У минулому році заготівля щавлю на зиму без солі стала для мене справжнім відкриттям. Виявилося, що в банки можна розкласти свіжу зелень, без теплової обробки, і зберігається вона відмінно, а борщ виходить таким же смачним і ароматним, як влітку. Так що сьогодні поділюся перевіреним і надійним способом як заготовити щавель на зиму без солі, оцту, бланшування, як зберегти його свіжим. Рецепт дуже простий, не складніше, ніж заморозка. З великою партією зелених листочків цілком можна впоратися за годину, заготовивши кілька баночок для зимових борщів і супів.
Рецепт заготовки щавлю на зиму
- пучки молодого щавлю;
- Банки з гвинтовими кришками;
- вода кип'ячена охолоджена;
- гострий ніж.
Щавель на зиму без солі, рецепт з фото
У цю заготовку підуть тільки листя. Стебла я відрізаю відразу, не розв'язуючи пучки. Стебла можете перемолоти блендером, заморозити пюре і додавати в готовий суп перед вимиканням. Ось таке безвідходне виробництво. Візьміть на замітку цю раду, щавлева пюре чудово подкисляет перші страви і соуси.
Листочки щавлю заливаю водою, міняю три-чотири рази, поки разом з водою не піде вся грязь. Викладаю в друшляк, струшують. Залишаю стікати.
Збираю великий пучок, ріжу смужками як зазвичай для зеленого борщу або супу.
Банки тримаю над парою, хоча напевно в цьому випадку стерилізація не обов'язкова. Але про всяк випадок прогріваю кілька хвилин. Потім беру жменю нарізаної зелені, висипаю в банку, утрамбовують, набиваю дуже щільно. Заповнюю до країв, щоб не залишалася порожнеча.
Перед тим як закрити щавель на зиму, в банку потрібно долити води, її увійде зовсім небагато. Воду кип'ячу заздалегідь, остуджують. Вливаю тонкою цівкою, приминаючи щавель, щоб заповнити всі порожнечі і покрити листочки зверху, врівень з обідком. Відразу закручую кришкою.
Кілька баночок я поставила в холодильник, більшу частину відправила в комору. У минулому році заготовки зберігалися при кімнатній температурі, нічого не зіпсувалося, не було стороннього запаху і присмаку. Відкриваєш - а зелень як свіжа! Ще можна кріп покласти для аромату, але не змішувати зі щавлем, а насипати шаром на денце.
Ось так просто закрити щавель на зиму в домашніх умовах. Якщо робите різні закачування, то кожну потрібно підписати, щоб знати, де що і не зіпсувати суп при варінні. Кажуть, що зберігати щавель в банках без солі можна два-три роки, через велику кількість природного кислоти йому не потрібні ніякі консерванти. Не можу сказати так це, не перевіряла, ми все витратили, до весни нічого не залишилося. З власного досвіду можу сказати, що заготовка щавлю на зиму без солі точно зберігається кілька місяців.
Якщо Вам сподобався рецепт - поділіться рецептом в соцмережах