Маринований кальмар - пікантна і незвичайна закуска. Про поживної цінності цього молюска можна писати цілі трактати. Погодьтеся, приємно це усвідомлювати, накладаючи собі в тарілку чергову порцію смачної їжі. М'ясо свіжих кальмарів має більш ніжну текстуру, ніж заморожених, але в маринованому вигляді ця різниця практично непомітна.
Підберіть свій рецепт
-
- 750 грам свіжих або розморожених очищених кальмарів
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- 1/3 склянки червоного винного оцту
- по 1 столовій ложці подрібненого свіжого листя орегано
- базиліка і петрушки
- 1/2 ч.л. насіння кропу
- 2 зубчики часнику
- 3/4 чашки оливкової олії
- 2 невеликих качанчика фенхеля або 6 паличок селери
- сіль
- перець
- або
- 500 грам свіжих кальмарів
- 1 склянки соєвого соусу
- 4 столові ложки тертого свіжого імбиру
- 6 столових ложок Міріна
Свіжих або розморожених очищених кальмарів ретельно промийте під струменем проточної води.
Відріжте щупальця, а тіло кальмара наріжте кільцями шириною в один сантиметр.
Поставте на вогонь велику каструлю з водою, доведіть воду до кипіння і додайте в неї лимонний сік. Приготуйте друшляк і миску з холодною водою. Опустіть кальмарів (кільця і щупальця) в киплячу воду, протримаєте там одну-дві хвилини і відкиньте на друшляк. Тут же занурте в миску з холодною водою. Вийміть кальмарів і обсушити.
Приготуйте маринад. Збийте разом червоний винний оцет, подрібнений зубчик часнику, насіння кропу і зелень орегано, петрушки і базиліка, додайте сіль і перець. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію.
Качанчики фенхеля поріжте на четвертинки. Покладіть кальмарів і фенхель в миску, залийте маринадом і залиште на 4-5 годин. Якщо у вас не виявилося під рукою фенхеля, ви сміливо можете в цьому рецепті замінити його на стеблова селера. Селера в цьому випадку варто нарізати трохи навскоси, коротенькими, по півтора сантиметра, паличками.
Іноді кальмарів маринують, перед тим як грілліровать їх. Особливо популярно таке блюдо в східній кухні.
Для маринаду потрібно змішати соєвий соус, натертий свіжий імбир і мирин - солодке японське кулінарне вино. Половину маринаду відлити, в другу покласти очищені тушки невеликих свіжих кальмарів.
Маринують кальмарів протягом 10 хвилин, не забувши кілька разів перевернути тушки.
Розігрійте гриль. Покладіть на нього тушки кальмарів і готуйте 4-5 хвилин, кожні 30 секунд перевертаючи їх і покриваючи зовнішню сторону маринадом за допомогою спеціальної силіконової пензлика. Кальмари готові, як тільки з напівпрозорих вони перетворяться в золотисто-білих. Ця страва з ніжним смаком і запаморочливим ароматом подають гарячим. Добре доповнює гріллірованних кальмарів чарочка саке.