Росспоживнагляд закрив кафе в центрі Москви через випадки сальмонельозу у відвідувачів і численних порушень санітарних норм.
Сальмонельоз - гостре інфекційне захворювання, збудниками якого є бактерії роду сальмонел. Проявляється найчастіше ураженням шлунково-кишкового тракту, що призводить до зневоднення і сильної інтоксикації, гастроентеритами.
За даними Росспоживнагляду, сальмонели дуже стійкі в зовнішньому середовищі. Вони виживають при низьких температурах, висушуванні, залишаючись життєздатними в грунті або гною від декількох місяців до декількох років. Також відносно стійкі сальмонели до високих температур: при 60 градусах Цельсія вони гинуть за 1 годину, при 80 градусах Цельсія - за 2-3 хвилини.
У продуктах тваринного походження при кімнатній температурі сальмонели можуть накопичуватися. Вони стійкі до кухонної солі, але чутливі до оцтової кислоти 6%, концентрація якої здатна звільнити продукти від сальмонел протягом декількох днів.
джерела зараження
Найчастіше зараження відбувається при прийомі їжі, коли інфіковані продукти знаходилися в сприятливих для розмноження сальмонел умовах.
За інформацією Росспоживнагляду, основні джерела інфекції - це сільськогосподарські тварини і птахи, особливо кури, велика і дрібна рогата худоба, коні і свині. Також небезпеку становлять гризуни, в першу чергу, щури та миші.
Вторинного зараження можуть піддаватися овочі, продукти з круп, торти, тістечка. Приблизно 60 - 70% випадків зараження пов'язані з м'ясними продуктами. Вода як фактор передачі збудника має другорядне значення.
Оскільки збудник сальмонельозу може передаватися контактно-побутовим шляхом, через воду і з харчовими продуктами, джерелом зараження можуть бути інфіковані люди, особливо якщо захворювання протікає безсимптомно. У тому числі ті, хто має відношення до приготування і роздачі їжі, продажу харчових продуктів.
Фахівці Росспоживнагляду попереджають, що сприятливими умовами для росту сальмонеллезной палички є температура від плюс 6 аж до 46 градусів Цельсія (оптимальна - 37 градусів вище нуля).
Сальмонели можуть зберігатися у воді - до 5 місяців, у м'ясі і ковбасних виробах - від 2 до 4 місяців, в замороженому м'ясі - близько 6 місяців (в тушках птахів - більше року), в молоці - до 20 днів, кефірі - до 2 місяців , у вершковому маслі - до 4 місяців, в сирах - до року, в яєчному порошку - від 3 до 9 місяців, в пиві - до 2 місяців, в грунті - до півтора років.
Причому соління і копчення чинять на бактерії сальмонели дуже слабкий вплив.
Крім того, небезпеку становить вода відкритих водойм, забруднена стічними викидами, попередили в Росспоживнагляді.
симптоми сальмонельозу
Сальмонельоз може протікати безсимптомно, коли людина не відчуває клінічних проявів захворювання. Від моменту попадання сальмонел в організм до прояву симптомів захворювання може пройти від 2 - 6 годин до 2 - 3 днів. При побутовому шляху передачі інкубаційний період може збільшуватися до 4 - 7 діб.
Основні клінічні ознаки сальмонельозу:
- гострий початок хвороби
- при гастроинтестинальной формі з'являється озноб, температура підвищується до 38 - 39 градусів Цельсія і вище
- головний і м'язовий біль, тахікардія
- одночасно болю в животі, нудота, багаторазова блювота, частий водянистий смердючий стілець із зеленню
- можливі зневоднення, судоми, артеріальна гіпотензія.
профілактичні заходи
Росспоживнагляд попереджає, що особливу небезпеку захворювання становить для дітей першого року життя, оскільки у них знижений імунітет. Не дозволяйте маленькій дитині чіпати тварин і годувати голубів і курей з рук, а після контакту слід ретельно мити руки.
З боку ветеринарних служб необхідно в першу чергу виявити хворих тварин, здійснювати постійний бактеріологічний контроль кормів, ветеринарний контроль за забоєм, дотримуватися гігієнічні вимоги при переробці продуктів на м'ясокомбінатах, молокозаводах.
У домашніх умовах Росспоживнагляд рекомендує ретельно дотримуватися правил обробки і приготування їжі (особливо птахів):
- після оброблення сирого м'яса і тушок птиці слід ретельно мити з милом руки, посуд, обробні дошки, поверхні столів;
- всі продукти ретельно мити;
- м'ясо тварин і птахів добре проварювати;
- свіжі продукти ізолювати від готових страв;
- молоко завжди кип'ятити;
- не вживати сирих яєць, варити їх 7 - 10 хвилин, попередньо ретельно вимивши;
- купувати продукти тваринного походження краще в місцях, де проводиться ветеринарна перевірка;
- завжди перевіряти термін придатності;
- для кожного виду продуктів мати окрему обробна дошку і ніж;
- застосовувати дезінфекційні розчини, які швидко знищують мікробів;
- не використовувати воду з озер, річок і ставків для миття посуду;
- під час купання в водоймах уникати попадання води в рот і її проковтування;