, 2 гвоздики, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 3 гілочки свіжої петрушки, 2 зубчики часнику. Дрібно нарубати часник, додайте інші компоненти, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Дочекайтеся закипання і варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть і залийте маринадом м'ясо. Термін маринування - 8-10 годин.
Як замаринувати шашлик в Маринатор?
Але що робити, якщо вас покликали на пікнік раптово і на маринування м'яса просто немає часу?
Для цього любителі шашлику XXI століття винайшли спеціальний прилад, який називається «маринатор» і продається сьогодні повсюдно. Завдяки йому маринувати будь-які продукти стало можливим лише за 9 хвилин. Секрет такого швидкого способу простий: прилад, який представляє собою резервуар, здатний вмістити до 2 кг м'яса, забезпечений насосом, який створює вакуум всередині ємності. В результаті волокна тканин їжі «відкриваються», що дозволяє маринаду рівномірно розподілятися і проникати максимально глибоко. Додайте до цього ще знімну відбивну панель, за допомогою якої м'ясо розм'якшується, і відразу стане зрозуміло, що його ніяким маринадом не зіпсувати.
«Шашлик мрії» зобов'язаний не тільки підняти настрій, але і не нашкодити здоров'ю!